Mousse aux fruits

L'école Dosnon vous souhaite un bon appétit!

Pour la recette de la génoise vous pouvez vous référer à la note du 3.02.07

MOUSSE 

Ingrédients (pour 10 personnes environ)

- 500g de pulpe de fruits (ou purée de fruits)

- 150g de sucre semoule

- 6 feuilles de gélatine

- 500g de crème liquide

 

Progression:

1. Placer les feuilles de gélatine une à une dans un bol d'eau froide pour les ramollir. 

2. Tiédir la pulpe de fruit avec le sucre (pour obtenir une température de 85°).

3. Ajouter la gélatine. Laisser refroidir l'appareil mais ne pas le laisser prendre complètement.

4. Monter la crème.

5. Incorporer délicatement et rapidement la crème à l'aide d'une écumoire. La mousse doit être lisse et ne doit pas tourner.

Suggestion: Lorsqu'on utilise des fruits acides comme la myrtille, le cassis ou les groseilles, on peut ajouter 125 ml de lait à la pulpe de fruit.

 

SIROP (pour imbiber la génoise)

- 50 ml d'eau

- 50 g de sucre

- liqueur (facultatif)

 
Faire bouillir l'eau et  le sucre jusqu’à ce que le sucre soit complètement fondu et que le sirop devienne transparent (environ 2 minutes). Ajouter la liqueur.

Nous vous conseillons, pour une mousse à l’orange : Grand Marnier

Pour une mousse à la banane : Rhum

Pour une mousse aux poires : Kirsh

 

Montage :

1. Disposer un cercle de génoise de 10-15 mm d’épaisseur dans un cercle de pâtisserie.

2. Imbiber avec le sirop.

3. Verser la mousse, lisser et laisser reposer au frais pendant 2-3 heures.

Variante : Verser une partie de la mousse et disposer des morceaux de fruits puis recouvrir avec le reste de mousse.

 

 

 

Quiche Lorraine

Voici la recette de la quiche lorraine. Pour la pâte brisée, se référer à la note du 19.08.07

La quiche lorraine est un hors d'oeuvre à base de crème prise salée 

Ingrédients:

-  3 oeufs

- 200 ml de lait

- 250 ml de crème

- 250 g de poitrine de porc fumée (coupés en dés)

 

Progression:

1. Etaler la pâte dans un moule à tarte.

2. Faire sauter rapidement la poitrine de porc fumée et disposer dans le fond de tarte.

3. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. et verser sur la pâte.

 

Cuisson: 40 minutes à 180° 

La pâte brisée

Voici la recette de la pâte brisée pour vos quiches et tartes. Cette recette ne contient pas de sucre.

 Elle peut se réaliser à la main ou à l'aide d'un robot (dans ce cas utiliser le crochet)

Ingrédients:

- 250g de farine

- 5ml eau

- 1 oeuf

- 125g de beurre

- 1 pincée de sel 

 

Progression

1. Mettre la farine dans un bol

2. Incorporer le beurre coupé en petits morceaux. Mélanger et écraser le beurre pour qu'il soit bien enrobé de farine.

3. Sabler avec les deux mains de façon à obtenir une poudre (comme du sable)

4. Ajouter l'eau, le sel et l'oeuf; écraser avec les mains. Surtout ne pas pétrir sinon la pâte durcit. Former une boule avec la pâte.

 

Cette pâte se conserve au réfrigirateur enveloppée dans un film plastique.