BAKLAVA

BAKLAVA


INGRÉDIENTS : (pour 12 personnes)

Beurre : 125g
Sucre : 150g
Miel : 100g
Eau : 250ml
Noix : 150g
Noisettes grillées : 100g
Cannelle 1 cuillère à café rase
Pâte de philo : 500g +125g de beurre

(Le mélange de fruits secs peut varier, on peut y ajouter des amandes ou des pistaches, mais le grammage reste identique 250g)

Nappage :
Miel : 150g
Eau : 50ml
Sucre : 50g
1 jus de citron

RÉALISATION :

1. Faire chauffer le beurre avec l'eau et le sucre.
2. Ajouter le mélange de fruits secs hachés. Cuire 5 minutes.
3. Chauffer 125g de beurre, le décanter (séparer le beurre du petit-lait qui ne sera pas utilisé).
4. Prendre un moule rectangulaire et y déposer une feuille de papier sulfurisé en la faisant remonté sur les côtés. À l’aide d'un pinceau enduire de beurre 3 ou 4 feuilles de philo et recouvrir totalement la surface du plat avec les feuilles en les faisant dépasser du moule.
5. Lorsque la surface est bien couverte, couvrir d'une fine couche de garniture aux fruits secs.
6. Remettre 2 ou 3 feuilles de philo enduites de beurre sur un côté seulement et remplir le moule en alternant ainsi la garniture et les feuilles de philo. Finir par 3 feuilles de philo.
7. Rabattre les premières feuilles restées hors du plat afin d'e recouvrir totalement le gâteau. Beurrer à nouveau sur le dessus.
8. Enfourner le baklava 30 minutes à four moyen (150°C). 10 minutes avant la fin si le baklava n'est pas coloré augmenter la t° du four. Il doit être doré à la sortie du four.
9. Chauffer le miel, l'eau, le sucre et le jus de citron et en enduire la surface du baklava à l'aide d'un pinceau.
10. Laisser refroidir et couper le Baklava en losange.

COOKIES

COOKIES AUX NOISETTES MIEL ET CHOCOLAT

INGRÉDIENTS :
Farine : 250g
Levure : 1/2 cuillère à café
Miel : 120g
Beurre : 120g
Œuf : 2
Noisettes concassées : 70g
Chocolat noir : 20g

RÉALISATION :

1. Incorporer la levure dans la farine.
2. Mélanger le miel et le beurre fondu et refroidi avec l’œuf et les noisettes.
3. Ajouter cet appareil à la farine.
4. Ajouter le chocolat concassé.
5. Verser la pâte dans un film plastique et former un boudin. Raffermir la pâte au froid.
6. Couper la pâte en cylindres et les déposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé ou sur une plaque beurrée.
7. Enfourner dans un four modéré à 150°C pendant 10 minutes.

GÂTEAU AUX NOISETTE ET AU MIEL

GÂTEAU AUX NOISETTES ET AU MIEL


INGRÉDIENTS :
Farine : 250g
Levure : 1/4 cuillère à café
Sucre : 60g
Miel : 200g
Beurre : 20g
Œuf : 3
Noisettes concassées : 200g

RÉALISATION :

1. Mettre la farine et le sucre dans une calotte ajouter le miel et le beurre fondu, les œufs et les noisettes.
2. Verser la pâte dans un moule à génoise préalablement beurré.
3. Enfourner dans un four modéré à 150°C pendant

WATERZOÏ DE DINDE À LA BIÈRE ET AU PAIN D'ÉPICES

WATERZOOÏ DE DINDE À LA BIÈRE ET AU PAIN D’ÉPICE


INGRÉDIENTS : (pour 6 personnes)

Base :
Cuisse de dinde : 3
Beurre : 20g
Bière : 700ml
Fond blanc de volaille : 1L
Beurre manié : 20g (beurre + farine à poids égal)
Ail : 5 gousses
Baie de genièvre : 6
Crème : 200ml
Sel, poivre

Julienne de légumes :
Carottes : 300g
Oignons : 200g
Poireaux : 300g
Céleri : 150g

Pain d’épices :
Miel : 250g
Farine de seigle : 250g + 20g de levure
Sucre :50g
Lait : 100ml
Œufs : 3
Cannelle
Muscade, girofle
Vanille


RÉALISATION :

1. Couper les carottes, les poireaux les oignons et le céleri en fines lanières.
2. Découper les cuisses de dinde en deux. Les faire sauter
3. Dans une cocotte, disposer la julienne de légumes puis les cuisses de dinde. Mouiller avec la bière et le fond.
4. Cuire à couvert à faible ébullition pendant 1/2h. (en cours de cuisson, enlever une partie de la julienne afin de la garder entière pour le plat).
5. Enlever la dinde. Passer la sauce au chinois la lier au beurre manié et ajouter la crème.
6. Couper les pain d’épices en tranches, le toaster légèrement.
7. Dresser : disposer la julienne sur les pain d’épices puis la dinde et napper de sauce.

Confection du pain d’épices :

1. Incorporer la levure et les épices à la farine.
2. Mélanger le sucre, le lait, le miel et les œufs.
3. Verser le tout sur la farine, bien mélanger
4. Cuire dans un four moyen à 150°C pendant 50 minutes.

TATIN DE PIRES AU MIEL

TATIN DE POIRES AU MIEL ET
AU CHÈVRE


INGRÉDIENTS : (pour 6 personnes)

Un cercle de pâte feuilleté ou 250g de pâte brisée (250g de farine + sel, 125g de beurre, 1 jaune d’œuf, 60ml d’eau)
Poires conférence : 6
Miel : 80g
Beurre : 20g
Bûche de chèvre affiné : 200g
Poivre

RÉALISATION :

1. Éplucher, citronner et couper les poires en dés de 1cm.
2. Couper le chèvre en rondelles.
3. Faire fondre le beurre et le miel dans une poêle puis faire sauter les poires et laisser colorer. Ajouter un peu de poivre. Laisser refroidir.
4. Recouvrir un moule à génoise d’un papier sulfurisé. Verser les poires au fond, recouvrir la surface de rondelles de chèvre.
5. Abaisser la pâte et former un cercle d’un cm plus grand que le moule. Le positionner comme un couvercle au-dessus du chèvre en faisant retomber les bords à l’intérieur du moule.
6. Cuire à four fort 180°C pendant 20 minutes.

PIZZA AUX OIGNONS CONFITS AU MIEL

PIZZA AUX OIGNONS CONFITS AU MIEL ET AU CHÈVRE


INGRÉDIENTS : (pour 8 personnes)
Pâte à pizza :
Farine : 500g
Sel : 1 cuillère à café rase
Eau : 250ml
Huile : 100ml
Levure de boulanger : 25g


Garniture :
Bûche de chèvre : 1
Oignons : 5
Tomates : 8
Huile d’olive : 100ml
Miel : 2 à 3 cuillères à soupe
Sel poivre
Emmenthal râpé : 200g

RÉALISATION :

1. Diluer la levure dans l’eau tiède. Ajouter l’huile.
2. Mélanger le sel à la farine et verser la peu à peu dans le mélange précédent tout en remuant avec une cuillère héxoglass. Pétrir la pâte avec les mains sans excès, elle doit être souple mais non élastique.
3. Laisser monter 1/2h.

4. Faire suer les oignons avec 50ml d’huile d’olive, étuver jusqu’à cuisson complète des oignons. Ajouter le miel, confire quelques instants.
5. Étaler la pâte à la main sur une plaque de four beurrée de la forme voulue.
6. Couper les tomates et le chèvre en fines rondelles.

7. Garnir la pâte avec les oignons confits. Disposer sur le dessus les rondelles de tomate l’une sur l’autre. Saler, poivrer badigeonner d’huile d’olive.

8. Cuire à four chaud à 200°C pendant 13 à 15 minutes.
9. Sortir du four, parsemer d’Emmenthal râpé et disposer harmonieusement les rondelles de chèvre.
10. Remettre au four 3 à 5 minutes.

GÂTEAU AUX NOIX CRÈME ANGLAISE AU MIEL

GATEAU AUX NOIX accompagné DE CRÈME ANGLAISE AU MIEL

INGRÉDIENTS : (pour 15 petits gâteaux ou pour un moule de 6 personnes)
Gâteau aux noix :
Farine : 80g
Levure : 1/2 cuillerée à café
Sucre : 250g
Noix (ou noisette) : 200g
Ou noix : 120g et amandes : 80g
Beurre : 125g
Œufs : 5

Crème anglaise au miel :
Lait : 1/4l
Jaunes : 2
Miel : 80g






RÉALISATION :

Confection du gâteau :
1. Blanchir le sucre avec le beurre en pommade.
2. Ajouter les œufs un à un.
3. Incorporer la farine et la levure puis les noix moulues.
4. Mettre l’appareil dans les moules. Cuire à four modéré à 160°C pendant 15 à 20 minutes pour les individuels et 40 à 50 minutes pour un gâteau.

Confection de la crème Anglaise :
5. Faire bouillir le lait.
6. Mélanger les jaunes au miel.
7. Verser le lait sur les œufs tout en mélangeant.
8. Remettre sur le feu et remuer sans arrêt avec une cuillère héxoglas jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Attention la crème ne doit en aucun cas bouillir !
9. La refroidir rapidement sur des glaçons.

1. Servir le gâteau et la crème en saucière.