BLANQUETTE DE VEAU AU CITRON CONFIT, GIROLLES,

noreply@hautetfort.com (ecole dosnon) — Wed, 20 Feb 2008 08:00:00 +0100

BLANQUETTE DE VEAU AU CITRON CONFIT, GIROLLES,

SAUCE SAFRANEE

Pour 4 personnes :

* 600 g d’épaule de veau

* 2 carottes

* 1 oignon piqué d’un clou de girofle

* 1 bouquet garni : un petit morceau de poireau, une feuille de laurier, un peu de persil et de céleri, le tout bien ficelé

* 300 g de girolles

* 1 cuillère à soupe de farine

* 3 cuillères à soupe d’huile

* 1 jaune d’œuf

* 1 pointe de safran

* 15 cl de crème

* ½ citron confit

* 20 cl de vin blanc

* sel, poivre

1/ Couper la viande en morceaux de même taille. Les mettre dans une marmite avec un peu d’huile. Faire légèrement doré et saupoudrer de farine. Recouvrir d’eau froide et porter à ébullition.

2/ Ajouter le vin blanc, le citron confit, l’oignon, les carottes (en rondelles), le bouquet garni. Saler et poivrer.

3/ Pendant ce temps, faites revenir les girolles dans un peu d’huile. Enlever la viande du bouillon et réservez-la au chaud avec les girolles. Laisser réduire le bouillon à feu fort pendant 5 minutes.

4/ Mélanger un jaune d’œuf à la crème et au safran et délayer avec un peu de sauce. Ajouter au reste du bouillon.

5/ Remettre les morceaux de viande et les girolles dans la sauce pour réchauffer, mais ne plus faire bouillir la viande. Servir chaud .

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