école dosnon : nos recettes - gouter

GÂTEAU AU YAOURT

noreply@hautetfort.com (ecole dosnon) — Sun, 27 Dec 2009 18:15:00 +0100

GÂTEAU

Ingrédients :

375g farine
3 œufs
250g sucre
Sucre vanillé
125ml d’huile
2 yaourts ou 100ml de lait
1 cuillerée de levure
Zeste de citron

Réalisation :

1. Blanchir longuement les œufs avec le sucre et le sucre vanillé.
2. Râper le zeste d’un citron et le verser dans l’appareil.
3. Ajouter peu à peu l’huile sans cesser de battre.
4. Ajouter le lait.
5. Incorporer délicatement la farine + la levure.
6. Beurrer un moule, verser l’appareil, cuire au four à 150°C pendant 50 minutes.
7. Ou verser dans des cassolettes individuelles et cuire 20 minutes.

LA COQUILLE DU NORD

noreply@hautetfort.com (ecole dosnon) — Sun, 27 Dec 2009 18:05:55 +0100

LA COQUILLE DU NORD

Ingrédients :

1/2 l d’eau
50 g de levure
80 g de sucre semoule
125 g de beurre
4 œufs
1,150 kg de farine pour pâtes levées (type 45)
1 cuillère à café de sel
Sucre en grains (environ 100g)
Raisins secs (100g)

Réalisation :

1. Délayer la levure dans 100ml d’eau.
2. Mélanger le sel à la farine.
3. Faire trois fontaines y mettre les œufs, la levure et le sucre.
4. Incorporer peu à peu le restant de l’eau à la farine et pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache de la paroi du bol.
5. Ajouter le beurre ramolli en parcelles et pétrir.
6. Ajouter les raisins.
NB. : Le pétrissage peut être réalisé dans un robot avec le crochet, à vitesse 1 pour l’incorporation de la farine, puis à vitesse 2 pour le pétrissage.
7. Laisser pousser la pâte couverte à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume. Puis laisser reposer au frais afin de pouvoir la travailler plus facilement.
8. Enlever l’air de la pâte en l’abaissant légèrement par petite quantité et incorporer le sucre en grains.
9. Former les coquilles. Les disposer sur une plaque de four.
10. Dorer à l’œuf.
11. Laisser pousser à nouveau pendant 1 heure.
12. Enfourner dans un four préchauffé à150°C.
13. Selon la taille des coquilles : 400g : 20 minutes ; 80g : 10 minutes.

GÂTEAU AU BEURRE BATTU ET AUX NOISETTES

noreply@hautetfort.com (ecole dosnon) — Mon, 27 Jul 2009 15:15:56 +0200

PETITS GÂTEAUX AU BEURRE BATTU

Ingrédients :

250g de beurre en pommade
250g de sucre
4 œufs
250g de farine
75g de noisette en poudre
2 petites cuillères de levure
1 jus de citron

Réalisation :

1. Blanchir le beurre et le sucre.
2. Ajouter les œufs un à un.
3. Incorporer la farine et la levure mélangées. Battre quelques secondes.
4. Incorporer les noisettes en poudre et le jus de citron.
5. Remplir deux moules à manquer préalablement beurrés. Enfourner à 160°C pendant 45 à 50 minutes.

KOUGELHOPF

noreply@hautetfort.com (ecole dosnon) — Sun, 26 Apr 2009 15:47:57 +0200

KOUGELHOPF

Ingrédients : (pour deux Kougelhopfs)

500g de farine type 45
8g de sel
2 œufs
2dl de lait
25g de levure de boulanger
150g de beurre
75g de sucre
20g d’amandes entières non mondées
70g de raisin secs
5cl de Kirsch
10g de sucre glace pour la décoration

Réalisation :

1. Délayer la levure dans les oeufs.
2. Faire macérer les raisins dans le Kirsch.
3. Mélanger le sel à la farine.
4. Disposer la farine dans une calotte. Faire deux fontaines et y verser le sucre dans l’une et les œufs et la levure dans l’autre.
5. Ajouter un peu de lait et mélanger dans le milieu avec une cuillère héxoglass en prenant peu à peu la farine et en versant peu à peu le lait.
6. Une fois les ingrédients bien incorporés, battre énergiquement la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse. (10 minutes environ)
NB : le pétrissage peut se faire au robot avec le crochet.
7. Ajouter le beurre en pommade et continuer de battre énergiquement.
8. Ajouter les raisins.
9. Recouvrir d’un linge et laisser monter la pâte à t° ambiante 1/2h à 1 heure.
10. Beurrer un moule à Kougelhopf, disposer une amande dans chaque alvéole du moule.
11. Verser la pâte dans le moule, bien lisser. (La pâte doit atteindre les 2/3 du milieu du moule).
12. Laisser monter la pâte jusqu’à doubler de volume.
13. Enfourner à 150°C pendant 35 à 40 minutes.
14. Démouler après quelques minutes de repos. Saupoudrer de sucre glace et server !

GAUFFRES

noreply@hautetfort.com (ecole dosnon) — Sat, 21 Feb 2009 15:43:40 +0100

GAUFFRES

Ingrédients : (pour 10 gauffres)

160g de farine
3 œufs
1/4l de lait
60g de beurre fondu refroidi
50g de sucre

Réalisation :

1. Verser la farine dans une calotte, ajouter le sucre, les jaunes et la moitié du lait. Mélanger en incorporant au fur et à mesure la farine. Ajouter le lait peu à peu et fouetter énergiquement pour éviter les grumeaux sans trop travailler la pâte.

2. Verser le beurre.

3. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à l’appareil précédent.

4. Cuire les gauffres dans un appareil à gauffres.

5. Assaisonner les gauffres selon votre convenance de sucre glace, chocolat, boules de glace, chantilly…

PETITES MADELEINES

noreply@hautetfort.com (ecole dosnon) — Fri, 30 May 2008 18:23:15 +0200

Ingrédients pour 11 petites madeleines:

- 125 g farine

- 125 g de sucre

- 3 oeufs

- 125 g beurre fondu

- 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger

- 1 cuillère de sucre vanillé

- 60 g de poudre d'amandes

Déroulement:

1/ Mélanger ensemble la farine avec le sucre

2/ Y incorporer les oeufs, le beurre fondu, la fleur d'oranger, le sucre vanillé . Bien mélanger.

3/ Incorporer la poudre d'amandes.

4/ Verser la préparation dans des petites caissettes en papier.

5/ Cuire à 160° environ 10 minutes

Gâteau aux noix

noreply@hautetfort.com (ecole dosnon) — Tue, 24 Jul 2007 15:58:40 +0200

Dosnon vous propose la recette du gâteau aux noix.

Ingrédients (pour un cake):

- 125 g de beurre

- 125 g de sucre

- 4 œufs

- 1 zeste de citron

- 250 g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 75 g de noix

Progression:

1. Travailler le beurre et le sucre

2. Ajouter un à un les œufs

3. Mélanger la levure à la farine et ajouter.

4. Hacher les noix et ajouter.

Cuisson: 45 minutes à 150°

Cake aux fruits confits ou pruneaux

noreply@hautetfort.com (ecole dosnon) — Mon, 09 Jul 2007 17:45:00 +0200

Ingrédients (pour 2 cakes)

- 250 g de margarine

- 250 g de sucre

- 4 œufs

- 375 g de farine

- 1 petite cuillère de levure chimique

- fruits confits ou pruneaux

Progression:

1. Battre la margarine et le sucre

2. Ajouter les œufs et mélanger.

3. Ajouter la farine, la levure et les fruits confits.

Cuisson: 60 minutes à 150°

Gaufrette à l'orange

noreply@hautetfort.com (ecole dosnon) — Wed, 10 Jan 2007 17:14:00 +0100

Bonne année à tous!

Nous espérons que les recettes de l'école Dosnon continueront à vous régaler!

Voici un délicieux biscuit facile à réaliser. Bon appétit

Ingrédients:

Pour le biscuit:

- 400 g de farine

- 1 ½ cuillère à café de poudre à lever (levure chimique)

- 200 g de beurre

- 1 œuf

- 125 g de sucre

- 1 cuillère de sucre vanillé

Pour la farce:

- 150 g d'amande en poudre

- 150 g de sucre

- zeste et jus de 2 oranges

Progression

1. Préparez le biscuit en travaillant le tout rapidement. Laissez reposer un moment au frais.

2. Pour la farce, mélangez le tout pour obtenir un appareil filant.

3. Reprenez la pâte à biscuit. Divisez-la en deux.

4. Etalez une moitié sur une plaque de four. Recouvrez avec la farce. Etalez la deuxième moitié de la pâte par-dessus.

5. Cuisson: 20 minutes à 190°.

Pour le glaçage, mélangez 80 g de sucre glace et 2 cuillères de jus d'orange. Etalez à la sortie du four et laissez sécher.

Découpez les gaufrettes en rectangles de 3x5 cm.

Gâteau aux carottes

noreply@hautetfort.com (ecole dosnon) — Thu, 26 Oct 2006 15:35:00 +0200

Certaines personnes nous ont demandé la recette du gâteau aux carottes. La voici!

Ingrédients:

- 350g de carottes

- 250g de farine

- 200g de sucre roux

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1/2 sachet de levure chimique

- 150 ml d'huile

- 2 oeufs

- 1 cuillère à café de cannelle

- 1 pincée de sel

1. Mélangez la farine, la levure, la cannelle et le sel.

2. Battez les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé.

3. Incorporez l'huile sans cesser de battre (comme pour une mayonnaise).

4. Ajoutez le mélange farine-levure-cannelle-sel.

5. Pelez et râpez les carottes. Incorporez-les à la pâte.

Cuisson:

50 minutes à 200° (thermostat 6-7) dans un moule à cake beurré.

Vous pouvez napper le gâteau d'un glaçage au citron. Pour cela, mélangez 250g de sucre glace avec 4 cuillères de jus de citron. Verser sur le gateau démoulé et laissez prendre. Pour que le glaçage soit bien ferme au moment de servir le gâteau , il est préférable d'effectuer cette recette la veille. Bon appétit!