TARTE ANNA PAVLOVA

 

TARTE ANNA PAVLOVA


INGRÉDIENTS : (pour 6 personnes)
Meringue :
4 blancs d’œuf
240g de sucre

(La recette classique ajoute :
1/4 de cuillère à café de bicarbonate
1 petite cuillère à café de maïzena afin de garder une meringue moëlleuse à l’intérieure.
Pour ma part, je préfère garder la merinque classique!)

Crème Chantilly :

250ml de crème liquide
20g de sucre glace

Fruits frais au choix
(la recette classique comporte des fraises !)

RÉALISATION :

Confectionner la meringue :
1. Monter les blancs, à mis parcours ajouter en pluie la moitié du sucre.

2. Lorsqu’ils sont bien montés ajouter le reste de sucre (auquel vous aurez mélangé le bicarbonate et la maïzena si vous en avez fait le choix !).
3. Monter le fond de tarte à la poche à douille : effectuer un premier cercle en spirale puis faire un décors tout autour du cercle qui servira de bord à la tarte.
4. faire cuire à 80 ou 100°C  3h jusqu'à ce que la meringue soit cuite.

Confectionner la crème Chantilly :   
5. Monter la crème.
6. Ajouter le sucre glace et battre quelques instants.

Dresser la tarte meringuée :
7. Poser la meringue sur un plat.
8. Garnir de crème Chanilly à la poche à douille.
9. Décorer de fruits de saison (ici fraises, kumquats, Kiwi, physalis, abricots)

CRÈME AU CITRON

CRÈME CITRON

Ingrédients :

3 citrons (ou 2 citron et un zeste râpé finement)
4 œufs
125g de sucre
125g de beurre

Réalisation :

1. Dans une casserole au bain-Marie mélanger les œufs, le sucre, le jus de citron et le zeste ,fouetter jusqu’à ce que l’appareil épaississe.
2. Ajouter le beurre hors du feu.

 

GANACHE

GANACHE

Ingrédients :

Crème : 220g
Chocolat couverture : 200g

Réalisation :

1.    Chauffer la crème
2.    Mélanger à la cuillère en bois le chocolat hors du feu. Donner deux coups de fouet à la fin pour homogénéiser l’appareil.
3.    Laisser refroidir. Utiliser la ganache ainsi pour des fourrages ou monter au batteur.

CRÈME AU BEURRE

CRÈME AU BEURRE

Ingrédients :

Sucre : 250G
Eau : 80G
Œufs : 3 (ou 4 jaunes pour une crème plus épaisse)
Beurre : 250g

Réalisation :

1.    Monter le beurre.
2.    Chauffer l’eau et le sucre au boulé
3.    Monter les œufs, verser le sirop au boulé sans cesser de battre, ajouter l’extrait de café, battre jusqu’à complet refroidissement.
4.    Verser peu à peu le mélange 3 dans le beurre tout en battant.

MACARONS

MACARONS


INGRÉDIENTS :

125g de sucre glace
125g de poudre d’amande
3 blancs d’œuf
125g de sucre semoule

RÉALISATION : (méthode rapide)

1. Mixer le sucre glace et la poudre d’amande afin d’obtenir un mélange très fin.
2. Monter les blancs d’œufs, à mis parcours ajouter la moitié du sucre semoule. Ajouter l’autre partie lorsque les blancs sont montés.
3. Incorporer en plusieurs fois le tant pour tant aux blancs.
4. Ajouter le parfum ou le colorant (extrait de café, citron…)
5. Macaronner (faire retomber un peu l’appareil).
6. Dresser à l’aide d’une douille sur un papier sulfurisé ou une plaque beurrée et farinée. Laisser croûter (reposer) 1/2 heure.
7. Cuire à 150°C pendant 20 minutes.
8. Verser de l’eau entre la plaque et la feuille afin de décoller les macarons. Laisser refroidir sur grille.
9. Fourrer les macarons avec une crème au beurre, une ganache, une crème mousseline au parfum choisi, une crème citron (voir recettes dans la catégorie "crèmes de base) ou simplement un peu de confiture.

FAçON BAMI INDONÉSIEN

BAMI INDONESIEN



Ingrédients :

300g de poireaux
300g de chou blanc
300g de caottes

150g de nouilles aux œufs chinoises

200g de pousse de soja
4 blanc de poulet
1 oignon
1 dl de sauce Soja
Huile d’Olive
Feuilles de Coriandre fraiche
Sel poivre

Réalisation :

1. Emmincer les carottes, le chou, les poireaux et l’oignon en julienne (fins filaments de 1mm de largeur et 6-8cm de longueur ; il est important de respecter ce taillage afin que la cuisson soit rapide).
2. Assaisonner et cuire les blancs de poulet à feu très doux afin de les garder bien tendre.
3. Les émmincer dans le sens des fibres en fines lamelles.
4. Cuire les pâtes, les égoutter et les couper de la longueur des légumes. Réserver.
5. Dans un Wok ou à défaut une poële, faire revenir rapidement dans l’huile d’Olive et sans prendre couleur, les différents légumes séparemment. En prenant soin de bien les assaisonner.
6. Rassembler tous les légumes dans le wok, ajouter les blancs de poulet, faire sauter l’ensemble quelques instants. Verser la sauce soja.
7. Ajouter les pâtes, mélanger. Vérifier l’assaisonnement.
8. parsemer de coriandre haché.
9. Dresser.