Fougasse

Un de nos visiteurs nous a demandé la recette de la fougasse. Nous la mettons directement sur notre blog de recettes de l'école Dosnon pour que tout le monde puisse en profiter!


Ingrédients : ( pour 8 personnes)

Anchois à l’huile : 6
Oignons : 600g
Olives noires : 100g
Eau : 175ml
Levure de boulanger : 20g
Farine type 55 : 500g
Sel : 1 cuillère à café rase
Huile d'Olive : 90ml

Réalisation :

1. Délayer la levure dans l'eau à t° tempérée.

2. Ajouter l'huile d'olive.

3. Joindre le sel à la farine et l’ incorporer peu à peu à l’appareil, pétrir jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Il n'est pas toujours nécessaire d'incorporer la farine dans sa totalité, la pâte doit être souple.

4. Recouvrir d'un linge et laisser monter la pâte à t° ambiante pendant une heure environ.

5. Emincer les oignons en fine lanières, les faire fondre sans les laisser colorer avec de l'huile d'olive du sel et des herbes de Provence, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.

6. Hacher les olives noires.

7. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte en forme d' "ovale" à l'aide d'un rouleau à pâtisserie

8. Etaler la fondue d'oignon sur la moitié inférieure de la pâte, parsemer le dessus d'olives et d'anchois à l'huile, coupés en morceaux. Laisser des rebords de 2 cm.

9. Replier la deuxième moitié de pâte sur celle qui est farcie et appuyer sur les bords, du bout des doigts, afin de coller les deux parties.

10. Faire quelques entailles jusqu'aux ingrédients, avec un couteau ou une lame de rasoir, sur le dessus de la fougasse.

11. Dorer à l'huile d'olive et parsemer selon le goût de romarin ou autres.

12. Laisser monter une demi-heure et enfourner dans un four chaud (th 7) pendant 20-25 minutes.

13. Si nécessaire, badigeonner de nouveau d'huile d'olive à la sortie du four.

AUTRES GARNITURES : oignons + poivrons, olives seules (enrobées d'huile d' olives et d'herbes de Provence), anchois seuls…
Il existe également des fougasses sucrées.

Fondant au chocolat: recette de l'école Dosnon

Ingrédients : (10 personnes)

180 g de chocolat de couverture
300 g de beurre
7 jaunes d'œufs
250 g sucre
140 g de cacao en poudre
Café extra fort
500 ml de crème liquide

Réalisation :

1. Blanchir les jaunes avec le sucre.
2. Fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou au micro-onde (puissance faible, mélanger toutes les 2 minutes)
3. Ajouter le cacao tamisé.
4. Verser le premier appareil dans le chocolat et mélanger à l'aide d'un fouet.
5. Monter la crème liquide.
6. Incorporer la crème et mélanger très délicatement avec une écumoire.
7. Verser dans un moule ou un cercle.
8. Réserver en enceinte réfrigérée.
9. Démouler décorer, servir avec un coulis.


Coulis:
Ingrédients :

Framboises 200g
Sucre glace 80 g
quelques gouttes de citron

Mixer pendant quelques secondes. Passez au chinois.

Bon Appétit!

L'école dosnon vous propose la Marmelade d'orange

Voici la recette de la marmelade d'orange telle que nous la faisons ici à l'école Dosnon!

Ingrédients:

- Oranges bien sucrées
- Sucre cristal
- Jus de pomme (2 dl pour 500 g d'oranges cuites)

Recette de nos grands-mères:

Prenez de bonnes oranges bien sucrées.
Mettez-les à cuire recouvertes d'eau et laissez-les jusqu'à ce qu'une paille puisse traverser l'écorce.
A ce point, retirez-les et mettez-les dans l'eau froide.
Etant bien raffermies et refroidies, coupez-les en fines tranches et retirez les pépins.

Pesez les oranges et prenez le même poids de sucre cristal.
Mettez le sucre dans la bassine à confiture, humectez-le avec de l'eau et faite-le bouillir pendant 5 minutes tout en écumant soigneusement.
Ajoutez alors les oranges et le jus de pomme (à raison de 2 dl pour 500 g de fruit).
Continuez à faire bouillir en remuant constamment jusqu'à constatation de la nappe.

N.B.: Il se peut que la confiture soit trop liquide, dans ce cas, utilisez du Vitpris que vous aurez préalablement mélangé avec un peu de sucre cristal. Incorporez-le aux oranges avant de les mettre à cuire dans le sucre bouillonnant.

Bonne Chance!

Parlez-en autour de vous!

Comme vous avez pu le constater nous vous proposons régulièrement des recettes de l'Ecole Dosnon.
D'autres vont suivre...Parfait au café, Confiture d'orange, Moussaka...
Surtout n'hésitez pas à nous faire part de vos commentaires, de vos idées, de vos suggestions et de vos souhaits.

Tarte au Maroilles de l'école Dosnon

Aujourd'hui le chef vous propose une spécialité de la région ! Si la fabrication du maroilles vous intéresse, n'hésitez pas à aller faire un tour sur le site de l'école Dosnon (www.ecole-dosnon.com) rubrique "vie à l'école". Vous y trouverez le compte-rendu de la visite des élèves dans une ferme de Thiérache où on fabrique ce fromage...bonne visite!

Ingrédients : (pour 8 personnes)

Lait : 1,5 dl
Levure de boulanger : 10 g
Œuf : 1
Crème épaisse : 100 g
Farine : 200 g
Sel : 1 cuillère à café rase
Maroilles : 125 g



1. Délayer la levure dans le lait.

2. Ajouter l’œuf, la crème, mélanger à la cuillère en bois.

3. Joindre le sel à la farine et l’incorporer à l’appareil.

4. Lorsque toute la farine est incorporée, laisser monter à température ambiante pendant une heure.

5. Verser la pâte dans une tourtière et recouvrir de fines lamelles de Maroilles.

6. Laisser monter de nouveau une heure.

7. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 15-20 minutes.