LÉGUMES MARINÉS

LÉGUMES MARINÉS


Ingrédients :

Marinade cuite :
Oignons 150g
Huile d’olive 200ml
Citrons 2
Vin blanc 500ml
Sucre 20g
Ail
Laurier, coriandre

Légumes :
Artichaud poivrade (ou autres)
Asperges vertes
Fenouil
Chou fleur
3 citrons, sel

Coulis de carottes :
Jus d’orange 200ml
Carottes 300g
Cumin en poudre
Huile d’Olive 10cl


Réalisation :

Confectionner la marinade :
1. Cuire les éléments de la marinade ensemble.

Cuire les légumes :

2. Tourner les artichauds afin de ne retenir que les fonds, les citronner, attacher une rondelle de citron dessus et les cuire à l’eau.
3. Éplucher les asperges et les cuire à la vapeur.
4. Préparer et couper les fenouils en deux, les cuire à l’eau citronnée.
5. Préparer les choux fleur et les cuire à l’eau.
6. Une fois tous les légumes cuits verser la marinade refroidie dessus, filmer et laisser reposer une heure.

Confectionner le coulis de carottes :

7. Cuire les carottes à l’eau. Mixer finement. Refroidir.
8. Chauffer le jus d’orange à 70°C.
9. Verser sur les carottes, ajouter le cumin et l’huile d’olive tout en mélangeant.

Dresser:

10. Dresser sur assiettes ou sur plat en séparant les légumes.
11. Vous pouvez améliorer la présentation par des tomates cerise, de la roquette, du cerfeuil.