ecole dosnon : nos recettes

MOUSSE AU CHOCOLAT

+01:00

Pour 6 à 8 personnes :

* 10 cl de crème liquide

* 400 g de chocolat à pâtisserie

* 6 blancs d’œufs

* 20 g de sucre semoule

* 2 jaunes d’œufs

Réalisation :

1/ Faire bouillir la crème et faire fondre au bain-marie le chocolat.

2/ Verser la crème sur le chocolat fondu et tenir hors du feu

3/ Monter les blancs en neige avec le sucre en incorporant les jaunes d’œufs à la fin. Verser un peu de cette préparation au mélange chocolat/crème. Mélanger au fouet.

Ajouter le reste des blancs en neige et mélanger délicatement.

4/ Verser la mousse dans un saladier et la mettre au frais

PAIN PERDU A LA FLEUR D'ORANGER

+01:00

Ingrédients pour 4 personnes :

* 2 œufs

* 5 cuillères à soupe de sucre

* 12 cl lait

* 12 cl de crème liquide

* 4 cuillères à soupe de fleur d’oranger

* 4 tranches de pain

* 30 g de beurre

Réalisation :

1/ Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le lait, la crème et la fleur d’oranger

2/ Laisser tremper les tranches de pain dans cette préparation, les égoutter un petit peu et les faire revenir à la poêle pendant quelques minutes

3/Servir chaud, saupoudré de sucre glace

MIGNON DE PORC AUX CEPES ET CHATAIGNES

+01:00

Ingrédients pour 6 personnes :

* 6 cèpes

* 2 cuillères à soupe d’huile

* 3 filets mignons de porc

* 50 g de beurre

* 6 gousses d’ail

* persil

* 3 cuillères à soupe de Cognac

* 500 g de châtaignes cuites

* 50 cl de crème fraîche

* sel et poivre

Réalisation :

1/ Faire sauter les cèpes dans la poêle avec un peu d’huile.

2/ Dans la même poêle, faites cuire les filets mignons avec 30 g de beurre, l’huile restante avec les gousses d’ail et le thym pendant 20 minutes en retournant de temps en temps la viande. Saler et poivrer

3/ Préchauffer le four à 100°, hacher le persil.

4/Mettre la viande dans un plat et réservez au four.

5/ Dans la poêle, mettre le cognac, ajouter le reste de beurre, les châtaignes, les cèpes, le persil et la crème. Laissez cuire doucement jusqu’à obtention d’une sauce assez consistante.

Nappez la viande et servir aussitôt.