ÎLE FLOTTANTE À L'ANCIENNE

ÎLE FLOTTANTE À L’ANCIENNE


Ingrédients :
Biscuit de Savoie :
4 œufs
50g de farine
50g de fécule
150g de sucre
20g de sucre pour serrer les blancs
Crème Anglaise :
2 jaunes
200ml de lait
70g de sucre
1/4 de gousse de vanille


Sirop pour puncher :
100g de sucre
100ml d’eau
Kirsch

Garniture :
80g de raisins de Corinthe
80g d’amandes éffilées grillées
200g de confiture d’abricot
20g de pistaches concassées
Crème Chantilly :
200ml de crème liquide
15g de sucre glace


Réalisation :
1. Faire macérer les raisins dans le Kirsch, chauffer légèrement.
Confectionner le biscuit de Savoie :
2. Blanchir les jaunes dont un œuf entier avec le sucre.
3. Ajouter la farine et la fécule mélangées et tamisées.
4. Monter les blancs en neige, les serrer avec le sucre . Les incorporer délicatement à l’appareil précédent.
5. Verser dans un moule à génoise beurré et fariné.
6. Cuire à 160°C pendant 25 minutes. Laisser refroidir.
Confectionner la crème Anglaise : (voir fiche recette de base)
Confectionner la Chantilly :
7. Monter la crème, ajouter le sucre glace.
Monter l’entremet :
8. Confectionner le sirop : mettre à bouillir le sucre et l’eau. Ajouter le Kirsch.
9. Couper le gâteau en trois disques égaux.
10. Puncher le premier disque de sirop.
11. Masquer en fine couche de confiture d’abricot. Parsemer de raisins gonfflés au Kirsch et d’amandes éffilées grillées.
12. Monter de la même façon le deuxième disque.
13. Puncher sur l’envers le troisième disque et le retourner sur l’entremet.
14. Masquer l’entremet de crème chantilly.
15. Parsemer de pistaches concassées.

Servir avec un cordon de crème Anglaise.
Bonne dégustation !