PAIN DE CAMPAGNE

PAIN DE CAMPAGNE



Ingrédients:

3dl de lait
20g de levure
2 cuillères à soupe d’huile
250g de farine type 55
250g de farine complète
10g de sel

Réalisation :

1. Délayer la levure dans le lait tiède.
2. Ajouter l’huile.
3. Mélanger le sel à la farine blanche.
4. Ajouter peu à peu les deux farines (en commençant par la blanche) au premier mélange tout en pétrissant au batteur vitesse 1.
5. À ce stade vous pouvez ajouter à votre pâte des noix, noisettes, lardons préalablement revenus, olives mixées…
6. Laisser monter la pâte à température ambiante pendant 1/2 heure.

7. Peser les patons au grammage voulu.Il faut compter 500 à 800g pour une miche et 80g à 100g pour un pain individuel. Étaler la pâte et enlever l’air en la repliant sur elle même. Façonner le pain selon la forme voulue sur une plaque beurrée ou dans un moule.
8. Vous pouvez soit entailler votre pain avec un cutter soit le décorer comme sur la photo ou former des souris…
9. Badigeonner d‘eau et parsemer de farine avec une petite passoire.

10. Laisser monter une heure environ.
11. Enfourner (Th 5-6 pour un four à gaz, 180°C pour un four électrique) pendant 20minutes pour un pain de 500g (bien surveiller la cuissonet baisser si nécessaire). 10 minutes pour un petit pain individuel.

La pâte brisée

Voici la recette de la pâte brisée pour vos quiches et tartes. Cette recette ne contient pas de sucre.

 Elle peut se réaliser à la main ou à l'aide d'un robot (dans ce cas utiliser le crochet)

Ingrédients:

- 250g de farine

- 5ml eau

- 1 oeuf

- 125g de beurre

- 1 pincée de sel 

 

Progression

1. Mettre la farine dans un bol

2. Incorporer le beurre coupé en petits morceaux. Mélanger et écraser le beurre pour qu'il soit bien enrobé de farine.

3. Sabler avec les deux mains de façon à obtenir une poudre (comme du sable)

4. Ajouter l'eau, le sel et l'oeuf; écraser avec les mains. Surtout ne pas pétrir sinon la pâte durcit. Former une boule avec la pâte.

 

Cette pâte se conserve au réfrigirateur enveloppée dans un film plastique. 

Pâte à pizza

Voici une recette sympathique de l'école Dosnon: la pâte à pizza!

Ingrédients (pour environ 10pizzas individuelles)

- 250 ml eau

- 22 g de levure de boulanger

- 100 ml d'huile

- 500 g de farine

- sel

Progression

1. Délayer la levure dans l'eau, puis ajouter l'huile.

2. Ajouter la farine (avec le sel) peu à peu et à petite vitesse. Ne pas trop travailler la pâte car elle ne doit pas devenir élastique (utiliser le crochet du robot)

3. Laisser monter 1h à température ambiante.

Garnir selon le goût

Cuisson: à 180° pendant 10-13 minutes (selon la garniture)

Les Crèpes

Pour Mardi-Gras, impossible de passer à côté d'une bonne recette de crèpes!

Ingrédients:

- 500 ml de lait

- 250 g de farine

- 3 oeufs

- 50 g de sucre

- 100 ml d'huile

- 1 pincée de sel

 

Progression:

1. Mettre la farine en fontaine dans une calotte.

2. Mettre dans la fontaine le sel , le sucre et les oeufs.

3. Mélanger délicatement à l'aide d'un fouet.

4. Verser le lait progressivement sans cesser de mélanger. La pâte doit être lisse.

5. Verser l'huile. Laisser reposer.

6. Huiler très légèrement la poêle à crèpes. Faire chauffer.

7. Verser un peu de pâte à l'aide d'une louche et répartir uniformément dans la poêle.

8. Retourner la crèpe pour cuire l'autre face.

La Génoise

Aujourd'hui l'Ecole Dosnon vous propose la recette de la génoise!

INGRÉDIENTS : (pour 6 personnes)

§ oeufs entiers 3

§ sucre semoule 100 g.

§ farine ( T. 55 ) 100 g.

RÉALISATION :

1. Monter le mélange œufs sucre au bain-marie jusqu'à une température maximum de 50 °C. Continuer à battre, hors du feu, en fouettant à la main afin d'incorporer le maximum d'air, jusqu'à complet refroidissement.

Cette opération peut se faire au batteur, vitesse maximale, l'appareil doit tripler de volume.

2. Ajouter la farine tamisée en l'incorporant délicatement à l'aide d'une petite écumoire.

3. Beurrer et saupoudrer de farine un moule à génoise, remplir au 2/3 de l'appareil.

4. Cuire à 150°C pendant 20 min.

 

Biscuit Capucine

Voici la recette du biscuit capucine qui pourra vous servir de base pour vos préparations sucrées!

 

Ingrédients (6 disques de 6-8 personnes)

- 160 g de sucre

- 9 blancs d'oeuf

- 160 g d'amande en poudre

- 50 g de farine

- 250 g de sucre en poudre

Progression:

Monter les 9 blancs avec 160 g de sucre.

Tamiser la farine et mélanger avec 160 g d'amandes auquel on ajoute les 250 g de sucre en poudre.

Mélanger le tout avec l'écumoire et étaler à la poche à douille en faisant une spirale sur du papier sulfurisé.

Cuire à 180°, 15 à 20 min. Le biscuit doit rester mou et sec.On peut le préparer avec une crème au beurre entre deux disques par exemple.

L'avantage de ce biscuit est qu'il se conserve longtemps au congélateur.

 

Pâte sablée sucrée

Voici une recette de pâte pour vos tartes aux fruits.

Pour une tarte de 8 à 10 personnes

- 250 g de farine

- 175 g de beurre

- 1 oeuf

- 1 jaune d'oeuf

- 100 g de sucre

- 1 zeste de citron (facultatif)

1. Disposer la farine en fontaine, ajouter le beurre coupé en petites parcelles et mélanger bien les deux éléments sans les pétrir.

2. Ajouter les oeufs, les jaunes, le sucre et le citron.

3. Fraiser une ou deux fois et rassembler la pâte en boule.

4. Envelopper dans un film plastique et garder au frais pendant 20 à 30 minutes au moins.

Petits pains au lait : ce qui fait le succès de l'école dosnon

PETITS PAINS AU LAIT

Ingrédients :
- 1/2 l de lait

- 70 g de levure de boulanger
- 250 g de sucre semoule
- 250 g d’huile
- 6 œufs
- 1,4 kg de farine pour pâtes levées
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre vanillé

Réalisation :
1. Délayer la levure dans le lait.

2. Ajouter le sucre vanillé, les œufs, le sucre et l’huile sans mélanger. 3. Mélanger le sel à la farine. 4. Incorporer la farine petit à petit à l’appareil. 5. Pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache de la paroi du bol. NB. : Le pétrissage peut être réalisé dans un robot avec le crochet, à vitesse 1 pour l’incorporation de la farine, puis à vitesse 2 pour le pétrissage. 6. Laisser pousser à température ambiante jusqu’à ce que la pâte triple de volume. 7. Former les petits pains. Les disposer sur une plaque de four. 8. Laisser pousser à nouveau pendant 2-3 heures. 9. Dorer à l’œuf délicatement et parsemer de sucre en grains (amandes concassées, noix de coco…). 10. Enfourner dans un four préchauffé (150°C).

Modèles	Temps de cuisson	Poids de la pâte
Individuels	Four ménager :10-12 minutes four industriel : 7 minutes	80-90 g
Natte	Four ménager :30 minutes four industriel : 15 minutes	500 g
Couronne	Four ménager :35-40 minutes four industriel : 15-18 minutes	500 g

L’escargot :
Faire un boudin et l’enrouler sur lui-même en forme d’escargot. Laisser monter.
La natte :
Prendre 500 g de pâte et la couper en trois parts égales. Faire trois boudins et les tresser comme une natte. Disposer sur une plaque avec un papier sulfurisé. Laisser monter.

La couronne :
Prendre 500 g de pâte. Faire une grosse boule. Faire un trou au milieu et étaler à l’aide des doigts vers l’extérieur jusqu’à ce que le trou ait un diamètre de 15 cm. Disposer sur une plaque ou un moule à tarte. Laisser monter.