Sauce Mousseline

La sauce Mousseline est idéale pour accompagner vos asperges!

La sauce Mousseline est une sauce hollandaise à laquelle on rajoute de la crème fouettée.

Ingrédients:

- 4 jaunes d'oeufs

- 230 g de beurre

- le jus d'un demi citron

- 1.5 cl d'eau froide

- 50 ml de crème fleurette

- sel et poivre

Progression

1. Dans une petite casserole, mettre les jaunes d'oeufs et l'eau.

2. Mettre sur feu doux. Fouetter énergiquement. (la consistance doit être mousseuse)

3. Retirer du feu. Ajouter le sel et le poivre.

4. Clarifier le beurre ( le faire fondre doucement au bain-marie pour séparer les matières non grasses) et ajouter le beurre ainsi décanté (sans écume).

5. Ajouter le jus de citron. Laisser tiédir.

6. Fouetter la crème fleurette et incorporer délicatement à la sauce hollandaise.

 

La Fondue de tomates de Dosnon

Une originale Fondue de tomates qui a eu un grand succès à l'ecole dosnon :

Ingrédients :
- Tomates 400g
- Oignons 100g
- Ail une gousse
- Bouquet garni

Réalisation :

1. Ciseler les oignons et les faire suer sur feu doux.
2. Monder les tomates, épépiner, concasser.
3. Ajouter les tomates, l'ail, le bouquet garni assaisonner, ajouter une petite prise de sucre.
4. Couvrir d'un papier sulfurisé et cuire la fondue jusqu'à évaporation de l'eau de végétation.