Mousse au thon

L'Ecole Dosnon vous propose aujourd'hui la recette de la mousse au thon. Délicieuse!

 Ingrédients:

- 1/2 kg de thon (en boîte)

 

- 1/2 kg de fleurette

 

- 5 feuilles de gélatine

 

- Sel, poivre

 

- 2 petites bouteilles de jus de tomate

 

 

 

Egoutter le thon puis mélangez au jus de tomate (cela adoucie le thon) et mixez.

 

 

Délayez la gélatine dans un peu de jus de tomate que vous aurez prélevé.

 

 

Continuez le même procédé que pour la mousse de saumon.

 

 

Pour la décoration : cette mousse se marie très bien avec des tomates cerises, des rondelles de citron et quelques détails écrits au cornet avec du Ketchup ou tout simplement avec des feuilles de salade et 3 rondelles de tomates

 

 

Les Crèpes

Pour Mardi-Gras, impossible de passer à côté d'une bonne recette de crèpes!

Ingrédients:

- 500 ml de lait

- 250 g de farine

- 3 oeufs

- 50 g de sucre

- 100 ml d'huile

- 1 pincée de sel

 

Progression:

1. Mettre la farine en fontaine dans une calotte.

2. Mettre dans la fontaine le sel , le sucre et les oeufs.

3. Mélanger délicatement à l'aide d'un fouet.

4. Verser le lait progressivement sans cesser de mélanger. La pâte doit être lisse.

5. Verser l'huile. Laisser reposer.

6. Huiler très légèrement la poêle à crèpes. Faire chauffer.

7. Verser un peu de pâte à l'aide d'une louche et répartir uniformément dans la poêle.

8. Retourner la crèpe pour cuire l'autre face.

Tapenade

Voici une recette qui sent bon le sud! Une bonne idée pour l'apéritif.

 

Ingrédients:

 

- 250g d'olives noires

 

- 120g d'anchois

 

- 100g de capres

 

- 25cl d'huile d'olive

 

- 4 gousses d'ail

 

- 1 citron

 

- sel, poivre

 

- 1 cuillère à soupe de cognac (facultatif)

 

 

Progression:

 

1. Laver les anchois. Les mettre à dessaler 1 heure environ dans un saladier d'eau fraiche.

 

2. Dénoyauter les olives, éplucher les gousses d'ail, égoutter les filets et les éponger.

 

3. Passer tous les ingrédients au mixer (avec les capres) pour obtenir une purée homogène et fine.

 

4. Incorporer l'huile goutte à goutte en mélangeant à l'aide d'une cuillère de bois jusqu'à ce que la préparation doit lisse et ferme.

 

5. Presser le citron. Incorporer le jus et éventuellement le cognac. Poivrer et saler si nécessaire.

 

 

Cette préparation se sert fraiche avec du pain grillé

 

 

Tulipes

L'Ecole Dosnon vous propose aujourd'hui la recette des tulipes. Une idée originale pour présenter vos desserts! Cette même recette est utilisée pour confectionner des tuiles.

Ingrédients: (pour 7 tulipes)

- 100g de sucre

- 100g de beurre fondu

- 3 blancs d'oeufs

- 60g de farine

- poudre d'amande (facultatif)

Progression:

1. Battre les blancs (presque en neige)

2. Ajouter le sucre la farine et le beurre. La pâte doit rester liquide.

3. Beurrer une plaque de four.  A l'aide d'une petite louche (pour les tulipes) ou d'une cuillère (pour les tuiles), étaler l'appareil en petits cercles de la grandeur voulue.

4. Mettre à four chaud ( th 8, 240°) jusqu'à ce que les bords prennent une couleur dorée.

5. Décoller le biscuit à l'aide d'une spatule métallique et lui donner la forme désirée à l'aide d'un moule (pour les tuiles: rouleau à pâtisserie; pour les tulipes: ramequin, tasse à thé...)

Attention: procéder par petites fournées afin de pouvoir décoller facilement chacun des biscuits)

Terrine de légumes

Voici une recette de terrine de légumes simple et bonne! 

Ingrédients : (10 personnes)


• 1 kg de légumes (carottes, épinard)
• 3 blancs d’œufs
• 2 œufs entiers
• 500 g de crème liquide
• sel
• poivre de Cayenne
• ciboulette
• 100g de jambon blanc haché




1. Faire cuire les légumes à l’eau ou à la vapeur, mixer.

2. Ajouter les blancs d'œufs, les jaunes et la crème liquide, mélanger.

3. Ajouter le jambon, rectifier l’assaisonnement.

4. Disposer la préparation dans un moule à cake préalablement recouvert d'un fil transparent.

5. Faire cuire au four au bain marie pendant 35’ (th 6/7 150°).

6. Cette terrine peut-être servie froide. Elle est meilleure chaude avec une sauce légère.


Sauce :

2 cuillères de moutarde
2,5dl de crème liquide

Mixer les ingrédients et faire chauffer doucement.

La Génoise

Aujourd'hui l'Ecole Dosnon vous propose la recette de la génoise!

 

INGRÉDIENTS :  (pour 6 personnes)

 

§         oeufs entiers 3

 

§         sucre semoule 100 g.

 

§         farine ( T. 55 ) 100 g.

 

 

RÉALISATION :

 

 

1.     Monter le mélange œufs sucre au bain-marie jusqu'à une température maximum de 50 °C. Continuer à battre, hors du feu, en fouettant à la main afin d'incorporer le maximum d'air, jusqu'à complet refroidissement.

 

Cette opération peut se faire au batteur, vitesse maximale, l'appareil doit tripler de volume.

 

2.     Ajouter la farine tamisée en l'incorporant délicatement à l'aide d'une petite écumoire.

 

3.     Beurrer et saupoudrer de farine un moule à génoise, remplir au 2/3 de l'appareil.

 

4.     Cuire à 150°C pendant 20 min.