Tapenade

noreply@hautetfort.com (ecole dosnon) — Thu, 15 Feb 2007 15:55:00 +0100

Voici une recette qui sent bon le sud! Une bonne idée pour l'apéritif.

Ingrédients:

- 250g d'olives noires

- 120g d'anchois

- 100g de capres

- 25cl d'huile d'olive

- 4 gousses d'ail

- 1 citron

- sel, poivre

- 1 cuillère à soupe de cognac (facultatif)

Progression:

1. Laver les anchois. Les mettre à dessaler 1 heure environ dans un saladier d'eau fraiche.

2. Dénoyauter les olives, éplucher les gousses d'ail, égoutter les filets et les éponger.

3. Passer tous les ingrédients au mixer (avec les capres) pour obtenir une purée homogène et fine.

4. Incorporer l'huile goutte à goutte en mélangeant à l'aide d'une cuillère de bois jusqu'à ce que la préparation doit lisse et ferme.

5. Presser le citron. Incorporer le jus et éventuellement le cognac. Poivrer et saler si nécessaire.

Cette préparation se sert fraiche avec du pain grillé

Apéritifs en pâte feuilletée

noreply@hautetfort.com (ecole dosnon) — Wed, 11 Oct 2006 15:25:00 +0200

DES PETITES PIECES POUVANT ETRE SERVIES EN APERITIF : Voici quelques idées pour préparer des apéros sympas et faciles! Moulins Prendre un carré de pâte feuilletée de 4 cm, couper vers l'intérieur les 4 angles. Ramener la pointe de chacun d'eux vers le milieu. Coller avec de l'œuf et une noisette ou un demi-anchois enroulé au milieu. Dorer, arroser de quelques gouttes d'eau et enfourner. Le temps de cuisson varie selon les pièces. Dans ce cas de 12 à 15 mn. Croissants Prendre un rectangle, le couper en triangle. Disposer une petite bande de jambon. Enrouler comme un croissant. Dorer. Enfourner. Bâtonnets Au cumin, au paprika, au grain de pavot, aux anchois etc. Couper des bâtonnets de 6 cm par 1,5 cm. Dorer. Saupoudrer de cumin, paprika... Enfourner. Petits chaussons feuilletés aux noix Couper des ronds de pâte feuilletée de 6 cm. Enduire de purée de roquefort (60 g de roquefort pour 18 pièces, on peut y ajouter du sel de céleri et quelques gouttes de cognac), ajouter un cerneau de noix, dorer les bords, rabattre afin de former un petit chausson. Appuyer sur les bords pour souder. Dorer. Décorer (quadrillage...). Enfourner. Palmiers au fromage Préparer un rectangle de pâte feuilletée. Mélanger un oeuf battu et du fromage râpé. Etaler dessus. Enrouler les deux extrémités jusqu'à la moitié. Couper des palmiers de 1,5 cm. Enfourner.

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