école dosnon : nos recettes - exotique

TARTE ANNA PAVLOVA

noreply@hautetfort.com (ecole dosnon) — Sun, 20 Sep 2009 16:29:00 +0200

TARTE ANNA PAVLOVA

INGRÉDIENTS : (pour 6 personnes)
Meringue :
4 blancs d’œuf
240g de sucre

(La recette classique ajoute :
1/4 de cuillère à café de bicarbonate
1 petite cuillère à café de maïzena afin de garder une meringue moëlleuse à l’intérieure.
Pour ma part, je préfère garder la merinque classique!)

Crème Chantilly :

250ml de crème liquide
20g de sucre glace

Fruits frais au choix
(la recette classique comporte des fraises !)

RÉALISATION :

Confectionner la meringue :
1. Monter les blancs, à mis parcours ajouter en pluie la moitié du sucre.

2. Lorsqu’ils sont bien montés ajouter le reste de sucre (auquel vous aurez mélangé le bicarbonate et la maïzena si vous en avez fait le choix !).
3. Monter le fond de tarte à la poche à douille : effectuer un premier cercle en spirale puis faire un décors tout autour du cercle qui servira de bord à la tarte.
4. faire cuire à 80 ou 100°C 3h jusqu'à ce que la meringue soit cuite.

Confectionner la crème Chantilly :
5. Monter la crème.
6. Ajouter le sucre glace et battre quelques instants.

Dresser la tarte meringuée :
7. Poser la meringue sur un plat.
8. Garnir de crème Chanilly à la poche à douille.
9. Décorer de fruits de saison (ici fraises, kumquats, Kiwi, physalis, abricots)

FAçON BAMI INDONÉSIEN

noreply@hautetfort.com (ecole dosnon) — Mon, 07 Sep 2009 13:34:44 +0200

BAMI INDONESIEN

Ingrédients :

300g de poireaux
300g de chou blanc
300g de caottes

150g de nouilles aux œufs chinoises

200g de pousse de soja
4 blanc de poulet
1 oignon
1 dl de sauce Soja
Huile d’Olive
Feuilles de Coriandre fraiche
Sel poivre

Réalisation :

1. Emmincer les carottes, le chou, les poireaux et l’oignon en julienne (fins filaments de 1mm de largeur et 6-8cm de longueur ; il est important de respecter ce taillage afin que la cuisson soit rapide).
2. Assaisonner et cuire les blancs de poulet à feu très doux afin de les garder bien tendre.
3. Les émmincer dans le sens des fibres en fines lamelles.
4. Cuire les pâtes, les égoutter et les couper de la longueur des légumes. Réserver.
5. Dans un Wok ou à défaut une poële, faire revenir rapidement dans l’huile d’Olive et sans prendre couleur, les différents légumes séparemment. En prenant soin de bien les assaisonner.
6. Rassembler tous les légumes dans le wok, ajouter les blancs de poulet, faire sauter l’ensemble quelques instants. Verser la sauce soja.
7. Ajouter les pâtes, mélanger. Vérifier l’assaisonnement.
8. parsemer de coriandre haché.
9. Dresser.

SOUPE DE GRIOTTES

noreply@hautetfort.com (ecole dosnon) — Thu, 16 Oct 2008 17:35:00 +0200

SOUPE DE GRIOTTES

INGRÉDIENTS : pour 6 personnes
250ml de vin rouge
1 bonne cuillère à soupe de miel
cannelle
½ jus de citron
Quelques feuilles de Menthe (facultatif)
Un clou de girofle (facultatif)

200g de griottes (vous pouvez prendre les fruits rouges que vous voulez)

RÉALISATION :
1.Faire chauffer le vin avec tous les ingrédients excepté les griottes.
2.Réduire de moitié à feu doux afin d'obtenir un liquide un peu sirupeux.
3.Laisser refroidir.
4. Verser le mélange sur les griottes et laisser infuser.
5.Renforcer l'alcool avec quelques gouttes de Whisky, de Cognac ou de crème de cassis.

Servir la soupe de griottes en petites verrines en accompagnement d'un gâteau sec ou dans une coupe avec une boule de glace vanille ou noix de coco. Si vous voulez surprendre vos convives servez trois boules de glace dans un assiette à soupe et la soupe de griottes dans une soupière à part !

BAKLAVA

noreply@hautetfort.com (ecole dosnon) — Mon, 06 Oct 2008 21:05:00 +0200

BAKLAVA

INGRÉDIENTS : pour 12 personnes

Beurre125g
Sucre 250g
Eau 250ml
Noix 150g
Noisettes grillées 100g
Cannelle 1 cuillère à café rase
Pâte de philo 250g +125g de beurre

(Le mélange de fruits secs peut varier, on peut y ajouter des amandes ou des pistaches, mais le grammage reste identique 250g)

NAPPAGE :

Miel 150g
Eau 50ml
Sucre 50g
un jus de citron

RÉALISATION :

faire chauffer le beurre avec l'eau et le sucre.
Ajouter le mélange de fruits secs hachés. Cuire 5 minutes.
Chauffer 125g de beurre, le décanter ( séparer le beurre du petit lait qui ne sera pas utilisé).
Prendre un moule rectangulaire et y déposer une feuille de papier sulfurisé en la faisant remonté sur les côtés. A l'aide d'un pinceau enduire de beurre 3 ou 4 feuilles de philo et recouvrir totalement la surface du plat avec les feuilles en les faisant dépasser du moule.
Lorsque la surface est bien couverte, couvrir d'une fine couche de garniture aux fruits secs.
Remettre 2 ou 3 feuilles de philo enduites de beurre sur un côté seulement et remplir le moule en alternant ainsi la garniture et les feuilles de philo. Finir par 3 feuilles de philo.
Rabattre les premières feuilles restées hors du plat afin d'e recouvrir totalement le gâteau. Beurrer à nouveau sur le dessus.
Enfourner le baklava 30 minutes à four moyen (150°C). 10 minutes avant la fin si le baklava n'est pas coloré augmenter la t° du four. Il doit être doré à la sortie du four.
Chauffer le miel, l'eau, le sucre et le jus de citron et en enduire la surface du baklava à l'aide d'un pinceau.
Laisser refroidir et couper le Baklava en losange.

J'ai l'habitude de le servir sur une assiette avec une soupe de griotte (voir recette) accompagnée de crème chantilly légèrement sucrée et d'une boule de glace vanille.