SALADE WILLIAMS

SALADE WILLIAMS


Ingrédients : (pour 6 personnes)

1 pièce de Trévisse ou de lola
3 poires Williams
Pour le sirop :
500ml d’eau
300g de sucre
200g de fromage blanc
50g de crème fraiche (un yaourt si l’on préfère une sauce plus légère)
1 citron
1/4 de botte de ciboulette
6 tranches très fines de Comté ou de Beaufort
Sel

Réalisation :

1. Eplucher les poires, les vider par l’arrière, les citronner.

2. Confectionner le sirop : faire chauffer l’eau avec le sucre. Déposer les poires et les faire cuire pendant 10 minutes,dans le sirop, recouvertes d’un papier sulfurisé . Les laisser refroidir.

3. Laver et essorer la salade.

4. Répartir la salade sur les assielles en gardant la forme de la feuille.

5. Couper les poires en deux. Dans chaque moitié de poires, couper trois ou quatre tranches dans le sens de la longueur.

6. Disposer dans chaque assiette la demi-poire coupée en la reconstituant.

7. Confectionner la sauce : mélanger le fromage blanc, la crème, 1/4 de jus de citron, du sel, du poivre et la ciboulette coupée. La sauce doit avoir une bonne consistance pour tenir sur la poire. Rectifier l'assaisonnement.

8. Napper chaque poire d’une cuillère de sauce. Disposer une ou deux tranches de fromage sur la poire.

9. Server.

SALADE VIGNERONNE

SALADE VIGNERONNE


Ingrédients : (pour 6 personnes)

1 pièce de frisée
Huile d’Olive vierge
Huile de Noix
5 tranches de pain de mie
1/4 de botte de ciboulette
100g de lardons
200g de raisin frais
1 pièce de Chèvre sec
Sel
1 pièce d’échalotte

Réalisation :

1. Laver soigneusement la frisée.
2. La couper, l’assaisonner avec un peu de sel, de l’huile de Noix et de l’huile d’Olive.
3. La disposer sur les assiettes.
4. Parer les bords du pain de mie et le couper en petit cubes puis le griller au four à 200°C pendant 5 minutes.
5. À la sortie du four verser un peu d’huile d’Olive et remuer afin de répartir l’huile sur les croutons sans excés (il est posible d’ajouter un peu d’ail haché selon le goût de chacun).
6. Laver le raisin, épépiner le.
7. Couper le chèvre en petits cubes ainsi que la ciboulette.
8. Emmincer finement l’échalotte.
9. Ajouter le tout au mélange précédent.
10. Mélanger l’ensemble délicatement et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Le répartir sur la salade.
11. Faire revenir sans excés, les lardons dans leur propre graisse. Les égoutter.
12. Les répartir sur les assiettes.