Mousse d’avocat crevettes et coulis de tomates

Ingrédients :

 

Pour la mousse d’avocat : - 4 avocats

- 1 jus de citron

- 2 feuilles de gélatine

- 210 ml de crème fleurette

- sel, piment de Cayenne

Pour le coulis de tomates : - 1 tomate mondée

- 1 cuillère de concentré de tomates

- Quelques gouttes de vinaigre de vin

- 0.015 l d’huile d’olive

- sel, poivre

Touche finale : - aneth

- crevettes entières

Elaboration de la mousse d’avocat :

Mixer la chair des 4 avocats avec un 1/2 jus de citron, du sel et du piment de Cayenne

Faire tremper et fondre les feuilles de gélatine dans de l’eau froide

Monter la crème fleurette. Attention , veillez à ce qu’elle ne soit pas au stade de la chantilly.

Prendre le jus d’un ½ citron, le faire chauffer et y incorporer les feuilles de gélatine ramollie hors du feu.

Verser cette préparation dans la chair d’avocat mixée .Bien mélanger.

Mettre un peu de crème montée dans l’appareil, mélanger puis verser le tout dans la crème montée.

Soulever l’appareil très doucement pour ne pas qu’il retombe.

Vérifier l’assaisonnement et réserver au froid.

Elaboration du coulis de tomates :

Laver la tomate

La plongée 12 secondes dans de l’eau frémissante pour ainsi enlever la peau

Dans le mixeur, mettre la tomate, le concentré ; le tomato ketchup, sel et poivre

Mixer et ajouter peu à peu l’huile d’olives ainsi que le vinaigre de vin

Passer le coulis au chinois pour enlever les pépins.

Le réservé en enceinte réfrigérée.

Dressage sur assiette :

Sur une assiette faire 3 quenelles de mousse d’avocats à l’aide de deux grandes cuillères

En haut de l’assiette, disposez 3 crevettes, mettre un peu d’aneth au milieu des 3 quenelles.

Astuce : Pour savoir si vos avocats sont mûrs, il vous suffit d’enlever le petit pédoncule qui se trouve sur le dessus de l’avocat au milieu. Si la couleur qui se trouve en dessous est noire, c’est que votre avocat ne va pas être bon et par contre si la couleur est verte, c’est que votre avocat est bon.