école dosnon : nos recettes - sauce les recettes de l'école hôtelière dosnon http://dosnon-nos-recettes.hautetfort.com/sauce/ Sun, 06 Dec 2009 16:07:59 +0100 HautetFort.com All Rights Reserved http://dosnon-nos-recettes.hautetfort.com/archive/2007/07/02/sauce-mousseline.html Sauce Mousseline http://dosnon-nos-recettes.hautetfort.com/archive/2007/07/02/sauce-mousseline.html noreply@hautetfort.com (ecole dosnon) SAUCES Mon, 02 Jul 2007 17:15:00 +0200 <p>La sauce Mousseline est idéale pour accompagner vos asperges!</p> <p><span style="font-family: 'Trebuchet MS';"><span style="font-size: small;">La sauce Mousseline est une sauce hollandaise à laquelle on rajoute de la crème fouettée.</span></span></p> <p><span style="font-family: 'Trebuchet MS';"><span style="font-size: small;">Ingrédients:</span></span></p> <p><span style="font-family: 'Trebuchet MS';"><span style="font-size: small;">- 4 jaunes d'oeufs</span></span></p> <p><span style="font-family: 'Trebuchet MS';"><span style="font-size: small;">- 230 g de beurre</span></span></p> <p><span style="font-family: 'Trebuchet MS';"><span style="font-size: small;">- le jus d'un demi citron</span></span></p> <p><span style="font-family: 'Trebuchet MS';"><span style="font-size: small;">- 1.5 cl d'eau froide</span></span></p> <p><span style="font-family: 'Trebuchet MS';"><span style="font-size: small;">- 50 ml de crème fleurette</span></span></p> <p><span style="font-family: 'Trebuchet MS';"><span style="font-size: small;">- sel et poivre</span></span></p> <p><span style="font-family: 'Trebuchet MS';"><span style="font-size: small;">Progression</span></span></p> <p><span style="font-family: 'Trebuchet MS';"><span style="font-size: small;">1. Dans une petite casserole, mettre les jaunes d'oeufs et l'eau.</span></span></p> <p><span style="font-family: 'Trebuchet MS';"><span style="font-size: small;">2. Mettre sur feu doux. Fouetter énergiquement. (la consistance doit être mousseuse)</span></span></p> <p><span style="font-family: 'Trebuchet MS';"><span style="font-size: small;">3. Retirer du feu. Ajouter le sel et le poivre.</span></span></p> <p><span style="font-family: 'Trebuchet MS';"><span style="font-size: small;">4. Clarifier le beurre ( le faire fondre doucement au bain-marie pour séparer les matières non grasses) et ajouter le beurre ainsi décanté (sans écume).</span></span></p> <p><span style="font-family: 'Trebuchet MS';"><span style="font-size: small;">5. Ajouter le jus de citron. Laisser tiédir.</span></span></p> <p><span style="font-family: 'Trebuchet MS';"><span style="font-size: small;">6. Fouetter la crème fleurette et incorporer délicatement à la sauce hollandaise.</span></span></p> <p>&nbsp;</p> http://dosnon-nos-recettes.hautetfort.com/archive/2006/05/15/la-fondue-de-tomates-de-dosnon.html La Fondue de tomates de Dosnon http://dosnon-nos-recettes.hautetfort.com/archive/2006/05/15/la-fondue-de-tomates-de-dosnon.html noreply@hautetfort.com (ecole dosnon) SAUCES Mon, 15 May 2006 10:20:00 +0200 <p>Une originale Fondue de tomates qui a eu un grand succès à l'ecole dosnon :<br /> <br /> Ingrédients :<br /> - Tomates 400g<br /> - Oignons 100g<br /> - Ail une gousse<br /> - Bouquet garni<br /> <br /> Réalisation :<br /> <br /> 1. Ciseler les oignons et les faire suer sur feu doux.<br /> 2. Monder les tomates, épépiner, concasser.<br /> 3. Ajouter les tomates, l'ail, le bouquet garni assaisonner, ajouter une petite prise de sucre.<br /> 4. Couvrir d'un papier sulfurisé et cuire la fondue jusqu'à évaporation de l'eau de végétation.</p>