SOUFFLÉ CHAUD AU GRAND MARNIER

SOUFFLÉ AU GRAND MARNIER


Ingrédients :

1/2L de lait
120g de sucre
90g de farine
40 à60g de beurre
8 jaunes
1 zeste d’orange
5cl de Grand Marnier
8 blancs + 40g de sucre
Sucre glace PM

Réalisation :

1. Raper un zeste d’orange et le faire macérer dans le Grand Marnier.
2. Faire bouillir le lait après en avoir préservé 100ml.
3. Mélanger la farine, le sucre et les 100ml de lait.
4. Verser peu à peu le lait bouillant sur l’appareil précédent. Remettre le tout sur le feu et fouetter jusqu’à épaississement.
5. Incorporer le beurre à l’appareil.
6. Laisser tièdir.
7. Beurrer le ou les moules individuels et les chemiser avec du sucre.
8. Incorporer les jaunes à l’appareil.
9. Ajouter le parfum désiré, ici le zeste d’orange macéré et le Grand Marnier.
10. battre les blancs en neige, les serrer avec 40g de sucre.
11. Incorporer les blancs délicatement  à l’appareil.
12. Verser dans les moules.
13. Saupoudrer légèrement de sucre glace.
14. Cuire à 160°C pendant 20 minutes pour les soufflés individuels et 40 minutes pour  un gros soufflé (baisser la température à 140°C après 15 minutes de cuisson).