27/09/2006
Crème Mousseline
La recette que l'Ecole Dosnon vous propose aujourd'hui est en quelque sorte la suite de celle d'hier. La crème Mousseline une crème très légère qui s'obtient par un mélange de : - crème pâtissière - beurre - arôme au choix (rhum, autre alcool, pralin) Pour 1/2 l de lait (crème pâtissière) il faut : 250 g de beurre 5 cl de rhum ou autre alcool ou 125g de pralin 1. Battre la crème durant quelques instants afin de l'assouplir. 2. Battre le beurre à la machine pendant 10 minutes (ajouter le pralin selon la recette), ajouter la crème petit à petit (les deux doivent avoir la même température). Battre l'ensemble jusqu'à ce que la préparation soit très légère. Cette crème s'utilise de préférence tout de suite après montage.
17:05 Publié dans CRÈMES DE BASE | Lien permanent | Commentaires (7) | Envoyer cette note
Commentaires
A propos de la créme mousseline "legere" .Comment peut -elle être legere avec 250gr de beurre?
Je pense que c'est trés bon mais peut-être un peu lourd.
Ecrit par : de segonzac | 10/10/2006
A propos de la créme mousseline "legere" .Comment peut -elle être legere avec 250gr de beurre?
Je pense que c'est trés bon mais peut-être un peu lourd.
Ecrit par : de segonzac | 10/10/2006
En réponse à ce commentaire. Il est vrai que les 250 g de beurre la crème est loin d'êtrre légère. Cependant le beuure battu donne une texture plus légère à la crème. Merci d'avoir relevé cette incorrection et merci de votre fidélité!
Ecrit par : le chef | 11/10/2006
Bonjour!
pour le pralin, s'agit-il des petits "granulés" en vente en grande surface (mélange de noisettes et amandes caramélisées je crois) ou de pâte pralinée ?
ai-je bien compris ? : il faut ajouter le pralin pendant que l'on bat le beurre puis c'est la crème que l'on ajoute au beurre ?
Comment vérifier que la crème et le beurre sont à même température ?
j'ai déjà fait une crème mousseline mais en ajoutant une partie du beurre à la crème encore chaude, puis après refroidissement, le reste du beurre puis on fouette... quelle est la différence ?
Merci
Ecrit par : Chouquinette | 17/10/2006
En réponse à Chouquinette
Pour le pralin, il s'agit de pâte pralinée. Ensuite vous avez effectivement bien compris. Il faut ajouter le pralin pendant qu'on bat le beurre puis c'est la crème qu'on ajoute au beurre.
Pour ce qui est de la température, on peut utiliser un thermomètre ou sinon voir au "toucher".
Le chef
Ecrit par : le chef | 21/10/2006
merci pour cette recette si facile
Ecrit par : touria | 18/09/2008
bonsoir,
pourriez vous répondre à ma question car j'ai un gros probléme avec ma crème mousseline elle est granuleuse
à t'elle une texture granuleuse. Je rajoute de la crème chantilly, est ce que le problème peut venir de ca.
merci de votre réponse.
Ecrit par : sher | 06/06/2009
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