ENTREMET AUX BISCUITS ROSES DE REIMS

 

 

 

Pour 8 personnes

 

 

* 400 g de Biscuits Roses de Reims

 

* 3 oeufs

 

* 100 g de sucre

 

* 2 cl de marc de champagne ou un autre alcool de votre choix

 

 

1/ Réaliser ½ l de crème anglaise

 

2/ Mettre dans l’au froide les feuilles de gélatine

 

3/ Monter 1 litre de crème liquide

 

4/ Passer au mixer 100 g de biscuits roses

 

5/ Faites bouillir 15 cl d'eau avec le sirop d'orgeat, dans une casserole, puis, hors du feu, faites dissoudre dedans la gélatine

6/ Laissez un peu refroidir. Ajoutez la crème anglaise, remuez bien, puis incorporez délicatement la chantilly et la poudre de biscuits roses.

 

7/ Garnissez les bords et le fond d’un moule à charlotte de biscuits roses (légèrement trempés au préalable dans un sirop eau+ rhum).

 

8/ Versez la préparation dans le moule et terminer par une couche de biscuits roses.

 

Démoulez la charlotte sur un plat de service, décorez de framboises, éventuellement de feuilles de menthe et servez très frais.

Vous pouvez l’accompagner d’un coulis de fruits rouges ou saupoudrez la charlotte de sucre glace.

 

BLANQUETTE DE VEAU AU CITRON CONFIT, GIROLLES,

BLANQUETTE DE VEAU AU CITRON CONFIT, GIROLLES,

 

SAUCE SAFRANEE

 

 

Pour 4 personnes :

 

 

* 600 g d’épaule de veau

* 2 carottes

* 1 oignon piqué d’un clou de girofle

* 1 bouquet garni : un petit morceau de poireau, une feuille de laurier, un peu de persil et de céleri, le tout bien ficelé

* 300 g de girolles

* 1 cuillère à soupe de farine

* 3 cuillères à soupe d’huile

* 1 jaune d’œuf

* 1 pointe de safran

* 15 cl de crème

* ½ citron confit

*  20 cl de vin blanc

*  sel, poivre

 

1/ Couper la viande en morceaux de même taille. Les mettre dans une marmite avec un peu d’huile. Faire légèrement doré et saupoudrer de farine. Recouvrir d’eau froide et porter à ébullition.

2/ Ajouter le vin blanc, le citron confit, l’oignon, les carottes (en rondelles), le bouquet garni. Saler et poivrer.

3/ Pendant ce temps, faites revenir les girolles dans un peu d’huile. Enlever la viande du bouillon et réservez-la au chaud avec les girolles. Laisser réduire le bouillon à feu fort pendant 5 minutes.

4/ Mélanger un jaune d’œuf à la crème et au safran et délayer avec un peu de sauce. Ajouter au reste du bouillon.

5/ Remettre les morceaux de viande et les girolles dans la sauce pour réchauffer, mais ne plus faire bouillir la viande. Servir chaud .

GRATIN DE POTIRON A L'EMMENTAL DE SAVOIE

  Pour 4 personnes :

* 300 g de potiron

* 3 pommes de terre

* 150 g d’Emmental râpé

* 10 cl de crème fraîche

* 3 œufs

1/ Épluchez le potiron en retirant l’écorce et les graines. Coupez-le en morceaux.

2/ Mettez-les dans une casserole d’eau froide salée avec les pommes de terre. Portez à ébullition 15 minutes sur feu moyen puis égouttez.

3/ Incorporez à la purée de potiron les jaunes d’œufs, un à un, en battant vigoureusement puis l’emmental râpé et la crème fraîche. Rectifiez l’assaisonnement.

4/ Beurrez un plat à gratin. Placez la préparation à l’intérieur et recouvrez d’une fine couche d’Emmental râpé.

5/ Enfournez et laissez cuire 25 min à four moyen (180°).

Salade vigneronne

* 1 frisée

*  raisins frais

* 1 bûche de chèvre "Soignon"

*  huile d’olive

*  huile de noix

*  petits croûtons de pain

* échalotes ciselées

 

1/Faire des petits carrés de pain dans du pain de mie, les faire griller. Une fois grillés, les verser dans un récipient et y mettre de l’huile d’olive.

2/ Bien laver le raisin blanc. Coupez la bûche de chèvre en rondelles puis en petits morceaux.

Mélanger chèvre + raisin.

3/ Presser l’ail et l’ajouter au croûtons de pain. Ciseler finement les échalotes et les mettre dans la préparation avec le chèvre.

4/ Préparer la salade, la couper en lamelles de tailles moyennes ( prendre quelques feuilles, enlever la côte et enrouler les feuilles ensemble, le découpage sera plus facile).Mettre un peu de sel dans la salade et mettre de l’huile d’olive et de noix dedans.

5/ Disposer la salade dans le plat et mettre par-dessus le mélange croûtons + raisins + chèvre

FLAMICHE AU MAROILLES

Pour 6 personnes :

 

* 250 g de farine

* ½ sachet de levure chimique

* 4 œufs

* 1 pincée de sel

* 110 g de beurre ramolli

* 180 g de Maroilles

* 12.5 cl de crème fraîche

* 1 pincée de noix de muscade

* sel, poivre

 

1. Mélangez la farine et la levure ensemble dans un saladier. Faire un puit au centre et ajoutez 2 œufs battus dans le lait tiède et le sel.

 

 

 

2. Mélangez le tout jusqu’à ce vous obteniez une boule de pâte lisse. Travaillez-la pâte durant 5 minutes et ajoutez-y le beurre.

 

 

 

3. Étalez la pâte dans un moule à tarte à bord haute préalablement beurré

 

4. Recouvrez la pâte de fines tranches de Maroilles et de morceaux de beurre

 

5. Verser sur la flamiche les œufs restants battus dans la crème fraîche parfumée à la noix de muscade. Salez et poivrez. Laissez reposer 15 minutes.

 

 

6. Préchauffez le four à 210 °

 

 

7. Faites cuire la flamiche pendant 50 minutes et servez immédiatement.