LÉGUMES MARINÉS

LÉGUMES MARINÉS


Ingrédients :

Marinade cuite :
Oignons 150g
Huile d’olive 200ml
Citrons 2
Vin blanc 500ml
Sucre 20g
Ail
Laurier, coriandre

Légumes :
Artichaud poivrade (ou autres)
Asperges vertes
Fenouil
Chou fleur
3 citrons, sel

Coulis de carottes :
Jus d’orange 200ml
Carottes 300g
Cumin en poudre
Huile d’Olive 10cl


Réalisation :

Confectionner la marinade :
1. Cuire les éléments de la marinade ensemble.

Cuire les légumes :

2. Tourner les artichauds afin de ne retenir que les fonds, les citronner, attacher une rondelle de citron dessus et les cuire à l’eau.
3. Éplucher les asperges et les cuire à la vapeur.
4. Préparer et couper les fenouils en deux, les cuire à l’eau citronnée.
5. Préparer les choux fleur et les cuire à l’eau.
6. Une fois tous les légumes cuits verser la marinade refroidie dessus, filmer et laisser reposer une heure.

Confectionner le coulis de carottes :

7. Cuire les carottes à l’eau. Mixer finement. Refroidir.
8. Chauffer le jus d’orange à 70°C.
9. Verser sur les carottes, ajouter le cumin et l’huile d’olive tout en mélangeant.

Dresser:

10. Dresser sur assiettes ou sur plat en séparant les légumes.
11. Vous pouvez améliorer la présentation par des tomates cerise, de la roquette, du cerfeuil.

GLACE CITRON EXPRESS

GLACE CITRON EXPRESS



Ingrédients :

1 boite de lait concentré non sucré
125g de sucre
2 citrons (jus et zeste)

Réalisation :

1.  Mettre le lait dans le bol du batteur au congélateur pendant 2 heures. Il doit se former quelques paillettes en surface.

2. Fouetter le lait au batteur à vitesse maximale jusqu’à ce qu’il ait doublé de volume.

3. Ajouter le sucre sans arrêter de battre et continuer jusqu’à ce que l’appareil soit très ferme.

4. Ajouter alors le zeste de citron rapé et le jus sans cesser de battre.

5. Verser la glace dans un moule ou un cercle. Laisser prendre au congélateur.

6. Servir le lendemain, décorer avec des rondelles de citron ou tout autre fruit.