MOUSSE D'AVOCAT

MOUSSE D’AVOCAT


INGRÉDIENTS : (pour 10 personnes)

1/2 kg d’avocat
1/2 kg de fleurette
5 feuilles de gélatine
Sel, poivre, piment d'espelette
2 jus de citron

RÉALISATION :
1. Trempez les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
2. Mixez l’avocat avec 1 jus de citron, assaisonnez de sel et de poivre.
3. Chauffez le deuxième jus de citron. Ajouter hors du feu, les feuilles de gélatine égouttées.
4. Montez la crème fleurette.
5. Mélangez délicatement avec une écumoire la purée d’avocat à la crème fleurette montée.
6. Ajouter le piment d'espelette, rectifiez l'assaisonnement.
7. Laissez prendre 2-3 heures au réfrigérateur.
8. Former des quenelles de mousse sur une assiette, agrémentez de crevettes décortiquées et d’un coulis de poivrons.

Cette même mousse peut être servie en terrine.