Pavé de cabillaud à l'oseille

Récemment une personne nous a demandé la recette du pavé de cabillaud à l'oseille. La voici! Cette recette peut aussi s'effectuer avec des pavés de saumon.

L'école Dosnon vous souhaite un bon appétit.

Ingrédients pour 8 personnes:

 

- 8 pavés de cabillaud

 

- 2 bottes d'oseille

 

- 150 g de farine

 

- 180 g de beurre

 

- 2 échalotes

 

- 7 cl de Noilly

 

- 7 cl de vin blanc

 

- 12 cl de crème

 

- sel, poivre

 

 

Réalisation:

 

         Sauce

 

1. Equeuter et laver l'oseille dans plusieurs eaux.

 

2. Couper en chiffonnade d'1 cm.

 

3. Ciseler les échalotes

 

4. Dans une casserole faire suer les échalotes avec un peu de beurre.

 

5. Déglacer avec le Noilly et le vin blanc.

 

6. Laisser réduire à 2/3 et ajouter la crème.

 

7. Réduire à nouveau jusqu'à obtenir une consistance nappante.

 

8. Retirer du feu et ajouter le beurre en remuant continuellement.

 

9. Assaisonner.

 

10. Ajouter l'oseille.

 

         Pavé de cabillaud

 

1. Assaisonner les pavés et les passer dans un peu de farine. Les tapoter délicatement pour retirer l'excédent de farine.

 

2. Cuire dans une poêle anti-adhésive légèrement beurrée. Ne pas laisser colorer.

 

 

Pour servir, mettre la sauce au fond des assiettes et disposer les pavés dessus. Décorer avec du cerfeuil.

 

Ce plat s'accompagne de pommes de terre à l'anglaise ou de riz par exemple