LE PRINCE BLANC

PRINCE BLANC


Ingrédients :

1 cercle de biscuit Capucine

(voir la recette dans la catégorie "pâte de base")

100g de fruits rouges
100ml de coulis frambois

Compote de rhubarbe :
150g de rhubarbe
1/4 de jus de citron
30g de sucre
1 feuille de gélatine

Mousse au chocolat blanc :
150g de chocolat blanc
50ml de crème liquide
150ml de crème liquide montée

Réalisation :

Confectionner la compote de rhubarbe :
1. Cuire la compote avec le sucre et le citron. Une fois cuite ajouter la feuille de gélatine. Laisser refroidir.

Confectionner la mousse au chocolat blanc :
2. Mettre les 50ml de crème dans une casserole porter à ébullition.Verser le chocolat blanc hors du feu et remuer jusqu’à obtenir un mélange homogène. Laisser refroidir 2h à température ambiante.
3. Monter la crème et incorporer délicatement à la main le mélange de chocolat blanc.

Dresser l’entremet :
4. Cercler le biscuit capucine, l’imbiber du coulis framboise.
5. Disposer par dessus la compote de rhubarbe sans aller jusqu’au bord du gâteau.
6. Verser la mousse au chocolat blanc (sur la photo, la finition a été faite avec une douille St Honoré).
7. Disposer des fruits rouges au centre de l’entremet.
8. Laisser reposer au frais.

Bonne dégustation