Le Bavarois

La base du bavarois est la crème anglaise. Vous pouvez trouver cette recette sur ce même blog!

Ingrédients (pour 2 bavarois de 6 personnes)

- 500 ml de lait

- 150 g de sucre semoule

- 5 jaunes d'oeufs

- sucre vanillé (facultatif)

- 400g de crème fleurette

- 5-6 feuilles de gélatine

Progression

1. Faire cuire le lait avec le sucre vanillé

2. Blanchir les jaunes avec le sucre. Verser une partie du lait bouillant sur ce mélange tout en remuant avec le fouet. Reverser le tout dans la casserole du lait et remettre sur le feu. Vanner à l'aide d'une spatule en bois jusqu'à obtention de la crème anglaise.

3. Retirer du feu et ajouter les feuilles de élatine préalablement trempées dans l'eau froide. Mélanger bien. Passer au chinois (facultatif).

4. Disposer la casserole dans un récipient que vous aurez préparé à l'avance avec de l'eau froide pour stabiliser la crème afin qu'elle ne tourne pas (si elle tourne, on peut la rattrapper en fouettant énergiquement avec un fouet à la main.

 

Montage du bavarois:

Poser un cercle en inox sur un disque (du genre fond de tarte). Disposer dans le fond un biscuit capucine ou une génoise (dans ce cas l'imbiber avec un sirop). Verser l'appareil à Bavarois et laisser prendre