VERRINE COUVRELLOISE

Ingrédients pour 6 verrines :

 

 

            * pour la compote de rhubarbe

 

                                   - 500 g de rhubarbe

                                   - 50 g sucre

                                   - ½ citron

                                   - 1 feuille de gélatine

 

            * pour le coulis de fruits rouges                                  

 

                                   - 200 ml de coulis

                                   - 1 feuille de gélatine

           

            * pour la mousse au citron

 

                                   - 80g de sucre

                                   - 20 ml eau

                                   - 70 g de pulpe de citron

                                   - zestes

                                   - 90 g de blancs d’œufs ( 4)

                                   - 1feuille et demie de gélatine

                                   - 170 g de crème liquide

 

            * pour le crumble

 

                                   - 50 g de sucre

                                   - 50 g farine

                                   - 50 g beurre

                                   - 50 g de poudre amandes

                                   - cannelle

 

Démarches à suivre :

 

 

1- Mettre dans de l’eau froide vos feuilles de gélatine.

2- Cuire la rhubarbe avec le sucre et le jus de citron. Une fois cette dernière cuite, ajouter la feuille de gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide.

Disposer cette compote au fond de vos verrines et faire prendre au froid.

3- Faites chauffer un peu de votre coulis dans une casserole, y mettre ensuite votre gélatine ramollie. Verser cette préparation au reste du coulis et répartir le coulis dans toutes les verrines (au dessus de la rhubarbe).

4- Mettre dans une casserole l’eau et le sucre, chauffer à feu doux, et prévoyer un récipient contenant de l’eau froide, il vous sera utile pour savoir quand le sirop de sucre aura atteint le point dit du boulé.  Tremper les doigts dans votre récipient avant de prélever une goutte de sucre en cuisson (le sucre prélevé entre vos doigts doit former une petite boule).

5- Monter les blancs en neige, y ajouter votre sucre cuit petit à petit.

Pendant que votre meringue est encore chaude, ajouter votre gélatine.

6- Découper votre citron pour enlever d’éventuels pépins. Mixer la pulpe de citrons.

7- Ajouter la pulpe de citron dans la meringue gélatinée et mélanger très délicatement.

8- Incorporer très délicatement, pour terminer la crème fraîche préalablement fouettée.

Verser la mousse au dessus du coulis

9- Pour le crumble, mélanger ensemble la farine, le beurre et le sucre. Travailler l’ensemble comme pour une pâte sablée. Y incorporer les amandes en poudre et la cannelle.

Faites cuire 10 à15 min sur 160°.

 

Terminer votre verrine en disposant votre crumble. Agrémenter votre verrine d’une décoration de menthe et de framboise.