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09.12.2007
CREME AUX CHAMPIGNONS
* beurre : 90g
* blancs de poireaux : 150g
* farine : 80g
* fond blanc de volaille : 2 litres
(Disponible en grandes surfaces)
* gros champignons de Paris : 160g pour la finition et 400g pour la crème
* citron : ½
* sel, poivre
Déroulement :1/ Laver les poireaux et les champignons
2/ Couper les poireaux très finement ainsi que les champignons (comme si vous faisiez des carottes râpées)
3/ Mettre à cuire dans une casserole 160g de champignons avec un peu de beurre, mettre un couvercle ( les réserver pour la finition)
4/ Porter à ébullition le fond de volaille, il faut bien respecter les dosages indiqués sur la boîte.
5/ Suer les blancs de poireaux avec le beurre, ajouter ensuite les 400g de champignons émincés..
6/ Ajouter la farine et pour constituer un roux.
7/ Verser progressivement le fond blanc de volaille sur le roux en remuant sans cesse jusqu’à la reprise de l’ébullition.
8/ Cuire pendant 30 à 35 min.
9/ Ajouter de la crème et reporter à ébullition. Vérifier l’assaisonnement. Mettre un peu de beurre à la surface de la crème.
10/ Dresser en soupière la crème aux champignons, avant de la servir, disposer sur le dessus de la crème votre julienne de champignons.
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