FOUGASSE

Un de nos visiteurs nous a demandé la recette de la fougasse. Nous la mettons directement sur notre blog de recettes de l'école Dosnon pour que tout le monde puisse en profiter!


Ingrédients : ( pour 8 personnes)

Anchois à l’huile : 6
Oignons : 600g
Olives noires : 100g
Eau : 175ml
Levure de boulanger : 20g
Farine type 55 : 500g
Sel : 1 cuillère à café rase
Huile d'Olive : 90ml

Réalisation :

1. Délayer la levure dans l'eau à t° tempérée.

2. Ajouter l'huile d'olive.

3. Joindre le sel à la farine et l’ incorporer peu à peu à l’appareil, pétrir jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Il n'est pas toujours nécessaire d'incorporer la farine dans sa totalité, la pâte doit être souple.

4. Recouvrir d'un linge et laisser monter la pâte à t° ambiante pendant une heure environ.

5. Emincer les oignons en fine lanières, les faire fondre sans les laisser colorer avec de l'huile d'olive du sel et des herbes de Provence, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.

6. Hacher les olives noires.

7. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte en forme d' "ovale" à l'aide d'un rouleau à pâtisserie

8. Etaler la fondue d'oignon sur la moitié inférieure de la pâte, parsemer le dessus d'olives et d'anchois à l'huile, coupés en morceaux. Laisser des rebords de 2 cm.

9. Replier la deuxième moitié de pâte sur celle qui est farcie et appuyer sur les bords, du bout des doigts, afin de coller les deux parties.

10. Faire quelques entailles jusqu'aux ingrédients, avec un couteau ou une lame de rasoir, sur le dessus de la fougasse.

11. Dorer à l'huile d'olive et parsemer selon le goût de romarin ou autres.

12. Laisser monter une demi-heure et enfourner dans un four chaud (th 7) pendant 20-25 minutes.

13. Si nécessaire, badigeonner de nouveau d'huile d'olive à la sortie du four.

AUTRES GARNITURES : oignons + poivrons, olives seules (enrobées d'huile d' olives et d'herbes de Provence), anchois seuls…
Il existe également des fougasses sucrées.