Crêpes soufflées au roquefort et aux noix

L'école Dosnon vous propose aujourd'hui cette délicieuse recette! 

 

Ingrédients (pour 8 personnes)

 

- pâte à crêpes

 

- 100 g de roquefort

 

- 100g de noix hachées

 

- 35 g de beurre

 

- 35 g de farine

 

- 30 ml de lait

 

- 3 jaunes d'oeuf

 

- 5 g de beurre (pour tamponner)

 

- 4-5 blancs d'œuf

 

- sel, poivre

 

 

Progression:

 

         Faire les crêpes (compter 2 crêpes par personnes)

 

1. Confectionner un roux: faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine.

 

2. Ajouter le lait. Remettre sur le feu et remuer pendant quelques minutes pour cuire la béchamel. Assaisonner

 

3. Ajouter hors du feu les jaunes d'œuf.

 

4. Remettre sur le feu quelques instants.

 

5. Mettre l'appareil dans une calotte et tamponner avec le beurre.

 

6. Monter les blancs en neige ferme.

 

7. En même temps que les blancs en neige, incorporer progressivement le roquefort et les noix à l'appareil.

 

8. Mettre les crêpes sur du papier sulfurisé (la face cuite en premier sur le dessous).

 

9. Garnir les crêpes avec l'appareil à soufflé. Les replier sans les presser.

 

10. Disposer les crêpes dans un plat allant au four (ne pas les chevaucher). Cuire pendant 6-7 minutes à 180°.