CREME AUX CHAMPIGNONS

  Ingrédients pour 8 personnes :

            * beurre : 90g

            * blancs de poireaux : 150g

            * farine : 80g

            * fond blanc de volaille : 2 litres

            (Disponible en grandes surfaces)

            * gros champignons de Paris : 160g pour la finition et 400g pour la crème

            * citron : ½

            * sel, poivre

Déroulement :

1/ Laver les poireaux et les champignons

2/ Couper les poireaux très finement ainsi que les champignons (comme si vous faisiez des carottes râpées)

3/ Mettre à cuire dans une casserole 160g de  champignons avec un peu de beurre, mettre un couvercle ( les réserver pour la finition)

4/ Porter à ébullition le fond de volaille, il faut bien respecter les dosages indiqués sur la boîte.

5/ Suer les blancs de poireaux avec le beurre, ajouter ensuite les 400g de  champignons émincés..

6/ Ajouter la farine et pour constituer un roux.

7/ Verser progressivement le fond blanc de volaille sur le roux en remuant sans cesse jusqu’à la reprise de l’ébullition.

8/ Cuire pendant 30 à 35 min.

9/ Ajouter de la crème et reporter à ébullition. Vérifier l’assaisonnement. Mettre un peu de beurre à la surface de la crème.

10/ Dresser en soupière la crème aux champignons, avant de la servir, disposer sur le dessus de la crème votre julienne de champignons.