MACARONS

MACARONS


INGRÉDIENTS :

125g de sucre glace
125g de poudre d’amande
3 blancs d’œuf
125g de sucre semoule

RÉALISATION : (méthode rapide)

1. Mixer le sucre glace et la poudre d’amande afin d’obtenir un mélange très fin.
2. Monter les blancs d’œufs, à mis parcours ajouter la moitié du sucre semoule. Ajouter l’autre partie lorsque les blancs sont montés.
3. Incorporer en plusieurs fois le tant pour tant aux blancs.
4. Ajouter le parfum ou le colorant (extrait de café, citron…)
5. Macaronner (faire retomber un peu l’appareil).
6. Dresser à l’aide d’une douille sur un papier sulfurisé ou une plaque beurrée et farinée. Laisser croûter (reposer) 1/2 heure.
7. Cuire à 150°C pendant 20 minutes.
8. Verser de l’eau entre la plaque et la feuille afin de décoller les macarons. Laisser refroidir sur grille.
9. Fourrer les macarons avec une crème au beurre, une ganache, une crème mousseline au parfum choisi, une crème citron (voir recettes dans la catégorie "crèmes de base) ou simplement un peu de confiture.

PETITES GALETTES BRETONNES

Pour environ 35 galettes bretonnes:

* 250 g de sucre

* 6 jaunes d'oeufs

* 1 cuillère à soupe de rhum

* 250 g de beurre salé ( sinon ajouter 2 petites cuillères de sel fin)

* 400 g de farine

 

Réalisation:

1/ Mélanger ensemble le sucre et les jaunes d'oeufs, et le rhum

2/ Incorporer la farine au mélange

3/ Terminer par mettre le beurre en petits morceaux dans la pâte

4/ Etaler la pâte au rouleau pas trop fin, ensuite à l'emporte pièce découper des petits ronds de cette pâte

5/ Les répartir sur une plaque de four , les dorer et faites des rayures avec une fourchette

6/ Cuire à 150° 10 minutes et surveiller la cuisson

 

 

 

Tulipes

L'Ecole Dosnon vous propose aujourd'hui la recette des tulipes. Une idée originale pour présenter vos desserts! Cette même recette est utilisée pour confectionner des tuiles.

Ingrédients: (pour 7 tulipes)

- 100g de sucre

- 100g de beurre fondu

- 3 blancs d'oeufs

- 60g de farine

- poudre d'amande (facultatif)

Progression:

1. Battre les blancs (presque en neige)

2. Ajouter le sucre la farine et le beurre. La pâte doit rester liquide.

3. Beurrer une plaque de four.  A l'aide d'une petite louche (pour les tulipes) ou d'une cuillère (pour les tuiles), étaler l'appareil en petits cercles de la grandeur voulue.

4. Mettre à four chaud ( th 8, 240°) jusqu'à ce que les bords prennent une couleur dorée.

5. Décoller le biscuit à l'aide d'une spatule métallique et lui donner la forme désirée à l'aide d'un moule (pour les tuiles: rouleau à pâtisserie; pour les tulipes: ramequin, tasse à thé...)

Attention: procéder par petites fournées afin de pouvoir décoller facilement chacun des biscuits)