Terrine de poulet à l'estragon

Ingrédients pour une terrine:

- 400 g de blancs de poulet

- 500 g de chair à saucisse

- 5 poireaux

- 2 oeufs

- 4 cuillères à soupe de persil haché

- 1 bouquet de ciboulette

- 1 sachet de gelée au Madère

- 2 cuillères à soupe de baies de genièvre

- sel, poivre

 

Elaboration:

1/ Eplucher, couper et cuire les poireaux dans de l'eau bouillante salée.

2/ Emincez les blancs de poulet dans l'épaisseur, salez-les et poivrez-les

3/ Mélangez la chair à saucisse, les oeufs, le persil haché ensemble

4/ Mettez une couche de farce dans la terrine. Disposez une couche de poireaux au dessus, ensuite disposer les blancs de poulet.

Repétez cette opération jusqu'à ce que la terrine soit remplie, terminer par une couche de blancs de poulet.

5/ Préchauffez le four à 180°

6/ Faites blanchir la ciboulette dans de l'eau bouillante pendant 2 min, égouttez la et décorez le dessus de la terrine en formant des croisillons, ajoutez les baies de genièvre et le reste de persil .

7/ Couvrez et faites cuire pendant 1h15 au bain marie

8/ Laissez refroidir puis coulez une gelée préparée selon les indications du sachet.

Accord mets/vins: un Bourgeuil rouge