MOUSSE AU CITRON

Pour 6 verrines:

 

- 20 ml eau

- 80 g de sucre

- 90 g de blancs d'oeufs (environ 4 blancs d'oeufs)

- 1 feuille et demie de gélatine

- 70 g de pulpe de citron ( 2 citrons )

- 170 g de crème liquide

 

Déroulement:

 

1/ Mettre dans une casserole l'eau et le sucre, chauffez à feu doux.

Trempez les doigts dans le récipient avant de prélever une goutte de sucre en cuisson ( le sucre prélevé entre les doigts doit former une petite boule).

2/ Montez les blancs en neige, y ajoutez petit à petit le sucre cuit. Vous obtenez une meringue.Pendant  que votre meringue est encore chaude, ajoutez votre gélatine.

3/ Pour obtenir la pulpe de citron: pelez à vif les citrons, enlevez les pépins et mixez.

4/ Ajoutez la pulpe de citron dans la meringue gélatinée et mélangez très délicatement.

5/ Pour terminer, incorporez très délicatement la crème montée