école dosnon : nos recettes - cremes-et-mousses

MOUSSE AU CITRON

noreply@hautetfort.com (ecole dosnon) — Mon, 30 Jun 2008 10:24:00 +0200

Pour 6 verrines:

- 20 ml eau

- 80 g de sucre

- 90 g de blancs d'oeufs (environ 4 blancs d'oeufs)

- 1 feuille et demie de gélatine

- 70 g de pulpe de citron ( 2 citrons )

- 170 g de crème liquide

Déroulement:

1/ Mettre dans une casserole l'eau et le sucre, chauffez à feu doux.

Trempez les doigts dans le récipient avant de prélever une goutte de sucre en cuisson ( le sucre prélevé entre les doigts doit former une petite boule).

2/ Montez les blancs en neige, y ajoutez petit à petit le sucre cuit. Vous obtenez une meringue.Pendant que votre meringue est encore chaude, ajoutez votre gélatine.

3/ Pour obtenir la pulpe de citron: pelez à vif les citrons, enlevez les pépins et mixez.

4/ Ajoutez la pulpe de citron dans la meringue gélatinée et mélangez très délicatement.

5/ Pour terminer, incorporez très délicatement la crème montée

MOUSSE AU CHOCOLAT

noreply@hautetfort.com (ecole dosnon) — Mon, 12 May 2008 08:00:00 +0200

Pour 6 à 8 personnes :

* 10 cl de crème liquide

* 400 g de chocolat à pâtisserie

* 6 blancs d’œufs

* 20 g de sucre semoule

* 2 jaunes d’œufs

Réalisation :

1/ Faire bouillir la crème et faire fondre au bain-marie le chocolat.

2/ Verser la crème sur le chocolat fondu et tenir hors du feu

3/ Monter les blancs en neige avec le sucre en incorporant les jaunes d’œufs à la fin. Verser un peu de cette préparation au mélange chocolat/crème. Mélanger au fouet.

Ajouter le reste des blancs en neige et mélanger délicatement.

4/ Verser la mousse dans un saladier et la mettre au frais

Crème brûlée à la verveine

noreply@hautetfort.com (ecole dosnon) — Fri, 16 Nov 2007 19:15:00 +0100

Ingrédients:

1 litre de crème

220 g de sucre

20 jaunes

quelques feuilles de verveine séchées

Elaboration:

1/ Faire chauffer la crème avec les feuilles de verveine séchées.

2/ Blanchir le sucre et les jaunes d'oeufs

3/ Ajouter au début un peu de crème chaude sur les jaunes blanchis, mélanger et verser progressivement le reste de crème chaude

4/ Verser la préparation dans des petits ramequins ou des petites cassolettes.

5/ Faire cuire au bain marie dans le four, 175° 15 minutes

6/ Une fois que les crèmes sont refroidies, mettre du sucre en poudre sur le dessus et faire colorer à l'aide d'un petit chalumeau.

Astuce: Pour savoir si votre crème brûlée est cuite, piquez-la avec un couteau, rien ne doit rester accrocher à la pointe du couteau.

VERRINE COUVRELLOISE

noreply@hautetfort.com (ecole dosnon) — Sun, 30 Sep 2007 16:29:00 +0200

Ingrédients pour 6 verrines :

* pour la compote de rhubarbe

- 500 g de rhubarbe

- 50 g sucre

- ½ citron

- 1 feuille de gélatine

* pour le coulis de fruits rouges

- 200 ml de coulis

- 1 feuille de gélatine

* pour la mousse au citron

- 80g de sucre

- 20 ml eau

- 70 g de pulpe de citron

- zestes

- 90 g de blancs d’œufs ( 4)

- 1feuille et demie de gélatine

- 170 g de crème liquide

* pour le crumble

- 50 g de sucre

- 50 g farine

- 50 g beurre

- 50 g de poudre amandes

- cannelle

Démarches à suivre :

1- Mettre dans de l’eau froide vos feuilles de gélatine.

2- Cuire la rhubarbe avec le sucre et le jus de citron. Une fois cette dernière cuite, ajouter la feuille de gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide.

Disposer cette compote au fond de vos verrines et faire prendre au froid.

3- Faites chauffer un peu de votre coulis dans une casserole, y mettre ensuite votre gélatine ramollie. Verser cette préparation au reste du coulis et répartir le coulis dans toutes les verrines (au dessus de la rhubarbe).

4- Mettre dans une casserole l’eau et le sucre, chauffer à feu doux, et prévoyer un récipient contenant de l’eau froide, il vous sera utile pour savoir quand le sirop de sucre aura atteint le point dit du boulé. Tremper les doigts dans votre récipient avant de prélever une goutte de sucre en cuisson (le sucre prélevé entre vos doigts doit former une petite boule).

5- Monter les blancs en neige, y ajouter votre sucre cuit petit à petit.

Pendant que votre meringue est encore chaude, ajouter votre gélatine.

6- Découper votre citron pour enlever d’éventuels pépins. Mixer la pulpe de citrons.

7- Ajouter la pulpe de citron dans la meringue gélatinée et mélanger très délicatement.

8- Incorporer très délicatement, pour terminer la crème fraîche préalablement fouettée.

Verser la mousse au dessus du coulis

9- Pour le crumble, mélanger ensemble la farine, le beurre et le sucre. Travailler l’ensemble comme pour une pâte sablée. Y incorporer les amandes en poudre et la cannelle.

Faites cuire 10 à15 min sur 160°.

Terminer votre verrine en disposant votre crumble. Agrémenter votre verrine d’une décoration de menthe et de framboise.

Oeufs à la neige

noreply@hautetfort.com (ecole dosnon) — Tue, 06 Jun 2006 18:30:00 +0200

Voici une bonne recette de l'Ecole Dosnon! Essayez, vous ne serez pas déçus!!! Ingrédients : (6 personnes) Crème Anglaise : - 1/2 l de lait - 125 g de sucre semoule - 4 jaunes d’œufs Meringue : - 4 blancs d’œufs - 120 g de sucre Crème Anglaise : 1. Faire bouillir le lait. 2. Blanchir* les jaunes avec le sucre. 3. Verser le lait bouillant sur l’appareil** tout en remuant avec une cuillère en bois. 4. Remettre l’appareil dans une casserole et cuire la crème. Remuer sans arrêt jusqu'à ce que la crème nappe la spatule en bois. 5. La refroidir la plus rapidement possible. Meringue : 1. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter le sucre en pluie tout en fouettant. 2. Faire bouillir le lait légèrement sucré. 3. Façonner la meringue en œuf à l’aide de deux cuillères. Pocher dans le lait frémissant 1 minute de chaque côté. 4. Égoutter et placer sur la crème Anglaise. * Blanchir : travailler vigoureusement les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. ** Appareil : mélange de différents éléments composant une recette.

Riz au lait

noreply@hautetfort.com (ecole dosnon) — Tue, 02 May 2006 11:20:00 +0200

Voici une recette facile à réaliser et qui plait toujours!

Ingrédients : (pour 6 personnes)

- 1 l de lait
- 150 g de sucre semoule
- 150 g de riz
- 1 zeste de citron
- Cannelle en poudre

1. Mettre le riz dans une casserole, recouvrir d’eau, porter à ébullition et faire cuire. Egoutter.

2. Remettre dans la casserole, ajouter le lait bouillant avec le zeste de citron et la cannelle. Laisser cuire doucement pendant une vingtaine de minutes.

3. Ajouter le sucre et cuire à nouveau 2-3 minutes.

4. Laisser refroidir à température ambiante et servir.