Galette des rois

Voici une recette de galette des rois. N'oubliez pas la fève! 

Ingrédients

 

 

- 2 cercles de 28 cm de diamètre et de 2 mm d'épaisseur en pâte feuilletée bien froide

 

- une crème aux amandes

 

- 1 oeuf pour dorer

 

- 1 dl de sirop (50 g d'eau et 50 g de sucre) : facultatif

 

 

 

Crème aux amandes (pour 2 galettes)

 

 

- 250 g de beurre

 

- 250 g de sucre semoule

 

- 250 g d'amandes en poudre

 

- 3 oeufs

 

- 25 g de maïzena

 

- 25 g de rhum (soit 2 cuillères à soupe)

 

 

 

 

Battre le beurre, ajouter le sucre. Lorsque le sucre est bien battu, ajouter avec un fouet les oeufs un par un et ensuite la maïzena et le rhum.

 

 

Badigeonner à l'oeuf battu le tour de la première abaisse en pâte feuilletée.

 

 

A l'aide d'une poche à douille, disposer la crème de façon régulière jusqu'à 1,5 - 2 cm du bord, déposer la fève.

 

 

Recouvrer du deuxième cercle de pâte en pressant légèrement avec les doigts tout autour sans écraser les bords, pour éviter que la crème ne sorte (il est conseillé de mettre la crème froide pour éviter qu'elle ne fonde trop vite).

 

 

Chiqueter tout autour en biais à l'aide d'un couteau. Mettre au frais 1 heure (à ce stade de la préparation, si vous voulez, vous pouvez le congeler pour l'utiliser un autre jour).

 

 

Dorer à l'oeuf, faites un petit décors avec un couteau. Enfourner à 220°C (th.8) pendant 10 mn, ensuite baisser à 200°C (th.6-7) 25 mn environ, cela dépend de la grandeur de la galette.

 

 

Si vous le désirez, faites briller avec un sirop chaud.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bonnes fêtes

Le Chef vous souhaite un très Joyeux Noël et une bonne année 2007.

Merci de votre fidélité!

Chapon farci

Le chef vous propose pour ces fêtes la recette du chapon farci! 

 

Ingrédients :

 

 

·        1 CHAPON de 3 kg

 

·        350 g de foie de volaille

 

·        2 boudins blancs

 

·        200g de collier de veau

 

·        100 g d'échine de porc

 

·        120 g de cerneaux de noix (ou marrons ou pruneaux ou raisins de Malaga)

 

·        1 œuf

 

·        2 cuillère à soupe de crème

 

·        1/2 dl de cognac

 

 

·        Marrons  pour l’accompagnement

 

 

1.     Désosser le chapon

 

 

2.     Préparer la farce : hacher les foies de volailles, le veau, le porc. Ajouter l’œuf, les boudins, les noix, le cognac, saler poivrer. Malaxer bien le tout.

 

 

3.     Assaisonner l’intérieur du chapon. Glisser la farce à l’intérieur.

 

 

4.     Badigeonner de beurre et assaisonner l’extérieur.

 

 

5.     Enfourner th 7 pendant 2 h. Arroser souvent avec le jus rendu et ajouter un peu d’eau si nécessaire. Couvrir d’aluminium si la coloration se fait trop forte.

 

 

6.     Dégraisser si besoin le jus de cuisson, déglacer avec le Cognac et un peu d’eau si nécessaire, réduire.?

 

 

7.     Découper le chapon, servir avec des marrons et des toasts.

 

 

 

 

 

Tajine d'agneau aux abricots

Voici la recette d'une Tajine d'agneau que nous avons effectué au "Village Gourmand". Le "Village Gourmand" est un salon de jeunes agriculteurs qui a lieu tous les ans à Laon.

 

Ingrédients:

 

-          1.3 kg d'épaule d'agneau en morceaux

 

-          2 oignons

 

-          500 g d'abricots secs

 

-          1 bâton de cannelle

 

-          1 cuillère à café de cannelle râpée

 

-          1 pincée de pistil de safran

 

-          100 g de sucre en poudre

 

-          100 g de beurre

 

-          100 g d'amandes

 

-          ¼ de cuillère à café de gingembre en poudre

 

-          ½ cuillère de poivre moulu

 

-          2 cuillère à soupe d'huile d'arachide

 

 

Réalisation:

 

 

1. Lavez les abricots et mettez-les dans une casserole avec le sucre, la cannelle en poudre et un verre d'eau. Posez sur feu moyen jusqu'à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire, couvercle posé à moitié jusqu'à ce que la sauce ait une consistance de miel. Réservez.

    

2. Hachez finement les oignons.

    

3. Dans une cocotte, versez l'huile, placez côte à côte les morceaux d'agneau et posez sur un feu moyen pour les faire dorer. Ajoutez le hachis d'oignons. Saupoudrez l'ensemble de gingembre, safran, sel et poivre. Glissez le bâton de cannelle entre les morceaux de viande et ajouter un verre ou deux de bouillon de volaille. Cuire 5 minutes environ.

    

4. Versez l'ensemble dans une tajine et mettez au four préchauffé (th. 6-7) pendant 40 minutes.

    

5. Pendant ce temps, portez à ébullition 25 cl d'eau dans une casserole. Mettez les amandes quand l'eau bout puis laissez reprendre l'ébullition. Laissez bouillir pendant 2 minutes, puis égouttez et rincez les amandes à l'eau froide. Otez la peau en les frottant entre les doigts. Séchez-les et faites-les dorer à la poêle dans un peu d'huile d'arachide. Egouttez sur du papier absorbant.

    

6. Servez dans la tajine après avoir ajouté les abricots et leur jus ainsi que les amandes.

    

 

Ce plat se sert avec de la semoule

 

Poulet farci

Voici une recette délicieuse et pas trop compliquée à réaliser! Ingrédients : - 1 poulet - 150 g de chair à saucisse - 200g de collier ou de poitrine de veau - 1 œuf - mie de pain - Cognac - persil - 2 échalotes - cerneaux de noix ou marrons ou pruneaux ou raisins de Malaga ou champignons … 1. Désosser le poulet 2. Préparer la farce : hacher la viande, les échalotes et le persil. Ajouter l’œuf, la mie de pain trempée dans du lait, le Cognac, saler, poivrer. Malaxer bien le tout. 3. Assaisonner l’intérieur du poulet. Glisser la farce à l’intérieur. 4. Assaisonner l’extérieur. 5. Enfourner à180°C pendant 10 minutes puis à 150°C pendant 50 minutes. Arroser avec le jus rendu. 6. Dégraisser le jus de cuisson ajouter une cuillère à café de fécule de pomme de terre délayée dans 1/2 verre de vin blanc.

Moussaka

Voici une délicieuse recette de Moussaka que vous propose l'école Dosnon! Ingrédients : - 500 g de sauté d'agneau haché - persil - 2 échalotes - 200 g de champignons émincé - 3 tomates mondées - 1 cuillère de concentré de tomate - herbes de Provence - 4 aubergines 1. couper les aubergines en lamelle dans la longueur. 2. Les faire rissoler dans le beurre ou la margarine, saler, puis les égoutter sur du papier absorbant. 3. Préparer la farce : hacher la viande, les échalotes. Faire rissoler la viande et les échalotes, saler, ajouter les champignons, les tomates mondées et concassées, le concentré de tomate, les herbes. 4. Disposer les aubergines sur les bords d'un moule à manquer en les faisant sortir à moitié du moule. Chemiser ainsi tout le moule. Disposer la farce à l'intérieur, replier par dessus les aubergines et fermer le moule avec le restant d'aubergine. 5. Enfourner à170°C pendant 30 minutes.