Tapenade

Voici une recette qui sent bon le sud! Une bonne idée pour l'apéritif.

Ingrédients:

- 250g d'olives noires

- 120g d'anchois

- 100g de capres

- 25cl d'huile d'olive

- 4 gousses d'ail

- 1 citron

- sel, poivre

- 1 cuillère à soupe de cognac (facultatif)

Progression:

1. Laver les anchois. Les mettre à dessaler 1 heure environ dans un saladier d'eau fraiche.

2. Dénoyauter les olives, éplucher les gousses d'ail, égoutter les filets et les éponger.

3. Passer tous les ingrédients au mixer (avec les capres) pour obtenir une purée homogène et fine.

4. Incorporer l'huile goutte à goutte en mélangeant à l'aide d'une cuillère de bois jusqu'à ce que la préparation doit lisse et ferme.

5. Presser le citron. Incorporer le jus et éventuellement le cognac. Poivrer et saler si nécessaire.

Cette préparation se sert fraiche avec du pain grillé