école dosnon : nos recettes - tartes

TARTE ANNA PAVLOVA

noreply@hautetfort.com (ecole dosnon) — Sun, 20 Sep 2009 16:29:00 +0200

TARTE ANNA PAVLOVA

INGRÉDIENTS : (pour 6 personnes)
Meringue :
4 blancs d’œuf
240g de sucre

(La recette classique ajoute :
1/4 de cuillère à café de bicarbonate
1 petite cuillère à café de maïzena afin de garder une meringue moëlleuse à l’intérieure.
Pour ma part, je préfère garder la merinque classique!)

Crème Chantilly :

250ml de crème liquide
20g de sucre glace

Fruits frais au choix
(la recette classique comporte des fraises !)

RÉALISATION :

Confectionner la meringue :
1. Monter les blancs, à mis parcours ajouter en pluie la moitié du sucre.

2. Lorsqu’ils sont bien montés ajouter le reste de sucre (auquel vous aurez mélangé le bicarbonate et la maïzena si vous en avez fait le choix !).
3. Monter le fond de tarte à la poche à douille : effectuer un premier cercle en spirale puis faire un décors tout autour du cercle qui servira de bord à la tarte.
4. faire cuire à 80 ou 100°C 3h jusqu'à ce que la meringue soit cuite.

Confectionner la crème Chantilly :
5. Monter la crème.
6. Ajouter le sucre glace et battre quelques instants.

Dresser la tarte meringuée :
7. Poser la meringue sur un plat.
8. Garnir de crème Chanilly à la poche à douille.
9. Décorer de fruits de saison (ici fraises, kumquats, Kiwi, physalis, abricots)

TARTELETTES AUX FRAMBOISES

noreply@hautetfort.com (ecole dosnon) — Sat, 11 Jul 2009 16:00:50 +0200

TARTELETTES AUX FRAMBOISES

Ingrédients :

Pâte sablée :
250g de farine et une pincée de levure chimique
140g de beurre
100g de sucre
1 oeuf
1 jaune

Crème patissière :
1/4 l de lait
2 œuf
25g de farine
25g de maïzena
150g de sucre

400g de framboises
100g de confiture d’abricot

Réalisation :

Confectionner la pâte sablée :
1. Faire une fontaine avec la farine, ajouter le beurre en petite parcelles, bien sabler la pâte. Ajouter le sucre sans malaxer.
2. Faire une fontaine ajouter les œufs. Mélanger et fraiser.
3. Foncer des moules à tarte individuels et laisser reposer la tarte au frais.

Réaliser la crème patissière :
4. Chauffer le lait
5. Blanchir les œufs avec le sucre la farine et la maïzena
6. Verser le lait chaud sur l’appareil
7. Remettre l’appareil sur le feu et tourner sans arrêt jusqu’à épaississement, laisser cuire quelques minutes. Laisser refroidir au frais.

Cuire la tarte à blanc :
8. Recouvrir les tartelettes de papier sulfurisé et d’haricots blancs afin que la pâte ne brûle pas. Enfourner à 170°C pendant 1/4 d’heure. En fin de cuisson retirer le papier sulfurisé et les haricots et continuer la cuisson quelques minutes. La couleur de la pâte doit être blanc cassé à blond.

9. Garnir les tartelettes de crème pâtissière. Disposer les framboises lavées sur le desssus.
10. Faire chauffer la confiture d’abricot, la passer au tamis et lustrer les framboises avec un pinceau.

TARTE AU CITRON

noreply@hautetfort.com (ecole dosnon) — Mon, 04 May 2009 21:01:13 +0200

TARTE AU CITRON MERINGUEE

INGRÉDIENTS : (pour 6 personnes)
Pâte sablée :
250g de farine
une pincée de levure
150g de beurre

100g de sucre
1 œuf
1 jaune

Crème :
3 citrons (ou 2 citronS et un zeste râpé finement)
4 œufs
125g de sucre
125g de beurre

Meringue :
2 blancs d’œuf
60g de sucre

RÉALISATION :

Confectionner la pâte :
1. Mélanger la levure à la farine, découper le beurre assoupli en parcelles, mélanger du bout des doigts afin de sabler la pâte.
2. Faire une fontaine ajouter l’œuf, le jaune, le sucre. Mélanger à nouveau en incorporant les éléments liquide au sablage. Écraser sans pétrir. Former une boule et fraiser une ou deux fois.
3. Laisser reposer la pâte au frais.
4. Foncer un moule à tarte, piquer à l‘aide d’une fourchette. Cuire à blanc à 170°C pendant 15 à 20 minutes.

Confectionner la crème au citron :
5. Dans une casserole au bain-Marie mélanger les œufs, le sucre, le jus de citron et le zeste ,fouetter jusqu’à ce que l’appareil épaississe.
6. Ajouter le beurre hors du feu.
7. Verser aussitôt dans le fond de tarte cuit préalablement à blanc.

Confectionner la meringue :
8. Monter les blancs. Ajouter le sucre.
9. Meringuer les tartelettes à la poche à douille et faire dorer sous le grill.

Bonne dégustation!

TARTE AUX PRUNEAUX

noreply@hautetfort.com (ecole dosnon) — Sun, 12 Apr 2009 17:16:48 +0200

TARTE AUX PRUNEAUX

Ingrédients :
500g de pruneaux
1 sachet de thé
100g de sucre
Armagnac

Pâte sablée :
300g de farine + une pointe de levure
150g de beurre
2 œufs
1 jaune
120g de sucre
1 œuf pour dorer

Réalisation :

1. Faire macérer les pruneaux dans le thé chaud.
2. Sabler la farine avec le beurre.
3. Ajouter le sucre, l’œuf, le jaune, mélanger le tout puis fraiser.
4. Foncer un moule à tarte. Préserver de la pâte pour les croisillons au desssus de la tarte.
5. Laisser reposer au frais

6. Mixer les pruneaux avec 60ml de thé et le sucre.
7. Ajouter l’Armagnac.
8. Remplir la tarte de l’appareil aux pruneaux.
9. Former des bandes de la longueur de la tarte et d’1 cm de largeur.
10. Les disposer sur la tarte sans les tirer et en laissant même un peu de lest afin d’éviter qu’ils se rétractent à la cuissson. Bien souder les bords.
11. Dorer à l’œuf.
12. Enfourner à 180°C pendant 10 minutes puis pendant 20 minutes à 150°C.

Bonne dégustation !

TOMBÉE DE POMMES

noreply@hautetfort.com (ecole dosnon) — Sat, 01 Nov 2008 12:03:25 +0100

TOMBÉE DE POMMES

INGRÉDIENTS :

250g de pâte sablée (voir dans catégorie pâte)
Pommes : 1kg
Beurre :80g
Sucre : 100g
Cannelle
Calvados ou rhum

RÉALISATION :

1. Confectionner la pâte sablée et foncer un moule à tarte. Laisser reposer au frais.
2. Caraméliser le sucre et le beurre
3. Verser les pommes dans le mélange et cuire quelques instants.
4. Verser le calvados ou le rhum et flamber.
5. Laisser refroidir
6. Garnir la tarte avec les pommes en leur donnant une forme de rosace.
7. Cuire 30 minutes à four moyen (150°C)

Servir tiède, bonne dégustation!

TARTE AU SUCRE

noreply@hautetfort.com (ecole dosnon) — Fri, 21 Dec 2007 15:20:00 +0100

Ingrédients : Pâte levée : · 20 g de levure de boulanger · 10 ml de lait · 2 œufs · 20 g de sucre · 1 cuillère à café d’huile · 250 g de farine · 1 pincée de sel · 100 g de beurre Appareil : § 130 g de sucre (blanc ou vergeoise ou cassonade) § 50 g de beurre

Delayer la levure dans le lait tiède
Ajouter sans mélanger les œufs, le sucre et l’huile
Avec un robot + crochet à vitesse 2-3, incorporer peu à peu la farine et le sel.
Une fois incorporé, battre pendant 5-7 min à vitesse 5-6
Incorporer le beurre (ramolli mais non fondu) et battre encore 5-7 min jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
Laisser monter, couvert, une bonne heure à température ambiante.
Mettre en tourtière : étaler avec la main et un peu de farine. Laisser encore monter une bonne heure à température ambiante.
Parsemer de sucre et de parcelle de beurre.
Cuire à four moyen pendant 20 min.

Tarte aux pommes à l'alsacienne

noreply@hautetfort.com (ecole dosnon) — Tue, 31 Jul 2007 15:55:00 +0200

La tarte aux pommes à l'alsacienne est un dessert facile à réaliser et toujours apprécié!

Ingrédients (pour une tarte)

- 1 portion de pâte brisée (voir note correspondant)

- 1-2 pommes

- 3 œufs

- 50 g de sucre

- 250 ml de lait

- 80 ml de crème

- ½ citron

Progression:

1. Abaisser la pâte

2. Couper et citronner les pommes

3. Dans une calotte mettre les œufs, le sucre le lait et la crème. Mélanger

4. Verser sur la pâte puis disposer harmonieusement les pommes.

Cuisson: cuire pendant 35 minutes à 180°. Vérifier la cuisson.

Attention: il est préférable de verser d'abord l'appareil avant de mettre les pommes. En procédant ainsi on évite de déplacer les pommes en versant l'appareil.

Galette des rois

noreply@hautetfort.com (ecole dosnon) — Fri, 29 Dec 2006 16:55:00 +0100

Voici une recette de galette des rois. N'oubliez pas la fève!

Ingrédients

- 2 cercles de 28 cm de diamètre et de 2 mm d'épaisseur en pâte feuilletée bien froide

- une crème aux amandes

- 1 oeuf pour dorer

- 1 dl de sirop (50 g d'eau et 50 g de sucre) : facultatif

Crème aux amandes (pour 2 galettes)

- 250 g de beurre

- 250 g de sucre semoule

- 250 g d'amandes en poudre

- 3 oeufs

- 25 g de maïzena

- 25 g de rhum (soit 2 cuillères à soupe)

Battre le beurre, ajouter le sucre. Lorsque le sucre est bien battu, ajouter avec un fouet les oeufs un par un et ensuite la maïzena et le rhum.

Badigeonner à l'oeuf battu le tour de la première abaisse en pâte feuilletée.

A l'aide d'une poche à douille, disposer la crème de façon régulière jusqu'à 1,5 - 2 cm du bord, déposer la fève.

Recouvrer du deuxième cercle de pâte en pressant légèrement avec les doigts tout autour sans écraser les bords, pour éviter que la crème ne sorte (il est conseillé de mettre la crème froide pour éviter qu'elle ne fonde trop vite).

Chiqueter tout autour en biais à l'aide d'un couteau. Mettre au frais 1 heure (à ce stade de la préparation, si vous voulez, vous pouvez le congeler pour l'utiliser un autre jour).

Dorer à l'oeuf, faites un petit décors avec un couteau. Enfourner à 220°C (th.8) pendant 10 mn, ensuite baisser à 200°C (th.6-7) 25 mn environ, cela dépend de la grandeur de la galette.

Si vous le désirez, faites briller avec un sirop chaud.

Tarte aux poires à l'amandine

noreply@hautetfort.com (ecole dosnon) — Wed, 15 Nov 2006 11:26:00 +0100

Pour confectionner cette tarte, utilisez la recette de la pâte sablée sucrée que nous vous avons prposé il y a quelques temps.

Crème aux amandes:

- 250g de beurre

- 250g d'amande en poudre

- 250g de sucre

- 3 oeufs

- 25g de rhum (ou autre alcool)

1. Ramollir le beurre et ajouter tous les ingrédients l'un après l'autre.

2. Faire une pâte sablée sucrée et foncer la tarte.

3. Disposer la crème et le poires crues que vous aurez coupées (en lamelles par exemple).

4. Saupoudrez de sucre et enfourner à 150° (th 6-7) pendant 25 à 30 minutes.