école dosnon : nos recettes - village-gourmand

GÂTEAU AU YAOURT

noreply@hautetfort.com (ecole dosnon) — Sun, 27 Dec 2009 18:15:00 +0100

GÂTEAU

Ingrédients :

375g farine
3 œufs
250g sucre
Sucre vanillé
125ml d’huile
2 yaourts ou 100ml de lait
1 cuillerée de levure
Zeste de citron

Réalisation :

1. Blanchir longuement les œufs avec le sucre et le sucre vanillé.
2. Râper le zeste d’un citron et le verser dans l’appareil.
3. Ajouter peu à peu l’huile sans cesser de battre.
4. Ajouter le lait.
5. Incorporer délicatement la farine + la levure.
6. Beurrer un moule, verser l’appareil, cuire au four à 150°C pendant 50 minutes.
7. Ou verser dans des cassolettes individuelles et cuire 20 minutes.

CARBONNADE

noreply@hautetfort.com (ecole dosnon) — Sun, 27 Dec 2009 18:11:53 +0100

CARBONNADE

Ingrédients :

1kg de bœuf (paleron, tranche)
40g de beurre
4 gros oignons
40g de farine
450ml de bière de garde
450ml de fond de veau
10g de cassonade
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
Un bouquet garni (thym, laurier, persil, origan)
Sel poivre

Réalisation :

1. Détailler la viande en morceaux de 50g chacun.
2. Faire suer les oignons dans le beurre, débarrasser. Rissoler la viande, assaisonner à la fin et débarrasser.
3. Ajouter la farine. Déglacer avec la bière, mouiller au fond, ajouter le vinaigre et assaisonner. Réduire pendant 15 minutes.
4. Remplir une terrine en couche alternée de viande et d’oignons. Mouiller avec le fond réduit, ajouter le bouquet garni. Le bouillon doit couvrir la viande. (On peut ajouter un tranche de pain d'épice au dessus)
5. Enfourner à couvert pendant 2 heures à 170°C.
6. Vérifier la cuisson et enlever le bouquet garni.
7. Servir avec des frites. Accompagner de gros sel et de vinaigre.

FLAMICHE AUX POIREAUX

noreply@hautetfort.com (ecole dosnon) — Sun, 27 Dec 2009 18:09:08 +0100

FLAMICHE AUX POIREAUX

Ingrédients :

Pâte brisée :
500g farine
Sel
250g beurre
2 jaunes
150ml d’eau environ

Appareil :
3 œufs
250ml de crème
150ml de lait
400g de blancs de poireaux
60g de beurre
60g de farine
Sel, poivre, muscade
(Facultatif :
150g de lardons ou 2 œufs durs selon votre préférence).

Réalisation :

Confectionner la pâte brisée :
1. Ajouter le sel à la farine, ajouter le beurre assoupli en parcelles, mélanger du bout des doigts afin de sabler la pâte.
2. Faire une fontaine ajouter les jaunes et l’eau, mélanger à nouveau en incorporant les éléments liquide au sablage. Écraser sans pétrir. Former une boule et fraiser une ou deux fois.
3. Étaler la pâte en deux disques le premier servira de fond, le deuxième de couvercle. Foncer un moule à génoise beurré et Laisser reposer au frais.

Confectionner la garniture :
4. Étuver les poireaux avec le beurre. Assaisonner.
5. Une fois cuits ajouter la farine, mélanger avec une cuillère héxoglas. Ajouter le lait peu à peu sans faire de grumeau puis la crème.
6. Battre les œufs et les rajouter à l’appareil précédent. Rectifier l’assaisonement
7. Blanchir les lardons puis les faire légèrement revenir. Les passer au chinois. Ou cuire les œufs et les couper en petits dés. Les rajouter à l’appareil (facultatif).
8. Verser l’appareil dans la tarte.
9. Recouvrir la tarte du deuxième cercle de pâte. Décorer puis dorer à l’œuf.
10. Enfourner 40 minutes à 180°C.

LA COQUILLE DU NORD

noreply@hautetfort.com (ecole dosnon) — Sun, 27 Dec 2009 18:05:55 +0100

LA COQUILLE DU NORD

Ingrédients :

1/2 l d’eau
50 g de levure
80 g de sucre semoule
125 g de beurre
4 œufs
1,150 kg de farine pour pâtes levées (type 45)
1 cuillère à café de sel
Sucre en grains (environ 100g)
Raisins secs (100g)

Réalisation :

1. Délayer la levure dans 100ml d’eau.
2. Mélanger le sel à la farine.
3. Faire trois fontaines y mettre les œufs, la levure et le sucre.
4. Incorporer peu à peu le restant de l’eau à la farine et pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache de la paroi du bol.
5. Ajouter le beurre ramolli en parcelles et pétrir.
6. Ajouter les raisins.
NB. : Le pétrissage peut être réalisé dans un robot avec le crochet, à vitesse 1 pour l’incorporation de la farine, puis à vitesse 2 pour le pétrissage.
7. Laisser pousser la pâte couverte à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume. Puis laisser reposer au frais afin de pouvoir la travailler plus facilement.
8. Enlever l’air de la pâte en l’abaissant légèrement par petite quantité et incorporer le sucre en grains.
9. Former les coquilles. Les disposer sur une plaque de four.
10. Dorer à l’œuf.
11. Laisser pousser à nouveau pendant 1 heure.
12. Enfourner dans un four préchauffé à150°C.
13. Selon la taille des coquilles : 400g : 20 minutes ; 80g : 10 minutes.

TARTE À LA BIÈRE

noreply@hautetfort.com (ecole dosnon) — Sun, 27 Dec 2009 18:04:02 +0100

TARTE À LA BIÈRE

Ingrédients :

Pâte sablée :
250g farine +
Une pincée de levure
125g de beurre
1 œuf
1 jaune
100g sucre

Appareil :
150g de cassonade
4 œufs
250ml de bière ambrée
50g de crème épaisse
50g de beurre

Réalisation :

Confectionner la pâte sablée :
1. Disposer la farine mélangée à la levure ajouter le beurre assoupli en parcelles, mélanger du bout des doigts afin de sabler la pâte.
2. Faire une fontaine ajouter les œufs, le sucre, mélanger à nouveau en incorporant les éléments liquide au sablage. Écraser sans pétrir. Former une boule et fraiser une ou deux fois.
3. Laisser reposer au frais.
Garnir la tarte :
4. Étaler la pâte dans un moule à tarte beurrée, garnir le fond de cassonade et enfourner à 200°C pendant 10 minutes.
5. Battre les œufs, ajouter la crème puis la bière.
6. Étaler l’appareil sur la tarte, parsemer de parcelles de beurre et remettre la tarte au four 40 minutes à 160°C.

TARTE À LA RHUBARBE

noreply@hautetfort.com (ecole dosnon) — Sun, 27 Dec 2009 18:01:35 +0100

TARTE A LA RHUBARBE

Ingrédients :

Pâte sablée :
250g farine
125g beurre
1 œuf
1 jaune
100g sucre

Appareil :
250g de sucre
4 œufs
250ml de crème
150ml de lait
250g de rhubarbe
Une cuillère à soupe de semoule de blé fine

Réalisation :

Confectionner la pâte sablée :
1. Disposer la farine dans une calotte, ajouter le beurre assoupli en parcelles, mélanger du bout des doigts afin de sabler la pâte.
2. Faire une fontaine ajouter les œufs, le sucre, mélanger à nouveau en incorporant les éléments liquide au sablage. Écraser sans pétrir. Former une boule et fraiser une ou deux fois.
3. Étaler la pâte et laisser reposer au frais.

Confectionner l’appareil :
4. Mélanger les œufs avec le sucre ajouter le lait et la crème.
5. Étaler la semoule sur le fond de la pâte.
6. Garnir d’appareil.
7. Disposer la rhubarbe et sucrer légèrement la surface de la tarte.
8. Enfourner à 200°C pendant 20 minutes puis à 160°C pendant 20 minutes.

BAKLAVA

noreply@hautetfort.com (ecole dosnon) — Tue, 16 Dec 2008 17:21:07 +0100

BAKLAVA

INGRÉDIENTS : (pour 12 personnes)

Beurre : 125g
Sucre : 150g
Miel : 100g
Eau : 250ml
Noix : 150g
Noisettes grillées : 100g
Cannelle 1 cuillère à café rase
Pâte de philo : 500g +125g de beurre

(Le mélange de fruits secs peut varier, on peut y ajouter des amandes ou des pistaches, mais le grammage reste identique 250g)

Nappage :
Miel : 150g
Eau : 50ml
Sucre : 50g
1 jus de citron

RÉALISATION :

1. Faire chauffer le beurre avec l'eau et le sucre.
2. Ajouter le mélange de fruits secs hachés. Cuire 5 minutes.
3. Chauffer 125g de beurre, le décanter (séparer le beurre du petit-lait qui ne sera pas utilisé).
4. Prendre un moule rectangulaire et y déposer une feuille de papier sulfurisé en la faisant remonté sur les côtés. À l’aide d'un pinceau enduire de beurre 3 ou 4 feuilles de philo et recouvrir totalement la surface du plat avec les feuilles en les faisant dépasser du moule.
5. Lorsque la surface est bien couverte, couvrir d'une fine couche de garniture aux fruits secs.
6. Remettre 2 ou 3 feuilles de philo enduites de beurre sur un côté seulement et remplir le moule en alternant ainsi la garniture et les feuilles de philo. Finir par 3 feuilles de philo.
7. Rabattre les premières feuilles restées hors du plat afin d'e recouvrir totalement le gâteau. Beurrer à nouveau sur le dessus.
8. Enfourner le baklava 30 minutes à four moyen (150°C). 10 minutes avant la fin si le baklava n'est pas coloré augmenter la t° du four. Il doit être doré à la sortie du four.
9. Chauffer le miel, l'eau, le sucre et le jus de citron et en enduire la surface du baklava à l'aide d'un pinceau.
10. Laisser refroidir et couper le Baklava en losange.

COOKIES

noreply@hautetfort.com (ecole dosnon) — Tue, 16 Dec 2008 17:17:29 +0100

COOKIES AUX NOISETTES MIEL ET CHOCOLAT

INGRÉDIENTS :
Farine : 250g
Levure : 1/2 cuillère à café
Miel : 120g
Beurre : 120g
Œuf : 2
Noisettes concassées : 70g
Chocolat noir : 20g

RÉALISATION :

1. Incorporer la levure dans la farine.
2. Mélanger le miel et le beurre fondu et refroidi avec l’œuf et les noisettes.
3. Ajouter cet appareil à la farine.
4. Ajouter le chocolat concassé.
5. Verser la pâte dans un film plastique et former un boudin. Raffermir la pâte au froid.
6. Couper la pâte en cylindres et les déposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé ou sur une plaque beurrée.
7. Enfourner dans un four modéré à 150°C pendant 10 minutes.

GÂTEAU AUX NOISETTE ET AU MIEL

noreply@hautetfort.com (ecole dosnon) — Tue, 16 Dec 2008 17:16:05 +0100

GÂTEAU AUX NOISETTES ET AU MIEL

INGRÉDIENTS :
Farine : 250g
Levure : 1/4 cuillère à café
Sucre : 60g
Miel : 200g
Beurre : 20g
Œuf : 3
Noisettes concassées : 200g

RÉALISATION :

1. Mettre la farine et le sucre dans une calotte ajouter le miel et le beurre fondu, les œufs et les noisettes.
2. Verser la pâte dans un moule à génoise préalablement beurré.
3. Enfourner dans un four modéré à 150°C pendant

WATERZOÏ DE DINDE À LA BIÈRE ET AU PAIN D'ÉPICES

noreply@hautetfort.com (ecole dosnon) — Tue, 16 Dec 2008 17:14:43 +0100

WATERZOOÏ DE DINDE À LA BIÈRE ET AU PAIN D’ÉPICE

INGRÉDIENTS : (pour 6 personnes)

Base :
Cuisse de dinde : 3
Beurre : 20g
Bière : 700ml
Fond blanc de volaille : 1L
Beurre manié : 20g (beurre + farine à poids égal)
Ail : 5 gousses
Baie de genièvre : 6
Crème : 200ml
Sel, poivre

Julienne de légumes :
Carottes : 300g
Oignons : 200g
Poireaux : 300g
Céleri : 150g

Pain d’épices :
Miel : 250g
Farine de seigle : 250g + 20g de levure
Sucre :50g
Lait : 100ml
Œufs : 3
Cannelle
Muscade, girofle
Vanille

RÉALISATION :

1. Couper les carottes, les poireaux les oignons et le céleri en fines lanières.
2. Découper les cuisses de dinde en deux. Les faire sauter
3. Dans une cocotte, disposer la julienne de légumes puis les cuisses de dinde. Mouiller avec la bière et le fond.
4. Cuire à couvert à faible ébullition pendant 1/2h. (en cours de cuisson, enlever une partie de la julienne afin de la garder entière pour le plat).
5. Enlever la dinde. Passer la sauce au chinois la lier au beurre manié et ajouter la crème.
6. Couper les pain d’épices en tranches, le toaster légèrement.
7. Dresser : disposer la julienne sur les pain d’épices puis la dinde et napper de sauce.

Confection du pain d’épices :

1. Incorporer la levure et les épices à la farine.
2. Mélanger le sucre, le lait, le miel et les œufs.
3. Verser le tout sur la farine, bien mélanger
4. Cuire dans un four moyen à 150°C pendant 50 minutes.