A propos de la Crème pâtissière et de la crème mousseline

Lorsque vous avez préparé votre crème pâtissière si vous ne l'utilisez pas tout de suite, il est préférable de la recouvrir d'un film transparent (à même la crème) pour éviter qu'une "peau" ne se forme à la surface. Si vous faites un gâteau avec de la crème mousseline vous pouvez préparer la crème pâtissière la veille et ne faire le montage avec le beurre et l'arôme qu'au dernier moment.

Crème Mousseline

La recette que l'Ecole Dosnon vous propose aujourd'hui est en quelque sorte la suite de celle d'hier. La crème Mousseline une crème très légère qui s'obtient par un mélange de : - crème pâtissière - beurre - arôme au choix (rhum, autre alcool, pralin) Pour 1/2 l de lait (crème pâtissière) il faut : 250 g de beurre 5 cl de rhum ou autre alcool ou 125g de pralin 1. Battre la crème durant quelques instants afin de l'assouplir. 2. Battre le beurre à la machine pendant 10 minutes (ajouter le pralin selon la recette), ajouter la crème petit à petit (les deux doivent avoir la même température). Battre l'ensemble jusqu'à ce que la préparation soit très légère. Cette crème s'utilise de préférence tout de suite après montage.

Crème Pâtissière

L'Ecole Dosnon vous propose aujourd'hui la recette de la crème pâtissière. Cette crème se retrouve dans plusieurs desserts. Ingrédients - 1/2 l de lait - 150 g de sucre / un petit peu de sucre vanillé - 25 g de farine - 25 g de maïzena - 2 oeufs 1. Chauffer le lait avec le sucre vanillé. 2. Dans un récipient à part, mélanger le sucre, la maïzena, la farine et les oeufs. 3. Lorsque le lait bout, en verser une petite quantité sur le mélange sucre, maïzena, farine et oeufs. 4. Reverser le tout dans la casserole. Mélanger avec le fouet pendant quelques minutes. La crème doit bouillir mais il ne faut jamais cesser de tourner avec le fouet. 5. Retirer du feu. Laisser refroidir.

Parfait au café (ou autre parfum)

L'école Dosnon vous propose aujourd'hui un dessert qui a toujours du succès. Son atout: il se prépare à l'avance (au moins un jour)! Ingrédients : (6 personnes) 8 jaunes d'œufs 125g d'eau 150g de sucre 250g de crème fleurette arôme de café (ou pulpe de fruit) 1. Faire un sirop avec le sucre et l'eau. Le verser sur les jaunes d'œuf et mettre au bain Marie. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit onctueux (80°). 2. Fouetter au robot (vit. maximale) jusqu'à ce que le mélange soit froid. Ajouter l'extrait de café ou la pulpe de fruit (120g) 3. Monter la crème. Ajouter délicatement à l'appareil. 4. Verser dans un moule et mettre au congélateur jusqu'au lendemain.

Pain Bourguignon

Voici une recette simple et bonne! INGREDIENTS - 70 g de farine - 3/4 l. de lait - 100 g de margarine - 6 œufs - 125 g de fromage - sel, poivre RECETTE Faire une béchamel avec la farine, la margarine et le lait*. Ajouter les œufs un à un, le fromage et en dernier le sel. Faire cuire à 150° pendant 1h15 ou au bain marie. Servir avec une sauce à la tomate ou aux champignons. * Pour faire une béchamel: faites fondre la matière grasse dans une casserole. Ajouter la farine et mélanger jusqu'à ce qu'elle ait absorbé toute la matière grasse. Verser une petite quantité de lait et fouetter jusqu'à épaississement. Verser de nouveau le lait et fouetter jusqu'à épaississement. (si la quantité de béchamel souhaitée est importante, renouveler l'opération plusieurs fois)

Crème Anglaise

Bonjour! Nous vous proposons la recette de la crème anglaise. Idéale pour accompagner vos gâteaux au chocolat, c'est aussi la crème utilisée pour les îles flottantes.

Bon appétit!

Ingrédients:

- 500 ml de lait

- 125 g de sucre en poudre

- 5 jaunes d'oeufs

- sucre vanillé (facultatif)

Recette:

- Faire bouillir le lait (avec le sucre vanillé).

- Blanchir les oeufs avec le sucre.

- Verser une partie du lait bouillant sur le mélange sucre-jaunes tout en remuant avec le fouet.

- Verser le mélange dans la casserole où se trouve le reste de lait et remettre le tout sur le feu.

- Vanner (tourner avec une spatule en bois) jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Attention: ne pas faire bouillir!

Retirer rapidement du feu et disposer la casserole dans un récipient que vous aurez préalablement rempli d'eau froide afin de stabiliser la crème.

Si malgré tout la crème tourne on peut la rattraper en fouettant énergiquement à la main avec un fouet.

Bonjour à tous!

Après ces deux mois d'été, "Dosnon nos recettes" reprend ses activités...
Nous espérons que vous avez apprécié les recettes que le blog de l'école Dosnon vous a proposées. Merci pour vos questions et vos encouragements!
Bonne rentrée à tous