école dosnon : nos recettes - hors-d-oeuvre-chaud

FLAMICHE AUX POIREAUX

noreply@hautetfort.com (ecole dosnon) — Sun, 27 Dec 2009 18:09:08 +0100

FLAMICHE AUX POIREAUX

Ingrédients :

Pâte brisée :
500g farine
Sel
250g beurre
2 jaunes
150ml d’eau environ

Appareil :
3 œufs
250ml de crème
150ml de lait
400g de blancs de poireaux
60g de beurre
60g de farine
Sel, poivre, muscade
(Facultatif :
150g de lardons ou 2 œufs durs selon votre préférence).

Réalisation :

Confectionner la pâte brisée :
1. Ajouter le sel à la farine, ajouter le beurre assoupli en parcelles, mélanger du bout des doigts afin de sabler la pâte.
2. Faire une fontaine ajouter les jaunes et l’eau, mélanger à nouveau en incorporant les éléments liquide au sablage. Écraser sans pétrir. Former une boule et fraiser une ou deux fois.
3. Étaler la pâte en deux disques le premier servira de fond, le deuxième de couvercle. Foncer un moule à génoise beurré et Laisser reposer au frais.

Confectionner la garniture :
4. Étuver les poireaux avec le beurre. Assaisonner.
5. Une fois cuits ajouter la farine, mélanger avec une cuillère héxoglas. Ajouter le lait peu à peu sans faire de grumeau puis la crème.
6. Battre les œufs et les rajouter à l’appareil précédent. Rectifier l’assaisonement
7. Blanchir les lardons puis les faire légèrement revenir. Les passer au chinois. Ou cuire les œufs et les couper en petits dés. Les rajouter à l’appareil (facultatif).
8. Verser l’appareil dans la tarte.
9. Recouvrir la tarte du deuxième cercle de pâte. Décorer puis dorer à l’œuf.
10. Enfourner 40 minutes à 180°C.

TARTE FLAMBÉE

noreply@hautetfort.com (ecole dosnon) — Sun, 11 Oct 2009 17:58:06 +0200

TARTE FLAMBÉE

INGRÉDIENTS : (pour 6 personnes)

Pâte levée :
Farine : 300g
Sel : 1/2 cuillère à café rase
Eau : 150ml
Huile : 60ml
Levure de boulanger : 15g

Garniture :
250g de fromage blanc
50g de crème fraîche
Sel, poivre, muscade
200g de lardons
3 oignons
Emmenthal rapé (facultatif)

RÉALISATION :

Confectionner la pâte levée :

1. Diluer la levure dans l’eau tiède. Ajouter l’huile.
2. Mélanger le sel à la farine et verser la peu à peu dans le mélange précédent tout en remuant avec une cuillère. La pâte doit être souple mais non élastique.
3. Laisser monter 1/2h.
:

4. Peler les oignons et les couper en très fines rondelles.
5. Faire revenir les lardons sans excés.
6. Beurrer une plaque de four.
7. Diposer de petites boules de pâte sur la plaque puis étaler finement à la grandeur voulue.
8. Mélanger le fromage blanc à la crème fraiche, assaisonner.
9. Étaler l’appareil sur les tartes.
10. Répartir les lardons et les oignons sur les tartes. Assaisonner.
11. Parsemer d ‘Emmenthal rapé.
12. Cuire à four très chaud 15 minutes.

PIZZA AUX QUATRE SAVEURS

noreply@hautetfort.com (ecole dosnon) — Sat, 29 Aug 2009 16:02:37 +0200

PIZZA AUX QUATRE SAVEURS

INGRÉDIENTS : (pour 8 personnes)
Pâte à pizza :
Farine : 500g
Sel : 1 cuillère à café rase
Eau : 250ml
Huile : 100ml
Levure de boulanger : 25g

Garnitures :
Roquette : 1 botte
Bacon : 8 tranches
Emmenthal râpé : 200g
Mozarella: 500g
Tomates : 8
Huile d’olive : PM
Moules : 200g
Crevettes : 200g
Crabe ou surimi : 200g
Sel poivre
Ail : 2 gousses
Echalottes : 2
Persil : 1/2 botte
Courgettes : 4
Pomme de terre : 4 grosses
Thym : PM
Romarin : PM

RÉALISATION :

Confectionner la pâte à pizza :

1. Diluer la levure dans l’eau tiède. Ajouter l’huile.
2. Mélanger le sel à la farine et verser la peu à peu dans le mélange précédent tout en remuant avec une cuillère héxoglass. Pétrir la pâte avec les mains sans excès, elle doit être souple mais non élastique.
3. Laisser monter 1/2h.

Confectionner les garnitures :

4. Faire suer les échalottes à l’huile huile d’olive, étuver jusqu’à cuisson complète. Ajouter les moules puis les crevettes. Laisser mijoter quelques instants.

5. Couper le surimi en cubes.
6. Couper les tomates en rondelles.
7. Eplucher les pomme de terre les garder dans l’eau froide.
8. Hacher l’ail et le persil, réserver.
9. Couper le bacon en fines lamelles.
10. Étaler la pâte à la main sur une plaque de four beurrée en grandes pizza individuelles.

Garnir les pizzas :

11. Diviser la pâte en quatre quart, garnir la pizza sur deux quarts de mozarella, assaisonner de sel, poivre, romarin sur l’un et thym sur l’autre.
12. Couper les courgettes très finement (1,5mm) dans le sens de la longueur et poser les sur la mozarella en les supperposant. Badigeonner d’huile d’olive, assaisonner de sel poivre et thym frais si possible.
13. Procéder de la même façon pour les pommes de terre (remplacer le thym par du romarin frais).

14. Disposer sur les deux autres quarts les rondelles de tomates en les surperposant légèrement. Saler, poivrer, parsemer d’huile d’olive.

15. Cuire à four chaud à 200°C pendant 13 à 15 minutes.

Finir la garniture :

16. Sur l’un des quart de tomate, disposer le bacon coupé, la mozarella coupée en petits cubes.
17. Sur l’autre quart, disposer les fruits de mer et parsemer d’ail haché avec le persil.
18. Remettre au four 3 à 5 minutes.
19. À la sortie du four, parsemer le bacon de roquette. Servir.

Bonne dégustation !

PAIN BOURGUIGNON

noreply@hautetfort.com (ecole dosnon) — Sun, 12 Apr 2009 17:21:00 +0200

Voici la recete du pain Bourguignon pour celles qui me l'ont demandé! Vous trouverez le flan d'épinard carottes en recherchant dans la catégorie "légumes"! Si vous avez un problème, n'hésitez pas à m'en faire part!!

PAIN BOURGUIGNON

Ingrédients :

70 g de farine
3/4 l. de lait
70g g de beurre
6 œufs
125 g de fromage
sel, poivre, muscade

Réalisation :

1. Faire une béchamel avec la farine, le beurre et le lait. Assaisonner de sel poivre et muscade.
2. Ajouter les œufs un à un puis le fromage.
3. Faire cuire au bain marie à 150°C pendant 1h15.
4. Servir avec une fondue de tomate.

FLAMICHE AU MAROILLES

noreply@hautetfort.com (ecole dosnon) — Tue, 05 Feb 2008 11:05:00 +0100

Pour 6 personnes :

* 250 g de farine

* ½ sachet de levure chimique

* 4 œufs

* 1 pincée de sel

* 110 g de beurre ramolli

* 180 g de Maroilles

* 12.5 cl de crème fraîche

* 1 pincée de noix de muscade

* sel, poivre

1. Mélangez la farine et la levure ensemble dans un saladier. Faire un puit au centre et ajoutez 2 œufs battus dans le lait tiède et le sel.

2. Mélangez le tout jusqu’à ce vous obteniez une boule de pâte lisse. Travaillez-la pâte durant 5 minutes et ajoutez-y le beurre.

3. Étalez la pâte dans un moule à tarte à bord haute préalablement beurré

4. Recouvrez la pâte de fines tranches de Maroilles et de morceaux de beurre

5. Verser sur la flamiche les œufs restants battus dans la crème fraîche parfumée à la noix de muscade. Salez et poivrez. Laissez reposer 15 minutes.

6. Préchauffez le four à 210 °

7. Faites cuire la flamiche pendant 50 minutes et servez immédiatement.

Quiche Lorraine

noreply@hautetfort.com (ecole dosnon) — Wed, 22 Aug 2007 16:55:00 +0200

Voici la recette de la quiche lorraine. Pour la pâte brisée, se référer à la note du 19.08.07

La quiche lorraine est un hors d'oeuvre à base de crème prise salée

Ingrédients:

- 3 oeufs

- 200 ml de lait

- 250 ml de crème

- 250 g de poitrine de porc fumée (coupés en dés)

Progression:

1. Etaler la pâte dans un moule à tarte.

2. Faire sauter rapidement la poitrine de porc fumée et disposer dans le fond de tarte.

3. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. et verser sur la pâte.

Cuisson: 40 minutes à 180°

Gougères

noreply@hautetfort.com (ecole dosnon) — Mon, 21 May 2007 15:30:00 +0200

Ingrédients (pour 12 personnes)

- ½ l d'eau (sel et poivre)

- 200 g de margarine

- 300 g de farine

- 9 œufs

- 120 g de fromage râpé

Progression

1. Mettre la casserole sur le feu avec l'eau et la margarine. Attendre que l'eau boue et que la margarine fonde.

2. Retirer la casserole du feu et verser en une seule fois la farine.

3. Remettre sur le feu. A l'aide d'une spatule en bois, mélanger et dessécher la détrempe. (une fine croûte de pâte doit se former dans le fond de la casserole).

4. Mettre la pâte dans le bol du robot. Utiliser la "feuille" à vitesse moyenne.

5. Verser les œufs un à un.

6. Verser le fromage en une seule fois et arrêter de mélanger.

7. Dresser les gougères sur des plaques de four beurrées à l'aide de deux cuillères à soupe.

Cuisson: 30 minutes à 180°

Attention: ne pas ouvrir le four pendant la cuisson sinon les gougères risquent de retomber

Bouchées à la Reine

noreply@hautetfort.com (ecole dosnon) — Mon, 14 May 2007 15:30:00 +0200

Une recette simple et bonne! Les bouchées à la Reine tiennent leur nom de la reine Marie Lewinska, femme de Louis XV qui ne faisait qu'une bouchée de ce plat!

Ingrédients (pour 6 personnes)

- 6 croûtes feuilletées à bouchées.

- 2 blancs de volaille (cuites dans du bouillon)

- 40 g de beurre (ou margarine)

- 40 g de farine

- ½ l de bouillon de volaille

- 1 jaune d’œuf

- 80 g de crème fraîche

- 200 g de champignons

- sel, poivre

1. Faites un roux avec le beurre et la farine. Ajoutez le bouillon. Laissez cuire 10 minutes à feu doux.

2. Otez la partie sableuse des champignons et lavez-les à grande eau (sans les faire tremper). Faites-les revenir dans une cuillérée à soupe d’huile.

3. Faites revenir de la même manière les blancs de volaille coupés en dé.

4. Délayez le jaune dans la crème fraîche. Ajoutez au roux.

5. Incorporez les champignons et la volaille. Salez et poivrez.

6. Garnir les bouchées. Garnissez éventuellement d’une rondelle de truffe. Servir très chaud.

Si le service est retardé maintenir la sauce au chaud au bain marie (ou chauffer au bain marie).

Traditionnellement, la bouchée à la Reine se prépare, en plus des blancs de volaille, avec des ris de veau.

Pizza aux courgettes

noreply@hautetfort.com (ecole dosnon) — Wed, 09 May 2007 15:25:00 +0200

Voici une recette de pizza de l'école Dosnon!

1. Faire une pâte à pizza (se référee à la recette déjà publiée sur ce blog)

2. Etaler la pâte sur une plaque de four et recouvrir de fromage râpé (il existe du fromage spécial pour pizza).

3. Découper très finement les courgettes préalablement lavées mais non épluchées dans le sens de la longueur.

4. Disposer sur le fromage en faisant chevaucher les tranches.

5. Mettre de l'huile d'olive, du sel et de l'origan.

6. Glisser au four préalablement chauffé à 180° pendant 12-13 minutes

Bon appétit!

Terrine de légumes

noreply@hautetfort.com (ecole dosnon) — Mon, 05 Feb 2007 16:40:00 +0100

Voici une recette de terrine de légumes simple et bonne!

Ingrédients : (10 personnes)

• 1 kg de légumes (carottes, épinard)
• 3 blancs d’œufs
• 2 œufs entiers
• 500 g de crème liquide
• sel
• poivre de Cayenne
• ciboulette
• 100g de jambon blanc haché

1. Faire cuire les légumes à l’eau ou à la vapeur, mixer.

2. Ajouter les blancs d'œufs, les jaunes et la crème liquide, mélanger.

3. Ajouter le jambon, rectifier l’assaisonnement.

4. Disposer la préparation dans un moule à cake préalablement recouvert d'un fil transparent.

5. Faire cuire au four au bain marie pendant 35’ (th 6/7 150°).

6. Cette terrine peut-être servie froide. Elle est meilleure chaude avec une sauce légère.

Sauce :

2 cuillères de moutarde
2,5dl de crème liquide

Mixer les ingrédients et faire chauffer doucement.