TIRAMISU

Pour un gâteau :

* 3 jaunes d’œufs
* 150 g de sucre semoule
* 250 g de mascarpone
* 3 cuillères à soupe de Marsala
* 3 blancs d’œufs
* 1 pincée de sel
* 12 biscuits à la cuillère
* 6 tasses de café froid
* 3 cuillères à soupe de cacao non sucré

1/ Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre semoule
2/ Incorporez la mascarpone
3/ Montez les blancs d’œufs avec la pincée de sel
4/ Ajoutez les cuillères de Marsala dans le mélange de mascarpone
5/ Trempez les biscuits à la cuillères dans le café
6/ Tapissez le fond de votre moule avec les biscuits, mettre ensuite une couche de crème, et ainsi de suite, terminez avec une couche de crème.
7/ Placez votre tiramisu au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de le servir
8/ Juste avant de le servir, saupoudrez de cacao.

Pour la petite hitoire, TIRAMISU signifie " Tire-moi vers le haut"

MOUSSE AU CITRON

Pour 6 verrines:

 

- 20 ml eau

- 80 g de sucre

- 90 g de blancs d'oeufs (environ 4 blancs d'oeufs)

- 1 feuille et demie de gélatine

- 70 g de pulpe de citron ( 2 citrons )

- 170 g de crème liquide

 

Déroulement:

 

1/ Mettre dans une casserole l'eau et le sucre, chauffez à feu doux.

Trempez les doigts dans le récipient avant de prélever une goutte de sucre en cuisson ( le sucre prélevé entre les doigts doit former une petite boule).

2/ Montez les blancs en neige, y ajoutez petit à petit le sucre cuit. Vous obtenez une meringue.Pendant  que votre meringue est encore chaude, ajoutez votre gélatine.

3/ Pour obtenir la pulpe de citron: pelez à vif les citrons, enlevez les pépins et mixez.

4/ Ajoutez la pulpe de citron dans la meringue gélatinée et mélangez très délicatement.

5/ Pour terminer, incorporez très délicatement la crème montée