école dosnon : nos recettes - legumes

LÉGUMES MARINÉS

noreply@hautetfort.com (ecole dosnon) — Sat, 27 Jun 2009 16:42:10 +0200

LÉGUMES MARINÉS

Ingrédients :

Marinade cuite :
Oignons 150g
Huile d’olive 200ml
Citrons 2
Vin blanc 500ml
Sucre 20g
Ail
Laurier, coriandre

Légumes :
Artichaud poivrade (ou autres)
Asperges vertes
Fenouil
Chou fleur
3 citrons, sel

Coulis de carottes :
Jus d’orange 200ml
Carottes 300g
Cumin en poudre
Huile d’Olive 10cl

Réalisation :

Confectionner la marinade :
1. Cuire les éléments de la marinade ensemble.

Cuire les légumes :

2. Tourner les artichauds afin de ne retenir que les fonds, les citronner, attacher une rondelle de citron dessus et les cuire à l’eau.
3. Éplucher les asperges et les cuire à la vapeur.
4. Préparer et couper les fenouils en deux, les cuire à l’eau citronnée.
5. Préparer les choux fleur et les cuire à l’eau.
6. Une fois tous les légumes cuits verser la marinade refroidie dessus, filmer et laisser reposer une heure.

Confectionner le coulis de carottes :

7. Cuire les carottes à l’eau. Mixer finement. Refroidir.
8. Chauffer le jus d’orange à 70°C.
9. Verser sur les carottes, ajouter le cumin et l’huile d’olive tout en mélangeant.

Dresser:

10. Dresser sur assiettes ou sur plat en séparant les légumes.
11. Vous pouvez améliorer la présentation par des tomates cerise, de la roquette, du cerfeuil.

FLAN DE POIREAUX

noreply@hautetfort.com (ecole dosnon) — Tue, 24 Mar 2009 16:53:50 +0100

FLAN DE POIREAUX

Ingrédients :
800g de poireaux
20g de beurre

60g de farine
60g de beurre
3dl de lait
6 œufs
80g d’Emmenthal rapé
Sel, poivre, muscade

Réalisation :

1. Emmincer les blancs de poireaux. Les faire suer, assaisonner puis cuire à l’étuvé avec 20g de beurre. Ils doivent être tendres en fin de cuisson.

2. Confectionner une béchamel avec les 60g de beurre et de farine et le lait. Ajouter les œufs et l’Emmenthal rapé.

3. À ce stade, vous pouvez ajouter selon votre goût soit des œufs durs grossièrement coupés, soit une julienne de jambon, soit des lardons blanchis et revenus puis coupés finement.

4. Beurrer un moule à cake ou des ramenquins, verser l’appareil de poireaux.

5. Faire cuire au bain marie au four à 150°C pendant 40 minutes.

Ce flan peut s’accompagner de toasts et d’une sauce à la moutarde :

chauffer 200ml de crème liquide, ajouter une cuillère à soupe rase de moutarde. Mixer, napper ou servir en saucière.

Bonne dégustation !

FLAN D'AIL

noreply@hautetfort.com (ecole dosnon) — Thu, 19 Mar 2009 18:13:00 +0100

FLANS D'AIL

INGRÉDIENTS :
300g d’ail
300g de fromage blanc
4 œufs et 4 blancs
2 petites cuillères à café de fécule

RÉALISATION :

Peler et dégermer les gousses d’ail.Les faire cuire dans très peu d’eau.
Une fois cuites, mixer avec le fromage blanc, ajouter les œufs et les blancs, assaisonner.
Verser dans des ramequins préalablement beurrés.Cuire à 150°C au bain marie pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient fermes sous le doigt.

GATEAU ANNA

noreply@hautetfort.com (ecole dosnon) — Sat, 14 Feb 2009 16:38:00 +0100

GÂTEAU ANNA

Ingrédients : 8 personnes

Pomme de terre charlotte : 16
Graisse de canard : 100g
Foie gras : 200g
Sel poivre

Réalisation :

1. Éplucher les pommes de terre, les tailler en chips.

2. Beurrer un ramequin. Le chemiser de tranches de pomme de terre en les faisant légèrement chevaucher, en forme de rosace sur le fond. Alterner les pommes de terre, le foie gras . Finir par une couche de pommes de terre et un peu de graisse de canard.

3. Enfourner à 160°C pendant 30 minutes puis augmenter la température à 180°C les 10dernières minutes si besoin.

4. Démouler au moment de l’envoi.

FLAN EPINARDS ET CAROTTES

noreply@hautetfort.com (ecole dosnon) — Fri, 30 May 2008 18:12:00 +0200

Ingrédients pour 1 moule de 8 personnes:

Pour les épinards:

- 500 g d'épinards

- 2 blancs d'oeufs

- 1 oeufs entiers

- 150 g de crème liquide

- sel, poivre et piment de Cayenne

Pour les carottes:

- 500 g de carottes

- 2 blancs d'oeufs

- 1 oeufs entiers

- 150 g de crème liquide

- sel, poivre et piment de Cayenne

Déroulement:

1/ Mixer les épinards dans un récipient et faire de même avec les carottes. Ensuite, dans chaque mélange , incorporer les blancs d'oeufs, les jaunes et la crème liquide.

2/ Mettre dans un moule et dans un premier temps, répartir la préparation à base d'épinards et ensuite superposer avec la préparation à base de carottes.

3/ Faire cuire votre flan au bain-marie au four à 160° pendant 20 à 30 minutes.

4/ Vous pouvez décorer votre plat en faisant dorer des triangles de pain de mie au four.

GRATIN DE POTIRON A L'EMMENTAL DE SAVOIE

noreply@hautetfort.com (ecole dosnon) — Wed, 13 Feb 2008 08:00:00 +0100

Pour 4 personnes :

* 300 g de potiron

* 3 pommes de terre

* 150 g d’Emmental râpé

* 10 cl de crème fraîche

* 3 œufs

1/ Épluchez le potiron en retirant l’écorce et les graines. Coupez-le en morceaux.

2/ Mettez-les dans une casserole d’eau froide salée avec les pommes de terre. Portez à ébullition 15 minutes sur feu moyen puis égouttez.

3/ Incorporez à la purée de potiron les jaunes d’œufs, un à un, en battant vigoureusement puis l’emmental râpé et la crème fraîche. Rectifiez l’assaisonnement.

4/ Beurrez un plat à gratin. Placez la préparation à l’intérieur et recouvrez d’une fine couche d’Emmental râpé.

5/ Enfournez et laissez cuire 25 min à four moyen (180°).

Gratin dauphinois

noreply@hautetfort.com (ecole dosnon) — Fri, 04 May 2007 16:15:00 +0200

L'école Dosnon vous propose une recette simple et délicieuse!

Ingrédients (pour 8 personnes)

- 6 belles pommes de terre

- 1.5 l de crème

- 1 gousse d'ail

- sel, poivre, muscade

Réalisation:

1. Dans un plat à gratin, écraser la gousse d'ail et frotter le plat aves.

2. Eplucher et couper les pommes de terre en rondelles. Mettre dans un bol à part.

3. Ajouter la crème aux pommes de terre ainsi que le sel, le poivre et la muscade. Bien mélanger.

4. Verser dans le plat. Les pommes de terre doivent être recouvertes par la crème.

Cuisson: 1 heure à 160°