école dosnon : nos recettes - cremes-de-base

CRÈME AU CITRON

noreply@hautetfort.com (ecole dosnon) — Sun, 13 Sep 2009 16:03:32 +0200

CRÈME CITRON

Ingrédients :

3 citrons (ou 2 citron et un zeste râpé finement)
4 œufs
125g de sucre
125g de beurre

Réalisation :

Dans une casserole au bain-Marie mélanger les œufs, le sucre, le jus de citron et le zeste ,fouetter jusqu’à ce que l’appareil épaississe.
Ajouter le beurre hors du feu.

GANACHE

noreply@hautetfort.com (ecole dosnon) — Sun, 13 Sep 2009 15:54:00 +0200

GANACHE

Ingrédients :

Crème : 220g
Chocolat couverture : 200g

Réalisation :

1.    Chauffer la crème
2.    Mélanger à la cuillère en bois le chocolat hors du feu. Donner deux coups de fouet à la fin pour homogénéiser l’appareil.
3.    Laisser refroidir. Utiliser la ganache ainsi pour des fourrages ou monter au batteur.

CRÈME AU BEURRE

noreply@hautetfort.com (ecole dosnon) — Sun, 13 Sep 2009 15:52:00 +0200

CRÈME AU BEURRE

Ingrédients :

Sucre : 250G
Eau : 80G
Œufs : 3 (ou 4 jaunes pour une crème plus épaisse)
Beurre : 250g

Réalisation :

1.    Monter le beurre.
2.    Chauffer l’eau et le sucre au boulé
3.    Monter les œufs, verser le sirop au boulé sans cesser de battre, ajouter l’extrait de café, battre jusqu’à complet refroidissement.
4.    Verser peu à peu le mélange 3 dans le beurre tout en battant.

Crème pâtissière

noreply@hautetfort.com (ecole dosnon) — Sat, 23 Jun 2007 16:43:00 +0200

L'école Dosnon vous propose la recette de la crème pâtissière. Délicieuse!

Ingrédients:

- 500 ml de lait

- 150 g de sucre

- 1 cuillère à café de sucre vanillé

- 25 g de farine

- 25 g de maïzena

- 2 œufs

Progression

1. Chauffer le lait dans une casserole

2. Dans un bol, mélanger le sucre la maïzena, la farine et les œufs.

3. Lorsque le lait bout, le verser dans le bol et mélanger le tout. Remettre sur le feu.

4. Mélanger constamment à l'aide d'un fouet (attention au fond de la casserole car la crème brûle vite) pendant une dizaine de minutes pour que la farine et la maïzena puissent cuire. Retirer du feu et laisser refroidir.

Attention/ pour conserver la crème pâtissière, disposer le film transparent directement sur la crème. Sinon une "peau" se formera sur la crème.

Crème Mousseline

noreply@hautetfort.com (ecole dosnon) — Wed, 27 Sep 2006 17:05:00 +0200

La recette que l'Ecole Dosnon vous propose aujourd'hui est en quelque sorte la suite de celle d'hier. La crème Mousseline une crème très légère qui s'obtient par un mélange de : - crème pâtissière - beurre - arôme au choix (rhum, autre alcool, pralin) Pour 1/2 l de lait (crème pâtissière) il faut : 250 g de beurre 5 cl de rhum ou autre alcool ou 125g de pralin 1. Battre la crème durant quelques instants afin de l'assouplir. 2. Battre le beurre à la machine pendant 10 minutes (ajouter le pralin selon la recette), ajouter la crème petit à petit (les deux doivent avoir la même température). Battre l'ensemble jusqu'à ce que la préparation soit très légère. Cette crème s'utilise de préférence tout de suite après montage.

Crème Pâtissière

noreply@hautetfort.com (ecole dosnon) — Tue, 26 Sep 2006 16:05:00 +0200

L'Ecole Dosnon vous propose aujourd'hui la recette de la crème pâtissière. Cette crème se retrouve dans plusieurs desserts. Ingrédients - 1/2 l de lait - 150 g de sucre / un petit peu de sucre vanillé - 25 g de farine - 25 g de maïzena - 2 oeufs 1. Chauffer le lait avec le sucre vanillé. 2. Dans un récipient à part, mélanger le sucre, la maïzena, la farine et les oeufs. 3. Lorsque le lait bout, en verser une petite quantité sur le mélange sucre, maïzena, farine et oeufs. 4. Reverser le tout dans la casserole. Mélanger avec le fouet pendant quelques minutes. La crème doit bouillir mais il ne faut jamais cesser de tourner avec le fouet. 5. Retirer du feu. Laisser refroidir.

Crème Anglaise

noreply@hautetfort.com (ecole dosnon) — Fri, 08 Sep 2006 16:40:00 +0200

Bonjour! Nous vous proposons la recette de la crème anglaise. Idéale pour accompagner vos gâteaux au chocolat, c'est aussi la crème utilisée pour les îles flottantes.

Bon appétit!

Ingrédients:

- 500 ml de lait

- 125 g de sucre en poudre

- 5 jaunes d'oeufs

- sucre vanillé (facultatif)

Recette:

- Faire bouillir le lait (avec le sucre vanillé).

- Blanchir les oeufs avec le sucre.

- Verser une partie du lait bouillant sur le mélange sucre-jaunes tout en remuant avec le fouet.

- Verser le mélange dans la casserole où se trouve le reste de lait et remettre le tout sur le feu.

- Mélanger constamment avec une spatule en bois jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Attention: ne pas faire bouillir!

- Retirer rapidement du feu et disposer la casserole dans un récipient que vous aurez préalablement rempli de glaçons afin de stabiliser la crème.

Si malgré tout la crème tourne on peut la rattraper en fouettant énergiquement à la main avec un fouet.