Aujourd'hui l'école dosnon vous propose la recette du Poulet au curry

Poulet au Curry

INGREDIENTS : (8 personnes)
Poulet : 2
Courgettes : 200g
Oignons : 200g
Branche de céleri
Pomme : 200g
Banane : 200g
Gingembre frais: 15g ou une cuillère à café de gingembre en poudre
Curry en poudre : 1 petite cuillerée
Noix de coco en lamelles : 1/4
Sel poivre
Pour le fond de volaille : carottes : 200g et oignons : 200g, bouquet garni

RÉALISATION :
1. Découper les poulets en 4 ou en 8.
2. Couper les légumes et les fruits en dés de 1cm.
3. Confectionner le fond de volaille : mettre dans une grande marmite les carcasses de poulet avec le cou, les ailerons, un bouquet garni, deux carottes et deux oignons coupés en dés. Cuire pendant 2h.
4. Rissoler le poulet côté peau en premier. Enlever les morceaux de poulet, dégraisser si nécessaire.
5. Faire suer les oignons ajouter le poulet, les courgettes, les pommes, le fond de volaille passé, le gingembre et le curry, assaisonner.
6. Laisser cuire à feu moyen pendant 15 minutes puis ajouter les bananes. Cuire de nouveau pendant 15 minutes.
7. Ajouter le lait de coco.
8. Dresser, parsemer de lamelles de noix coco fraîches.
9. Servir avec du riz pilaf auquel on peut ajouter des raisins secs, des amandes...

NB : Cette même recette peut être faite avec de l'agneau.

Fondant au chocolat par le chef de l'école dosnon

 

 

FONDANT AU CHOCOLAT

Ingrédients : (10 personnes)
· Chocolat couverture 180 g
· Beurre 300 g
· Jaunes d'œufs 7
· Sucre 250g
· Cacao en poudre 140 g
· Café extra fort
· Crème liquide 500 ml
Réalisation :
1. Blanchir les jaunes avec le sucre.
2. Fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou au micro-onde (puissance faible, mélanger toutes les 2 minutes)
3. Ajouter le cacao tamisé.
4. Verser le premier appareil dans le chocolat et mélanger à l'aide d'un fouet.
5. Monter la crème liquide.
6. Incorporer la crème et mélanger très délicatement avec une écumoire.
7. Verser dans un moule ou un cercle.
8. Réserver en enceinte réfrigérée.
9. Démouler décorer, servir avec un coulis.
Coulis:
Ingrédients :
Framboises 200g
Sucre glace 80 g
quelques gouttes de citron
Mixer pendant quelques secondes. Passez au chinois.

Petits pains au lait : ce qui fait le succès de l'école dosnon

PETITS PAINS AU LAIT

Ingrédients :
- 1/2 l de lait

- 70 g de levure de boulanger
- 250 g de sucre semoule
- 250 g d’huile
- 6 œufs
- 1,4 kg de farine pour pâtes levées
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre vanillé

Réalisation :
1. Délayer la levure dans le lait.

2. Ajouter le sucre vanillé, les œufs, le sucre et l’huile sans mélanger. 3. Mélanger le sel à la farine. 4. Incorporer la farine petit à petit à l’appareil. 5. Pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache de la paroi du bol. NB. : Le pétrissage peut être réalisé dans un robot avec le crochet, à vitesse 1 pour l’incorporation de la farine, puis à vitesse 2 pour le pétrissage. 6. Laisser pousser à température ambiante jusqu’à ce que la pâte triple de volume. 7. Former les petits pains. Les disposer sur une plaque de four. 8. Laisser pousser à nouveau pendant 2-3 heures. 9. Dorer à l’œuf délicatement et parsemer de sucre en grains (amandes concassées, noix de coco…). 10. Enfourner dans un four préchauffé (150°C).

Modèles	Temps de cuisson	Poids de la pâte
Individuels	Four ménager :10-12 minutes four industriel : 7 minutes	80-90 g
Natte	Four ménager :30 minutes four industriel : 15 minutes	500 g
Couronne	Four ménager :35-40 minutes four industriel : 15-18 minutes	500 g

L’escargot :
Faire un boudin et l’enrouler sur lui-même en forme d’escargot. Laisser monter.
La natte :
Prendre 500 g de pâte et la couper en trois parts égales. Faire trois boudins et les tresser comme une natte. Disposer sur une plaque avec un papier sulfurisé. Laisser monter.

La couronne :
Prendre 500 g de pâte. Faire une grosse boule. Faire un trou au milieu et étaler à l’aide des doigts vers l’extérieur jusqu’à ce que le trou ait un diamètre de 15 cm. Disposer sur une plaque ou un moule à tarte. Laisser monter.

Nos recettes

Si les lycées hôteliers ouvrent les portes de leur restaurant, l'école Dosnon essaye d'aller plus loin. Son chef ouvre pour vous son livre de cuisine : Croustillant aux poivrons, Couvrellois, Prince blanc, Gâteau mixte... Autant de recettes mises à la disposition de tous et réalisables par tous. Ici, par de termes techniques : tout est expliqué de la manière la plus simple possible. Voilà qui constitue une raison de plus pour enfiler un tablier, pour le plus grand plaisir de vos proches et de vos amis. Et comme un blog est, par définition, interactif, n'hésitez pas à nous indiquer des plats que vous aimeriez réaliser. De cette manière, ce blog se transformera, nous l'espérons, en un Bénéfique et Ludique Outil Gastronomique.