Voici la photo du sorbet au citron!

Comme vous pouvez le constater les photos sont revenues sur le blog des recettes de l'Ecole Dosnon!

Merci à tous de votre patience et aussi de vos encouragements!

Sorbet au Citron

Bonjour à tous! Depuis hier nous sommes officiellement en été. C'est pourquoi, l'école Dosnon vous propose une recette rafraichissante...

Ingrédients:

- 3 citrons

- 1 zeste de citron

- 200g de sucre

- 500 ml d'eau environ

- 2 blancs d'oeufs

 Etapes:

- Presser les citrons et râper le zeste.

- Mélanger le sucre avec l'eau. Faites chauffer jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Il faut obtenir 500 ml de sirop. Laisser refroidir.

- Mélanger le jus des citrons, le zeste et le sirop et verser dans un récipient. Réserver au congélateur.

- Quand le mélange est à moitié pris, le fouetter pour le rendre crémeux. Ajouter délicatement les 2 blancs d'oeufs battus en neige très ferme.

- Remettre à glacer

Terrine de Poisson

Avec le retour des beaux jours, l'école Dosnon vous propose une recette qui peut se servir froide ou chaude.

INGREDIENTS : (8-10 personnes)


- 1 kg de poisson blanc (cabillaud, merlu, colin)
- 3 blancs d’œufs
- 2 œufs entiers
- 500 g de crème liquide
- Sel
- Poivre de Cayenne
- Ciboulette
- Fumet de crustacé (facultatif)




1. Hacher le poisson, saler, poivrer.

2. Ajouter les blancs d'œufs, les jaunes, la crème liquide, la ciboulette et fouetter vivement. (Cette opération peut se faire au batteur).

3. Disposer la préparation dans un moule à cake recouvert d'un film transparent.

4. Faire cuire au four au bain marie pendant 35’ (th 6/7 150).

5. Cette terrine peut être servie froide ou chaude avec une sauce légère.





Sauce : 2 jaunes d'œufs
2 cuillères de maïzena
1 dl de crème liquide
3 dl de bouillon de crustacé
Sel, poivre

Faire bouillir le fumet de crustacé.
Mélanger le jaune d'œuf, la maïzena et la crème liquide.
Verser l'appareil dans le fumet et laisser cuire sans faire bouillir à l'excès.

Oeufs à la neige

Voici une bonne recette de l'Ecole Dosnon! Essayez, vous ne serez pas déçus!!! Ingrédients : (6 personnes) Crème Anglaise : - 1/2 l de lait - 125 g de sucre semoule - 4 jaunes d’œufs Meringue : - 4 blancs d’œufs - 120 g de sucre Crème Anglaise : 1. Faire bouillir le lait. 2. Blanchir* les jaunes avec le sucre. 3. Verser le lait bouillant sur l’appareil** tout en remuant avec une cuillère en bois. 4. Remettre l’appareil dans une casserole et cuire la crème. Remuer sans arrêt jusqu'à ce que la crème nappe la spatule en bois. 5. La refroidir la plus rapidement possible. Meringue : 1. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter le sucre en pluie tout en fouettant. 2. Faire bouillir le lait légèrement sucré. 3. Façonner la meringue en œuf à l’aide de deux cuillères. Pocher dans le lait frémissant 1 minute de chaque côté. 4. Égoutter et placer sur la crème Anglaise. * Blanchir : travailler vigoureusement les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. ** Appareil : mélange de différents éléments composant une recette.