Bouchées à la Reine

Une recette simple et bonne! Les bouchées à la Reine tiennent leur nom de la reine Marie Lewinska, femmen de Louis XV qui ne faisait qu'une bouchée de ce plat!

Ingrédients (pour 6 personnes)

 

 

- 6 croûtes feuilletées à bouchées.

 

- 2 blancs de volaille (cuites dans du bouillon)

 

- 40 g de beurre (ou margarine)

 

- 40 g de farine

 

- ½ l de bouillon de volaille

 

- 1 jaune d’œuf

 

- 80 g de crème fraîche

 

- 200 g de champignons

 

- sel, poivre

 

 

1. Faites un roux avec le beurre et la farine. Ajoutez le bouillon. Laissez cuire 10 minutes à feu doux.

 

2. Otez la partie sableuse des champignons et lavez-les à grande eau (sans les faire tremper). Faites-les revenir dans une cuillérée à soupe d’huile.

 

3. Faites revenir de la même manière les blancs de volaille coupés en dé.

 

4. Délayez le jaune dans la crème fraîche. Ajoutez au roux.

 

5. Incorporez les champignons et la volaille. Salez et poivrez.

 

6. Garnir les bouchées. Garnissez éventuellement d’une rondelle de truffe. Servir très chaud.

 

 

Si le service est retardé maintenir la sauce au chaud au bain marie (ou chauffer au bain marie).

 

 

Traditionnellement, la bouchée à la Reine se prépare, en plus des blancs de volaille, avec des ris de veau.