école dosnon : nos recettes - biscuits-secs-sucres

BROWNIES

noreply@hautetfort.com (ecole dosnon) — Sun, 27 Dec 2009 17:56:14 +0100

BROWNIES

Ingrédients :

2 œufs
150 g de sucre semoule
100 g de beurre
30g de maïzena
100g de farine
1/2 cuillerées de levure
1 pincée de sel
70g de noix ou noisettes ou cacahuètes
150g de chocolat

Réalisation :

1. Faire fondre le chocolat avec le beurre.
2. Blanchir fortement les œufs avec le sucre.
3. Ajouter le chocolat.
4. Mélanger la farine, la levure et la maïzena ensemble puis le tout à l’appareil précédent.
5. Verser dans un moule beurré.
6. Cuire à 150°C pendant 20 minutes.
7. Saupoudrer de sucre glace.

TUILES À LA PISTACHE

noreply@hautetfort.com (ecole dosnon) — Sat, 12 Dec 2009 16:08:00 +0100

TUILES À LA PISTACHE

INGRÉDIENTS :

50g de farine
50g de beurre
50g de sucre
50g de miel
50g de pistaches

RÉALISATION :

1. Fondre le beurre dans une casserole, ajouter le miel.
2. Ajouter hors du feu, le sucre, la farine et en dernier les pistaches grossièrement hachées.
3. Pendre l’équivalent d’une petite cuillère à café de pâte et l’étaler en forme de disque de 2 mm d’épaisseur sur un tapis de cuisson ou sur une plaque de four beurrée.
4. Enfourner à 180°C (Th6) pendant 6-8 minutes. Les tuiles doivent être dorées.
5. Sortir du four et attendre 1 minute environ que les tuiles tiédissent.
6. Les décoler et les placer sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner une forme arrondie.
7. Servir avec de la glace vanille par exemple.

BISCUITS DE NOÖEL AUX ÉPICES

noreply@hautetfort.com (ecole dosnon) — Sun, 06 Dec 2009 16:07:59 +0100

BISCUITS DE NÖEL AUX EPICES

Ingrédients :

350g de farine
100g de miel
170g de sucre roux
2 œufs
170g de beurre
1/2 sachet de levure
Epices pour pain d’épice
(ou canelle, muscade, girofles, poivre)
décors :
Smarties
1 cuillerée de jus de citron
150g de sucre glace

Réalisation :

1. Faire fondre le beurre, ajouter le miel.
2. Blanchir légèrement les œufs et le sucre ajouter le mélange beurre miel.
3. Ajouter peu à peu la farine mélangée à la levure.
4. Laisser reposer au frais.
5. Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie et fçonner des formes préalablement découper dans du carton ou à l’emporte pièces. Faire un trou sur le sommet si vous voulez le pendre au sapin.
6. Disposer les biscuits sur du papier sulfurisé et sur une plaque de four. Cuire 10 minutes à 160°C (Th5)
7. Mélanger le citron et le sucre glace. Le mélange doit être ni coulant ni trop dur. Faire un cornet avec un papier ou utiliser la poche à douille pour le décors. Coller les smarties avec le même mélange.

MACARONS

noreply@hautetfort.com (ecole dosnon) — Sun, 13 Sep 2009 15:44:00 +0200

MACARONS

INGRÉDIENTS :

125g de sucre glace
125g de poudre d’amande
3 blancs d’œuf
125g de sucre semoule

RÉALISATION : (méthode rapide)

1. Mixer le sucre glace et la poudre d’amande afin d’obtenir un mélange très fin.
2. Monter les blancs d’œufs, à mis parcours ajouter la moitié du sucre semoule. Ajouter l’autre partie lorsque les blancs sont montés.
3. Incorporer en plusieurs fois le tant pour tant aux blancs.
4. Ajouter le parfum ou le colorant (extrait de café, citron…)
5. Macaronner (faire retomber un peu l’appareil).
6. Dresser à l’aide d’une douille sur un papier sulfurisé ou une plaque beurrée et farinée. Laisser croûter (reposer) 1/2 heure.
7. Cuire à 150°C pendant 20 minutes.
8. Verser de l’eau entre la plaque et la feuille afin de décoller les macarons. Laisser refroidir sur grille.
9. Fourrer les macarons avec une crème au beurre, une ganache, une crème mousseline au parfum choisi, une crème citron (voir recettes dans la catégorie "crèmes de base) ou simplement un peu de confiture.

PETITES GALETTES BRETONNES

noreply@hautetfort.com (ecole dosnon) — Wed, 05 Mar 2008 10:42:00 +0100

Pour environ 35 galettes bretonnes:

* 250 g de sucre

* 6 jaunes d'oeufs

* 1 cuillère à soupe de rhum

* 250 g de beurre salé ( sinon ajouter 2 petites cuillères de sel fin)

* 400 g de farine

Réalisation:

1/ Mélanger ensemble le sucre et les jaunes d'oeufs, et le rhum

2/ Incorporer la farine au mélange

3/ Terminer par mettre le beurre en petits morceaux dans la pâte

4/ Etaler la pâte au rouleau pas trop fin, ensuite à l'emporte pièce découper des petits ronds de cette pâte

5/ Les répartir sur une plaque de four , les dorer et faites des rayures avec une fourchette

6/ Cuire à 150° 10 minutes et surveiller la cuisson

Tulipes

noreply@hautetfort.com (ecole dosnon) — Sat, 10 Feb 2007 17:32:00 +0100

L'Ecole Dosnon vous propose aujourd'hui la recette des tulipes. Une idée originale pour présenter vos desserts! Cette même recette est utilisée pour confectionner des tuiles.

Ingrédients: (pour 7 tulipes)

- 100g de sucre

- 100g de beurre fondu

- 3 blancs d'oeufs

- 60g de farine

- poudre d'amande (facultatif)

Progression:

1. Battre les blancs (presque en neige)

2. Ajouter le sucre la farine et le beurre. La pâte doit rester liquide.

3. Beurrer une plaque de four. A l'aide d'une petite louche (pour les tulipes) ou d'une cuillère (pour les tuiles), étaler l'appareil en petits cercles de la grandeur voulue.

4. Mettre à four chaud ( th 8, 240°) jusqu'à ce que les bords prennent une couleur dorée.

5. Décoller le biscuit à l'aide d'une spatule métallique et lui donner la forme désirée à l'aide d'un moule (pour les tuiles: rouleau à pâtisserie; pour les tulipes: ramequin, tasse à thé...)

Attention: procéder par petites fournées afin de pouvoir décoller facilement chacun des biscuits)