Moka

1° Faites deux disques de biscuit capucine de 20 cm de diamètre (biscuit meringué aux amandes en poudre).

2° Confectionnez une crème au beurre.

3° Montez l'Entremet.

A l'aide d'une poche à décor munie d'une douille cannelée, disposez le moka en spirale sur l'un des biscuits. Laissez refroidir quelques minutes au frigidaire et disposez l'autre disque sur le moka; saupoudrez de sucre glace.

Suggestion: Vous pouvez mettre un carton rectangulaire ou une règle sur l'entremet avant de saupoucher de sucre glace ou un autre objet pour obtenir un motif plus décoratif.

MOKA

Ingrédients :

* 250 g. beurre

* 200 g. sucre

* 40 g. eau

* 2 g. oeufs entiers

* 2 jaunes

* extrait café PM

* sucre vanillé PM

- Ramolir le beurre en pommade.

- Mélanger dans une casserole le sucre et l'eau. Porter à ebullition, écumer si nécessaire.

- Battre les jaunes et les oeufs entiers (avec le batteur ils montent plus vite; si vous n'avez pas de batteur, faites-le dans un bol avec un fouet).

- Quant le sucre est à son point de cuisson (petit boulé) le verser progressivement sur les oeufs en fouettant vigoureusement et sans discontinuer jusqu'à complet refroidissement, (le batteur est une grande aide pour cette operation).

- Incorporer des noix de beurre ramolli.

- Travailler la crème au fouet pour obtenir une parfaite homogénéité.

- Parfumer la crème avec de l'extrait liquide de vanille et de l'extrait de café

- Cette crème peut se garder 15 jours au frigidaire.

Voilà une recette délicieuse de l'Ecole Dosnon!