Crumble aux pommes

L'école Dosnon vous propose aujourd'hui une recette simple mais toujours appréciée

Ingrédients (pour 8 personnes)
- 6-7 pommes de belle taille
- rhum
- raisins secs
- 150 g de farine
- 75 g de beurre
- 50 g de sucre

Progression
1. Eplucher et couper les pommes en petits cubes (environ 2x2 cm). Mettre du citron pour éviter qu'elles ne noircissent.
2. Ajouter les raisins secs et un peu de rhum.
3. Mettre dans un plat peu profond allant au four. Saupoudrez de sucre.
4. Dans un bol, mélanger la farine, le beurre et le sucre. La consistance doit être sableuse.
5. Mettre sur les pommes.

Cuisson: 180° pendant 15 minutes (vérifier la cuisson)

Pavé de cabillaud à l'oseille

Récemment une personne nous a demandé la recette du pavé de cabillaud à l'oseille. La voici! Cette recette peut aussi s'effectuer avec des pavés de saumon.

L'école Dosnon vous souhaite un bon appétit.

Ingrédients pour 8 personnes:

 

- 8 pavés de cabillaud

 

- 2 bottes d'oseille

 

- 150 g de farine

 

- 180 g de beurre

 

- 2 échalotes

 

- 7 cl de Noilly

 

- 7 cl de vin blanc

 

- 12 cl de crème

 

- sel, poivre

 

 

Réalisation:

 

         Sauce

 

1. Equeuter et laver l'oseille dans plusieurs eaux.

 

2. Couper en chiffonnade d'1 cm.

 

3. Ciseler les échalotes

 

4. Dans une casserole faire suer les échalotes avec un peu de beurre.

 

5. Déglacer avec le Noilly et le vin blanc.

 

6. Laisser réduire à 2/3 et ajouter la crème.

 

7. Réduire à nouveau jusqu'à obtenir une consistance nappante.

 

8. Retirer du feu et ajouter le beurre en remuant continuellement.

 

9. Assaisonner.

 

10. Ajouter l'oseille.

 

         Pavé de cabillaud

 

1. Assaisonner les pavés et les passer dans un peu de farine. Les tapoter délicatement pour retirer l'excédent de farine.

 

2. Cuire dans une poêle anti-adhésive légèrement beurrée. Ne pas laisser colorer.

 

 

Pour servir, mettre la sauce au fond des assiettes et disposer les pavés dessus. Décorer avec du cerfeuil.

 

Ce plat s'accompagne de pommes de terre à l'anglaise ou de riz par exemple

 

 

 

 

 

Gougères

Ingrédients (pour 12 personnes)

 

 

- ½ l d'eau (sel et poivre)

 

- 200 g de margarine

 

- 300 g de farine

 

- 9 œufs

 

- 120 g de fromage râpé

 

 

Progression

 

 

1. Mettre la casserole sur le feu avec l'eau et la margarine. Attendre que l'eau boue et que la margarine fonde.

 

2. Retirer la casserole du feu et verser en une seule fois la farine.

 

3. Remettre sur le feu. A l'aide d'une spatule en bois, mélanger et dessécher la détrempe. (une fine croûte de pâte doit se former dans le fond de la casserole).

 

4. Mettre la pâte dans le bol du robot. Utiliser la "feuille" à vitesse moyenne.

 

5. Verser les œufs un à un.

 

6. Verser le fromage en une seule fois et arrêter de mélanger.

 

7. Dresser les gougères sur des plaques de four beurrées à l'aide de deux cuillères à soupe.

 

 

Cuisson: 30 minutes à 180°

 

Attention: ne pas ouvrir le four pendant la cuisson sinon les gougères risquent de retomber

 

Bouchées à la Reine

Une recette simple et bonne! Les bouchées à la Reine tiennent leur nom de la reine Marie Lewinska, femmen de Louis XV qui ne faisait qu'une bouchée de ce plat!

Ingrédients (pour 6 personnes)

 

 

- 6 croûtes feuilletées à bouchées.

 

- 2 blancs de volaille (cuites dans du bouillon)

 

- 40 g de beurre (ou margarine)

 

- 40 g de farine

 

- ½ l de bouillon de volaille

 

- 1 jaune d’œuf

 

- 80 g de crème fraîche

 

- 200 g de champignons

 

- sel, poivre

 

 

1. Faites un roux avec le beurre et la farine. Ajoutez le bouillon. Laissez cuire 10 minutes à feu doux.

 

2. Otez la partie sableuse des champignons et lavez-les à grande eau (sans les faire tremper). Faites-les revenir dans une cuillérée à soupe d’huile.

 

3. Faites revenir de la même manière les blancs de volaille coupés en dé.

 

4. Délayez le jaune dans la crème fraîche. Ajoutez au roux.

 

5. Incorporez les champignons et la volaille. Salez et poivrez.

 

6. Garnir les bouchées. Garnissez éventuellement d’une rondelle de truffe. Servir très chaud.

 

 

Si le service est retardé maintenir la sauce au chaud au bain marie (ou chauffer au bain marie).

 

 

Traditionnellement, la bouchée à la Reine se prépare, en plus des blancs de volaille, avec des ris de veau.

 

Pizza aux courgettes

Voici une recette de pizza de l'école Dosnon!

 

1. Faire une pâte à pizza (se référee à la recette déjà publiée sur ce blog)

2. Etaler la pâte sur une plaque de four et recouvrir de fromage râpé (il existe du fromage spécial pour pizza).

3. Découper très finement les courgettes préalablement lavées mais non épluchées dans le sens de la longueur.

4. Disposer sur le fromage en faisant chevaucher les tranches.

5. Mettre de l'huile d'olive, du sel et de l'origan.

6. Glisser au four préalablement chauffé à 180° pendant 12-13 minutes

Bon appétit!

Gratin dauphinois

L'école Dosnon vous propose une recette simple et délicieuse!

Ingrédients (pour 8 personnes)

- 6 belles pommes de terre

- 1.5 l de crème

- 1 gousse d'ail

- sel, poivre, muscade

 Réalisation:

1. Dans un plat à gratin, écraser la gousse d'ail et frotter le plat aves.

2. Eplucher et couper les pommes de terre en rondelles. Mettre dans un bol à part.

3. Ajouter la crème aux pommes de terre ainsi que le sel, le poivre et la muscade. Bien mélanger.

4. Verser dans le plat. Les pommes de terre doivent être recouvertes par la crème.

Cuisson: 1 heure à 160°