PAIN DE CAMPAGNE

PAIN DE CAMPAGNE



Ingrédients:

3dl de lait
20g de levure
2 cuillères à soupe d’huile
250g de farine type 55
250g de farine complète
10g de sel

Réalisation :

1. Délayer la levure dans le lait tiède.
2. Ajouter l’huile.
3. Mélanger le sel à la farine blanche.
4. Ajouter peu à peu les deux farines (en commençant par la blanche) au premier mélange tout en pétrissant au batteur vitesse 1.
5. À ce stade vous pouvez ajouter à votre pâte des noix, noisettes, lardons préalablement revenus, olives mixées…
6. Laisser monter la pâte à température ambiante pendant 1/2 heure.

7. Peser les patons au grammage voulu.Il faut compter 500 à 800g pour une miche et 80g à 100g pour un pain individuel. Étaler la pâte et enlever l’air en la repliant sur elle même. Façonner le pain selon la forme voulue sur une plaque beurrée ou dans un moule.
8. Vous pouvez soit entailler votre pain avec un cutter soit le décorer comme sur la photo ou former des souris…
9. Badigeonner d‘eau et parsemer de farine avec une petite passoire.

10. Laisser monter une heure environ.
11. Enfourner (Th 5-6 pour un four à gaz, 180°C pour un four électrique) pendant 20minutes pour un pain de 500g (bien surveiller la cuissonet baisser si nécessaire). 10 minutes pour un petit pain individuel.

PIZZA AUX QUATRE SAVEURS

PIZZA AUX QUATRE SAVEURS


INGRÉDIENTS : (pour 8 personnes)
Pâte à pizza :
Farine : 500g
Sel : 1 cuillère à café rase
Eau : 250ml
Huile : 100ml
Levure de boulanger : 25g


Garnitures :
Roquette : 1 botte
Bacon : 8 tranches
Emmenthal râpé : 200g
Mozarella: 500g
Tomates : 8
Huile d’olive : PM
Moules : 200g
Crevettes : 200g
Crabe ou surimi : 200g
Sel poivre
Ail : 2 gousses
Echalottes : 2
Persil : 1/2 botte
Courgettes : 4
Pomme de terre : 4 grosses
Thym : PM
Romarin : PM

RÉALISATION :

Confectionner la pâte à pizza :

1. Diluer la levure dans l’eau tiède. Ajouter l’huile.
2. Mélanger le sel à la farine et verser la peu à peu dans le mélange précédent tout en remuant avec une cuillère héxoglass. Pétrir la pâte avec les mains sans excès, elle doit être souple mais non élastique.
3. Laisser monter 1/2h.

Confectionner les garnitures :

4. Faire suer les échalottes à l’huile huile d’olive, étuver jusqu’à cuisson complète. Ajouter les moules puis les crevettes. Laisser mijoter quelques instants.

5. Couper le surimi en cubes.
6. Couper les tomates en rondelles.
7. Eplucher les pomme de terre les garder dans l’eau froide.
8. Hacher l’ail et le persil, réserver.
9. Couper le bacon en fines lamelles.
10. Étaler la pâte à la main sur une plaque de four beurrée en grandes pizza individuelles.

Garnir les pizzas :

11. Diviser la pâte en quatre quart, garnir la pizza sur deux quarts de mozarella, assaisonner de sel, poivre, romarin sur l’un et thym sur l’autre.
12. Couper les courgettes très finement (1,5mm) dans le sens de la longueur et poser les sur la mozarella en les supperposant. Badigeonner d’huile d’olive, assaisonner de sel poivre et thym frais si possible.
13. Procéder de la même façon pour les pommes de terre (remplacer le thym par du romarin frais).

14. Disposer sur les deux autres quarts les rondelles de tomates en les surperposant légèrement. Saler, poivrer, parsemer d’huile d’olive.

15. Cuire à four chaud à 200°C pendant 13 à 15 minutes.

Finir la garniture :

16. Sur l’un des quart de tomate, disposer le bacon coupé, la mozarella coupée en petits cubes.
17. Sur l’autre quart, disposer les fruits de mer et parsemer d’ail haché avec le persil.
18. Remettre au four 3 à 5 minutes.
19. À la sortie du four, parsemer le bacon de roquette. Servir.

Bonne dégustation !

POIRES BELLE DIJONNAISE

POIRES BELLE DIJONNAISE


Ingrédients :

6 Poires
1/2 citron
500g de sucre
800ml d’eau
1/2 gousse de vanille
6 boules de sorbet cassis
150g de crème épaisse
200ml de coulis fruits rouges
Amandes effilées (facultatif pour le décor)

Réalisation :

1. Éplucher les poires les évider par leur base et les citronner.
2. Chauffer l’eau avec le sucre la gousse de vanille fendue en deux et le zeste de citron. Plonger les poires dans le sirop bouillant , les couvrir d’un papier sulfurisé et les faire cuire 10 minutes. Sortir les poires et les laisser refroidir.
3. Détendre le sorbet avec la crème, en napper le fond des coupes ou des verrines.
4. Positionner les poires au dessus.
5. Les napper du coulis fruits rouge (aditionné si vous le désirez d’une cuillère de liqueur de cassis).
6. Parsemer d’amandes éffilées.
Server aussitôt.

SORBET CASSIS

SORBET CASSIS



Ingrédients:

400ml de jus de cassis
1/2 jus de citron
250g de sucre cristallisé
40cl d’eau
2 blancs d’œuf
20g de sucre semoule


Réalisation :

1. Faire chauffer 40cl d’eau avec le sucre cristallisé jusqu’à 120°C.
2. Mélanger le jus de citron et le jus de cassis au sirop.Laisser refroidir. Laisser cristalliser au grand froid quelques heures.
3. Une fois pris, monter les blancs et les serrer avec 20g de sucre.
4. Casser les cristaux avec une fourchette puis mélanger rapidement aux blancs. Laisser de nouveau prendre au grand froid.
Ce sorbet ne pose aucun problème de réalisation si vous avez une sorbetière.

St HONORÉ CHIBOUST

St HONORÉ CHIBOUST



Ingrédients :

Crème pâtissière :
350ml de lait
1/2 gousse de vanille
5 jaunes d’œufs
50g de sucre
30g de maïzena
2 feuilles de gélatine

Meringue :
4 blancs d’œufs
70g de sucre


Pâte sucrée :
150g de farine + une pointe de levure
75g de beurre
1 œufs
40g de sucre

pâte à choux :
1/4l d’eau
80g de beurre
130g de farine
3 à 4 oeufs

200g de sucre pour le caramel

Réalisation :

Confectionner la base du St Honoré :
1. Confectionner la pâte à choux (voir catégorie recette de base).
2. Confectionner la pâte brisée sucrée(voir catégorie recette de base).
3. Étaler la pâte sur une plaque de four beurrée en cercle de 18 à 20cm.
4. À 2cm du bord, dresser une fin ruban de pâte à choux avec une douille d’1cm de diamètre (il servira à coller les petits choux au dessus).
5. Cuire l’ensemble à 180°C pendant 15 minutes.

6. Coucher des choux d’environ 3cm avec le reste de pâte à choux sur une plaque beurrée. Dorer et faire cuire pendant 30 minutes à 180°C.

Réaliser la crème pâtissière :

7.Faire chauffer le lait et la vanille. Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
8. Blanchir les jaunes avec le sucre et la maïzena.
9. Verser le lait bouillant sur l’appareil. Remettre sur le feu jusqu’à ce que la crème épaissise.
10. Ajouter les feuilles de gélatine bien égouttées.
11. Filmer et laisser tiédir.

Confectionner la meringue  et la Chiboust :
12. Faire chauffer 3 cuillères d’eau avec les 70g de sucre. Faire cuire le sirop jusqu’au au boulé à 120°C.
13. Monter les blancs en neige, verser le sirop au boulé sur les blancs sans cesser de battre jusqu’à complet refroidissement.
14. Incorporer la crème pâtissière aux blancs très délicatement.

Monter le St Honoré :
15. Remplir les choux par le côté.
16. Confectiuonner un caramel avec 200g de sucre.
17. Caraméliser le dessus de chaque choux et applanir la surface en la posant côté caramel sur le marbre.
18. Tremper de nouveau chaque choux dans le caramel par sa base et le coller immédiatement sur la cournne de pâte à choux posée sur l’abaisse de pâte.
19. Remplir l’intérieur du St Honoré avec le restant de crème Chiboust, à l’aide d’une douille St Honoré.
20. Décorer avec des fils de caramel obtenus en laissant le carramel refroidir jusqu’à la bonne température.

Bonne dégustation !